5 måder at rense en and på marken

Indholdsfortegnelse:

5 måder at rense en and på marken
5 måder at rense en and på marken

Video: 5 måder at rense en and på marken

Video: 5 måder at rense en and på marken
Video: Gramser på bikinipiger – SELVGLAD (1:10) med Katrine Gisiger 2024, Marts
Anonim

At lære at rense en andekroppe korrekt reducerer rester, affald og hjælper dig bedre med at nyde det kød, du har tilberedt, ved at gøre det korrekt. Afhængigt af hvad du vil gøre med kødet, kan du rense det ved hjælp af en eller anden markmetode, skille ænder derhjemme efter at den er ældet for at forbedre dens kvalitet, eller du kan bruge varm voks til at plukke fuglen og redde den., en meget ønsket præmie i køkkenet. Se trin 1 for at få flere oplysninger.

trin

Metode 1 af 5: Forberedelse af and

Field Dress to Duck Trin 1
Field Dress to Duck Trin 1

Trin 1. Find ud af, hvordan dit områdes identifikationsregularisering fungerer

I nogle regioner skal andekroppe have en hel vinge intakt, for at arten kan identificeres af ranger, mens andre steder giver dig mulighed for at holde hoveder og indvolde adskilt for identifikation. Da dette ikke påvirker, hvordan du renser dine fugle, er det vigtigt at finde ud af, hvordan dyret vil blive kontrolleret, når ranger kommer til at foretage en sådan kontrol.

Regler for ænderjagt varierer enormt. I nogle områder vil du kun kunne indsamle et bestemt antal ænder om dagen, så ideen er at være opdateret om de specifikke regler for dit område

Field Dress to Duck Trin 2
Field Dress to Duck Trin 2

Trin 2. Rengør ænderne umiddelbart efter indsamling

Når du har ramt en and, flyder den i en sø, i mudderet og sandsynligvis i munden på en golden retriever i et par minutter, før du fanger den. Med andre ord vil det være temmelig snavset, og det er vigtigt at tage et par minutter at rense det lidt, før det pakkes eller begynder at tage kødet af, så det ikke ødelægger.

  • Rens snavs eller afføring fra fjerene, især i andens haleområde. Tør det helt og stil det på køl. Eller begynd straks at fjerne kød, afhængigt af dine intentioner. Under 4,5 ° C kan et andeskroppe stå i 3 til 5 dage under rene forhold uden at gøre noget.
  • Find kuglens placering. Kødet omkring det område, hvor hun kom ind, vil blive brændt og mindre end appetitligt. Du skal sørge for at fjerne eventuelle skydeområder fra slagtekroppen og få kødet omkring det på et tidspunkt, så det er en god idé at rydde op så hurtigt som muligt.
Field Dress to Duck Trin 3
Field Dress to Duck Trin 3

Trin 3. Moden and i 1-2 dage ved mindre end 4,5 ° C

At lade kødet tørre lidt vil intensivere smagen ordentligt, reducere lugten og gøre anden mere saftig. Under de rigtige betingelser kan du modne kødet, selv uden at fjerne det fra slagtekroppen. På samme måde er det okay at gøre dette med en ren and.

  • Hvis temperaturen er den rigtige, kan du hænge fuglene på hovedet ved deres fødder for at dræne blodet, i en hytte eller garage, så længe det er køligt nok. Ellers er det tilrådeligt at opbevare dem i plastkasser i køleskabet, så længe der er tilstrækkelig luftcirkulation.
  • Hver jæger foretrækker at knokle fuglen på forskellige punkter i processen. Hvis du er ude at jagte, er det mere sandsynligt, at du vil arkivere dem på jagtmarken så hurtigt som muligt for at lette din bagage. Et andet almindeligt alternativ er at ville holde anden hel, lægge den hurtigt på is og vente et par dage, før den udbenes under de rigtige forhold.
Field Dress to Duck Trin 4
Field Dress to Duck Trin 4

Trin 4. Beslut, om du skal flå eller plukke and

Det er lettere og hurtigere at flå ænderne, især på jagtmarkerne. Afhængigt af hvordan du kan lide at tilberede ænder, foretrækker nogle mennesker dog at lade huden sidde på, hvilket betyder, at der vil blive brugt mere tid på at fjerne fjerene. Begge tilstande er helt acceptable og vil blive diskuteret nedenfor.

  • Det er nogle gange bedre at flå dykkerænder, hvis de er i nærheden af saltvand. Den fedtede hud kan smage som fisk og være lidt orange, hvis anden har spist en masse skaldyr.
  • Det er okay at plukke andre typer ænder, hvis du vil bruge tid på det. Gourmeter og foodies er enige: når den er tilberedt ordentligt, kan den sprøde hud på en andesteg være en af de mest eftertragtede dele af retten. Skindet er især fedtet, hvilket betyder, at det kan præge kødet med en masse smag. Hvis du har tid, skal du beholde din hud, mange mennesker vil se værdi i den.

Metode 2 af 5: Flåning af ænder

Field Dress to Duck Trin 5
Field Dress to Duck Trin 5

Trin 1. Fjern fødderne med en tang

Start med at skære begge fødder så tæt på kroppen som muligt ved hjælp af kuttere eller en skarp kniv. Dette er normalt lettere ved at bruge noget, der fungerer som en saks, da du hurtigt og rent kan få dem ud.

Nogle mennesker vælger at smide fødderne væk, men du kan beholde dem og bruge dem til at lave saucer og bouillon, hvis du vil få mest muligt ud af fuglen

Field Dress to Duck Trin 6
Field Dress to Duck Trin 6

Trin 2. Fjern den ene eller begge vinger, hvis du ikke behøver at beholde dem

Med din skære tang skal du skære i leddet, hvor vingerne møder kroppen, så tæt som muligt. Brug derefter en skarp kniv til at køre den langs huden, der adskiller den del, der forbinder vingen og kroppen. Gør derefter det samme med den anden fløj.

  • Et andet alternativ er at skære vingerne ved midterleddet, lige der hvor de længere fjer ender, hvis man vil udnytte den øverste del med bindevæv, hvor vingerne møder kroppen. Hvis du gør dette, skal du klippe pakningen og derefter køre kniven nedenunder fra vingen til fuglens "armhuler".
  • Hvis du vil flå fuglen på jagtstedet, men skal lade vingerne være intakte til identifikation, skal du læse afsnittet "Filetling ænder hurtigt". Du kan flå ænder og let holde vingerne.
Field Dress to Duck Trin 7
Field Dress to Duck Trin 7

Trin 3. Ben gerne dit bryst med dine fingre

På en stærk, flad overflade skal du lægge and med ryggen nedad og mærke brystbenet. Den nemmeste måde at starte på er at skære huden fra midten og starte med din finger, lige hvor knoglen vises.

Du behøver ikke at plukke fjerene for at gøre dette, men nogle jægere foretrækker at plukke et par stykker fra brystområdet for at bane vejen for at begynde at flå. Du skal kun fjerne lidt, før du lægger fingeren på huden, hvilket gør det lettere at gøre dette på én gang

Field Dress to Duck Trin 8
Field Dress to Duck Trin 8

Trin 4. Brug dine hænder og træk i den modsatte retning, forsigtigt og fast

Det er meget sandsynligt, at du bliver nødt til at begynde at arbejde hårdt her og bliver nødt til at tage nogle fjer ud for faktisk at komme i gang. Det er ret sejt, bare prøv at sætte en finger på huden og begynd at åbne den. Træk huden i modsatte retninger, som om du fjerner en jakke.

Et andet alternativ, som nogle kan lide at gøre, er at holde anden, så ryggen er mod brystet og bruge fingerspidserne til at rive huden og trække den, som om du åbner din skjorte. Dette er normalt en bedre metode, når du er på jagtmarken, da du sandsynligvis ikke vil være i stand til at lægge fuglen på jorden

Field Dress to Duck Trin 9
Field Dress to Duck Trin 9

Trin 5. Fjern huden

Da du har fjernet vinger og fødder, kan du trække skindet af anden, undtagen i nakkeområdet. Når du har åbnet huden på andens bryst, skal du fortsætte med at trække den over “skuldrene”, hvor vingerne mødes, og ned omkring halen. Halefjerene skal stadig være der.

Du behøver ikke bruge en kniv, selvom skindet stikker lidt tættere på kødet på de fleste ænder end på en kanin. Prøv at trække så glat som muligt

Metode 3 af 5: Plukning

Field Dress to Duck Trin 10
Field Dress to Duck Trin 10

Trin 1. Fjern fødder og vinger først

Brug din skære tang eller kniv til at fjerne fødder og vinger for at give dig selv et lille område at plukke. Hvis du har brug for at forlade vingerne eller andre dele til identifikation af anden, skal du efterlade dem.

Et andet alternativ efterfulgt af nogle jægere er at forlade fødderne, så de kan holdes i gang med at fjerne fuglens fjer. Det er dit valg. Du kan altid fjerne dem senere, hvis du ønsker det

Field Dress to Duck Trin 11
Field Dress to Duck Trin 11

Trin 2. Træk de store fjer og halefjer i den retning, de vokser

Der er ikke meget hemmelighed ved at fjerne laget med store fjer: bare begynd at trække. De ryger ikke let, så du bliver nødt til at trække dem efter hinanden eller et par ad gangen og trække dem direkte fra slagtekroppen.

Field Dress to Duck Trin 12
Field Dress to Duck Trin 12

Trin 3. Fjern de små fjer fra torso mod vækstretningen

Små fjer bliver hurtigere trukket i bunker ad gangen og arbejder nedefra og op mod nakken med bevægelser i modstrid med deres vækstretning. Hvis du har nok armstyrke og god gearing, vil du være i stand til at få mange af disse fjer meget hurtigere ud med lidt øvelse. Brug dine tommelfingre og pegefingre til at begynde at trække dem ud af huden.

Du vil ikke kunne fjerne alle fjer på denne måde. Der vil være et tyndt lag ekstra bløde, fløjlsagtige fjer, der praktisk talt vil være umuligt at rive af med hånden. Opbevar fjerene i en pose for lettere rengøring. De er også fremragende til mulching og andre projekter

Field Dress to Duck Trin 13
Field Dress to Duck Trin 13

Trin 4. Opvarm vand og voks, hvor du vil dyppe anden og fjerne fjerene

I en stor gryde skal du koge nok vand til at nedsænke anden og smelte en voksblok, der findes i de fleste købmandsforretninger og andre butikker. Det skal flyde i et lag oven på det varme vand. Når du er færdig, skal du fjerne vandet fra ilden.

Brug en pakke eller en voksblok pr. And. Det er mere sandsynligt, at du faktisk ikke behøver at koge vandet for at smelte voksen, så hold din opmærksomhed på det. Når voksen er smeltet, er vandet godt, og du kan dyppe fuglene

Field Dress to Duck Trin 14
Field Dress to Duck Trin 14

Trin 5. Sug anden i blød

Dyp fuglen hurtigt og forsigtigt ned i laget med varm voks, der flyder over vandet, og nedsænk derefter straks anden i koldt vand for at hærde voksen. Du behøver ikke at lægge anden i blød i mere end et par sekunder, og faktisk er det bedst at gøre det hurtigt. Inden du fjerner indvoldene, er det vigtigt ikke at overophedes slagtekroppen, eller du risikerer at forurene kødet.

Umiddelbart efter at du har trukket anden ud af det varme voksbad, dyppes den i en spand koldt vand. Du kan lade anden ligge i vand i et minut eller to, før voksen sætter sig, men denne proces bør tage lidt tid

Field Dress to Duck Trin 15
Field Dress to Duck Trin 15

Trin 6. Skræl voksen fra huden

Nu vil der være en hård voksagtig skorpe omkring anden, som du kan skrælle af for at fjerne de fløjlsagtige fjer. Klem fuglen i midten for at knække voksen og skræl den i så store stykker som muligt. Skindet skal være meget rent, som en kylling, du har købt i en butik.

Metode 4 af 5: Fjernelse af tarmen

Field Dress to Duck Trin 16
Field Dress to Duck Trin 16

Trin 1. Fjern hovedet

Mens du skræller huden og når halsen, skal du fjerne hovedet, før huden helt falder af uden at skulle rives. Skræl huden væk for at afsløre det punkt, hvor halsen møder kroppen, og brug skærene til at skære så tæt på kroppen som muligt og fjerne hovedet.

Field Dress to Duck Trin 17
Field Dress to Duck Trin 17

Trin 2. Fjern halen

Efter fjernelse af huden fra andens torso vil halefjerene blive fastgjort sikkert og fastgjort til en lille fedtring i bunden af slagtekroppen. Brug din skære tang og skær fjerene godt ind i fedtringen fra resten af fuglen.

Field Dress to Duck Trin 18
Field Dress to Duck Trin 18

Trin 3. Lav et snit på siden af anden, under ribbenene

Der er intet kød i området under andens ribben, så den bedste måde at fjerne indvolde på er normalt at skære brystets bund, under ribbenene, for at adskille tarmhulen fra det gode kød. Kør din kniv langs spidsen af brystet, og lav lette, overfladiske snit. Når du når den anden side, tag fat i fuglens underside og træk fast for at fjerne indvoldene. Tarmene skal straks komme ud, rene.

  • Du kan fjerne hjertet og leveren separat, som du skal fjerne fra kropshulen og fjerne kråsen ovenfra. Du kan spise lever, hvis du fjerner galdeblæren, der har en grøn farve som en gelpille. Hjertet er også spiseligt, men ret lille.
  • Et andet alternativ, der foretrækkes af andre jægere, er at fjerne andens gizzard og fjerne resten af indvoldene fra hulrummet der. Det er dog et mindre arbejdsområde og væk fra tarmene, som skal fjernes omhyggeligt for at undgå forurening.
Field Dress to Duck Trin 19
Field Dress to Duck Trin 19

Trin 4. Fjern kødet fra omkring skuddet

Undersøg andens kød. Der skal være et afsnit, der ser ud til at være brændt, hvor kuglen kom ind i slagtekroppen. Dette skal fjernes, da denne del ikke er så god. Fjern forsigtigt ethvert skud fra kødet og kassér det ristede kød.

For at afslutte kødrensningsprocessen skylles kødet i vand for at fjerne fjer eller snavs. Du kan også tørre det af med et håndklæde. Løse fjer kan være svære at fjerne

Field Dress to Duck Trin 20
Field Dress to Duck Trin 20

Trin 5. Opbevar kød korrekt

Andekød skal opbevares kølet, tørt, helst omkring 4,5 ° C. Pak det fjernede kød ind i slagterpapir og opbevar det på et køligt sted, når du er på jagtstedet, indtil du kan sætte det i køleskab. Det vil holde i cirka en uge.

Hvis du kan få meget kød og ønsker at fryse noget af det med det samme, er termoposer med lynlås den bedste metode. Pak andekødet, der er skåret i små portioner til et måltid, og mærk med datoen. Frosset andekød bør vare fra 6 måneder til 1 år under passende forhold

Metode 5 af 5: Filetering af ænder hurtigt

Field Dress to Duck Trin 21
Field Dress to Duck Trin 21

Trin 1. Skind ænder hurtigt på jagtstedet for at spare plads

Hvis du er på en seriøs jagttur, vil du sandsynligvis ikke kunne bære en flok med flere hele fugle, og mange af dem vil du planlægge at kassere. Hvis du lige er efter kødet, er det meget let at få det ud af slagtekroppen ved at fjerne brystet og forlade hud og fjer og andre dele i jagtområdet. Du kan også efterlade vingerne intakte med denne metode for at overholde jagtregler i dit område.

Hvis du har tid, er det bedre at rense kroppen senere og bedre. Der er mere kød, der kan bruges, og skindet er en meget ønsket del af mange kokke. Denne metode bør kun bruges på jagtmarken, og når der er meget brug for plads

Field Dress to Duck Trin 22
Field Dress to Duck Trin 22

Trin 2. Åbn huden på brystet

Start med at åbne huden på brystet, som du ville, hvis du skulle fjerne alt skindet fra anden. Føl med fingrene brystbenet og riv huden i den modsatte retning og åbn brystet som en T-shirt. Træk så langt du kan for at udsætte brystet helt, og læg derefter slagtekroppen på ryggen på jorden.

Field Dress to Duck Trin 23
Field Dress to Duck Trin 23

Trin 3. Stå med den ene fod på hovedet og den anden på andens fod

Hold and med fødderne, der sætter en på fuglens hals og en på fuglens fødder. Du trækker brystet ud og lader resten ligge på jorden og sørger for, at slagtekroppen ikke bevæger sig med dine fødder.

Field Dress to Duck Trin 24
Field Dress to Duck Trin 24

Trin 4. Krog to fingre hen over toppen og bunden af brystbenet

Med den ene hånd skal du hook to fingre under brystkassen, tæt på ønskebenet (wishbone) ovenfor mod nakken. Med den anden hånd skal du kroge to fingre under brystet nær din mave.

Du skal let kunne mærke brystet på ænderne. Det er den del med mest kød, lige over maven og lidt mørkere rød på grund af blodet omkring vævet

Field Dress to Duck Trin 25
Field Dress to Duck Trin 25

Trin 5. Træk fast

Når du har hooket fingrene godt ind i brystet, skal du trække opad og lave savningsbevægelser frem og tilbage for at hjælpe dit bryst med at komme ud. Vingerne skal bevæge sig sammen på grund af leddens tæthed. Udført korrekt vil du trække det helt rene brystkød med vingerne limet sammen og efterlade indvolde, hud, hoved, hale og fjer i det slibte slagtekroppe. Perfekt til opbevaring, og selv vagten kan foretage identifikation, hvis det er nødvendigt.

Tips

Metaldetektorer koster omkring $ 20 og vil gøre det lettere at kontrollere skydeområder

Anbefalede: