4 måder at være en god servitrice

Indholdsfortegnelse:

4 måder at være en god servitrice
4 måder at være en god servitrice

Video: 4 måder at være en god servitrice

Video: 4 måder at være en god servitrice
Video: LØBETEST: Klarer jeg at løbe 5 KM på under 20 MINUTTER? 2024, Marts
Anonim

At arbejde som servitrice eller tjener kan være turbulent, uanset om du er erfaren eller ny. Tag dig tid til at læse denne artikel og overvej bedre om plejepraksis, når du ikke er i et øjeblik med hårdt arbejde. Kundesmil, arbejdsglædtilfredshed og tipkrukken vil alle udvide sig, hvis du arbejder på at forbedre din service.

trin

Metode 1 af 4: Arbejde effektivt

41307 1
41307 1

Trin 1. Se altid præsentabel ud

Hvis du bærer en uniform, skal du sørge for at holde den i fremragende stand - stryget, plettet og ryddeligt. Hvis der ikke er uniform, skal du klæde dig godt i formelt tøj. Dette gør et godt første indtryk på kunden og vil holde din chef glad. Tjek dit udseende med jævne mellemrum for at se, om du ser forfærdet ud, eller om der er spildt noget på dine kapper.

  • Hold dine negle rene og trimmede.
  • Brug pæne sko, ikke sneakers. Hold dem bundet. Brug aldrig sandaler.
  • Undgå at bruge parfume eller colognes, da nogle kunder kan have allergi over for disse dufte. Prøv på samme måde ikke at ryge før arbejde eller i din pause, da dette kan efterlade en dårlig lugt.
  • Brug makeup og smykker subtilt og konservativt.
41307 2
41307 2

Trin 2. Lær menuen dybt at kende

At blive fortrolig med hvert element i menuen sparer dig for en masse tid og problemer, når du tager imod ordrer. Undersøg menuen i din fritid, hvis det er nødvendigt, for at undgå fejl og langsomme noter.

  • Gør dig bekendt med alle muligheder i hver ordre. Hvis en kunde bestiller en sandwich, skal du vide, hvilke brød der er tilgængelige, hvilke størrelser snacken kan være, og hvordan du stiller disse spørgsmål klart.
  • Ved, hvilke retter der indeholder kød, mejeriprodukter og almindelige allergener - som nødder. Vær forberedt på at foreslå lignende alternativer til kunder, der ikke kan indtage disse ingredienser.
  • Gør dig bekendt med daglige tilbud inden hvert arbejdsskift.
41307 3
41307 3

Trin 3. Foreslå yderligere indkøb

Spørg høfligt kunden, om han vil have en drink, et tilbehør eller en tilføjelse til ordren. Ledelsen vil elske dig for det, og dine tips vil vokse, når kunden køber mere.

  • Ved, hvilke spiritus der er dyre og af høj kvalitet. Foreslå at bruge dem, når kunden bestiller en blandet drink.
  • Spørg altid, om bordet gerne vil have en forret.
  • Vær aldrig vildledende eller aggressiv. Præsenter muligheden for kunden høfligt, og prøv ikke at skubbe en tilføjelse, som om den var gratis.
41307 4
41307 4

Trin 4. Multitask

Du får et meget enklere job, hvis du kan udføre op til tre opgaver på en tur fra køkkenet til bordene. Tag tomme tallerkener fra borde, når du vender tilbage til køkkenet. Fyld en bakke med mad/lignende, når flere borde kræver krydderier, drikkevarer eller lignende i stedet for at dele dem ud en efter en.

Medmindre du er en erfaren servitrice, der trygt kan huske hver opgave, kan du skrive dine ordrer med det samme og lave yderligere noter, hvis du skal huske at gøre noget på fem eller ti minutter

41307 5
41307 5

Trin 5. Administrer din tid godt

Vær opmærksom på sidste gang, du kontrollerede hvert bord, og gør dig bekendt med den anslåede tid til at forberede hver ret. Planlæg at besøge hvert bord efter måltiderne er færdige. Bevæg dig hurtigt uden at løbe, og prøv at holde et stabilt tempo for at få alt til at gå glat i miljøet.

Videregiv din viden om kundernes ventetider. Hvis nogen bestiller en gennembagt bøf, skal du fortælle dem, at det vil tage længere tid at ankomme. Hvis en suppe for nylig er løbet tør, og kokken skal lave en ny, skal du lade kunden vide, hvor lang tid det vil tage den professionelle at tilberede måltidet og foreslå et alternativ

41307 6
41307 6

Trin 6. Kontroller maden, før du tager den med til kunden

Især når der er særlige ordrer involveret, kan du spare dig selv for en masse hovedpine ved at sikre, at ordren er lige, før du bringer den til bordet.

Hvis en ordre blev placeret den forkerte vej, skal du lade køkkenet og kunderne vide det. Undskyld venligst den ekstra forsinkelse, og prøv, hvis det er tilladt i din restaurant, at tilbyde et måltid til en nedsat pris eller noget ekstra for at kompensere for problemet

41307 7
41307 7

Trin 7. Forvent almindelige ordrer

De fleste kunder vil have ketchup med deres hamburger. Børn dropper ofte bestik. Når du ved, hvilke ordrer der er populære hos bestemte måltider og kunder, skal du opfylde disse anmodninger på forhånd. Dette sparer dig og dine kunder tid og får dem til at føle sig hyggelige.

Ekstra sølvtøj, krydderipakker og servietter kan gemmes i din nederdelslomme, hvis du har en

41307 8
41307 8

Trin 8. Lad ikke en dårlig tip ødelægge dit arbejde

Klag aldrig til et bord vedrørende dårlige tips, uanset kvaliteten af din service. Du kan blive fyret og blive set som en klager, og det vil skabe dårlige relationer til holdet.

Nogle mennesker giver aldrig tip, uanset servicen. Andre har muligvis ikke råd til en, eller de kan være turister fra et sted, hvor drikkepenge ikke er almindeligt

41307 9
41307 9

Trin 9. Sid aldrig og gør ingenting

Hvis du ikke har kunder til at betjene, skal du rydde op! Der er altid ekstra arbejde at lave i restauranten. Vis din arbejdsgiver, at du kan tage initiativ og arbejde hårdt.

Hvis dine nuværende borde ikke kræver opmærksomhed, skal du kigge efter andre kunder. Nogle af dem venter måske på, at en servitrice foretager en lille ordre, der kan tages hånd om uden at skade deres professionelle kolleger

Metode 2 af 4: Håndtering af specifikke situationer

41307 28
41307 28

Trin 1. Fokuser på forældre, når børn ønsker et ønske

Et barn kan prøve at bestille et usundt måltid, en koffeinholdig drik eller en anden ting, som forældrene kan afvise. Giv forældrene en chance for at nægte en sådan anmodning, før du gentager den.

  • Hvis forældrene ikke er opmærksomme, gentages anmodningen klart og højt og dækker hele bordet. Dette giver dem endnu en chance for at lægge mærke til anmodningen.
  • Foran små børn, efter at en forælder har afvist anmodningen, kan du afbryde diskussionen ved at sige “Beklager, men vi er tør for sodavand. Vil du have noget andet?”.
  • Hvis du ikke personligt godkender en persons valg, skal du ikke sige noget. Dette afgøres af forældrene, medmindre anmodningen klart overtræder loven. For eksempel ikke at servere alkoholholdige drikkevarer til børn.
41307 29
41307 29

Trin 2. Placer ikke farlige genstande i nærheden af børn

Hvis du serverer varme retter, deler metalgenstande ud eller giver andre potentielt farlige ting til kunderne, skal du gøre det tæt på forældrene og henvende dig til dem med "Her (retter/bestillinger/bestik), sir/fru", hvis du skal tegne opmærksomhed.

41307 30
41307 30

Trin 3. Gør oplevelsen så smidig som muligt for forældre med babyer

Babyer og små børn har typisk korte opmærksomhedsintervaller. Hvis måltidet tager tid at ankomme, kan hele restauranten - inklusive forældrene - lide. Tjek tabellen med forældre til babyer oftere. Multitask for at strømline processen.

  • Spørg, om du kan lytte til mad- og drikkeordre på samme tid i stedet for at skulle foretage to besøg.
  • Foreslå et alternativ, der kan tilberedes hurtigere, hvis kunden beder om et måltid, der kan tage et stykke tid at lave.
  • Dette er en sjælden situation, hvor du skal medbringe regningen, når du nærmer dig bordet for at rydde op. Du bør stadig spørge, om kunderne først er færdige med at spise.
  • Få ikke kunderne til at føle sig som mennesker, hvis tilstedeværelse er uønsket. Mange trætte eller travle forældre vil elske din lydhøre service. Men hvis de bliver forstyrret, skal du træde tilbage og lade dem fortsætte måltidet i deres eget tempo.
41307 31
41307 31

Trin 4. Hold dig neutral i diskussioner om, hvem der skal betale

Hvis flere kunder ved et bord kræver regningen, kan du prøve at placere den midt på bordet i stedet for at aflevere den. Bare smil og sig, at du snart er tilbage for at tage betaling, hvis kunden forsøger at involvere dig i diskussionen.

41307 32
41307 32

Trin 5. Forstå, hvordan du serverer te og kaffe

Folk tager te og kaffe meget alvorligt, og det er nyttigt at vide, hvordan man serverer sådanne drikkevarer på en måde, der gør kunden glad. Se bort fra dette råd, når du betjener almindelige kunder, hvis ordrer allerede er velkendte.

  • Te -drikkere overvejer normalt detaljerne bag at lave drikken. Sørg altid for at vide, hvilken slags te kunden har bestilt, og angiv mælk, citronskiver og sukker som tilbehør. Således kan kunden tilpasse drikken.
  • Fyld ikke en kop med te eller kaffe uden først at spørge kunden, om de vil have mere af drinken. Du kan ende med at ændre kundens omhyggeligt tilberedte drink.
  • Læg ikke skeen i te eller kaffe, før du tager drikken til kunden. Dette sænker temperaturen på drikken, noget der ikke er værdsat af nogle kunder.
41307 33
41307 33

Trin 6. Spørg kunderne, om de vil have vand, når de bestiller koffein eller alkohol

Dette er mere relevant for kunder, der spiser måltider end for dem i baren. Mange mennesker kan lide at drikke vand for at modvirke dehydrering eller humørsvingninger forårsaget af sådanne stoffer.

Du kan muligvis ikke følge denne regel på bestemte steder, hvor serveringsvand er mindre almindeligt, eller hvor der opkræves vand

41307 34
41307 34

Trin 7. Læg aldrig en genstand, der er faldet på gulvet, tilbage på bordet

Selvom det bare er en serie eller en saltryster - udskift objektet med et nyt fra køkkenet. Kunder vil ikke have "bakterier fra gulvet" på bordet.

41307 35
41307 35

Trin 8. Øv specifikke opgaver i din fritid

Dette indebærer normalt at åbne en flaske vin. Mange opgaver, som du synes er svære, kan let udføres, når du skal servere dig selv aftensmad. Du behøver ikke bruge meget ekstra tid på at lære.

De fleste servitricer, der skal åbne vine, skal gøre det foran kunder, der har bestilt flasken. Øv denne opgave for at gøre det naturligt og problemfrit

41307 36
41307 36

Trin 9. Vælg passende sange, og varier valget

Hvis du har kontrol over musikvalget, skal du holde det ved en lav lydstyrke og vælge noget, der passer til miljøet. Spil aldrig et helt album - bland sangene, så en kunde, der ikke kan lide artisten, har mulighed for at høre noget anderledes.

  • Kunder i cafeteriet eller spiser om morgenen og tidlig eftermiddag nyder normalt afslappende musik. Klassisk musik er et godt valg.
  • Gæster, der spiser om natten, kan nyde energisk musik, men dette varierer alt efter virksomhedens atmosfære. De fleste foretrækker stadig en omgivende lydstyrke for at chatte med venner. Under alle omstændigheder træffer servitricer sjældent musikbeslutninger på de travleste eller mest formelle dele af dagen.

Metode 3 af 4: Interaktion med kunderne for bedre tips

41307 10
41307 10

Trin 1. Præsenter dig selv passende

Få øjenkontakt med kunderne, når de sidder, og præsenter dig selv med det samme. Dette starter samtalen på højre fod, hvilket i gennemsnit fører til bedre tips. Kunder vil være opmærksomme på dig på den rigtige måde senere.

Multitask, når du præsenterer dig selv, mens du uddeler menuer og kontrollerer hver kundes sølvtøj og servietter

41307 11
41307 11

Trin 2. Forbliv høflig, venlig og hjælpsom, selv med vrede kunder

Når du taler med klienter, skal du altid bruge respektfulde udtryk som "sir", "fru" og "miss". Vær venlig og positiv, og få kunderne til at føle sig godt tilpas.

  • Spørg kunden, om de har spist på restauranten før - så hvis personen er ny i området, kan du byde velkommen og tilbyde hjælp til menuen.
  • Fremstå venligt, men bliv ikke involveret i kundens samtale, hvis han ikke beder om det. Gør dit job, så lad kunden spise eller tale med dem i relativ fortrolighed.
  • Husk altid at smile. Uanset om kunder eller kolleger er kedelige eller ej, sluk deres irritation og udtryk glæde i ansigtet - dette vil spare dig for en masse drama!
  • Tal ikke eller sladder om kunder, selvom de ikke kan høre dig. Forbliv høflig og respektfuld, når du diskuterer dem, hvis de er i nærheden.
41307 12
41307 12

Trin 3. Respekter kundens personlige rum

Aldrig sidde ved bordet for at tage en ordre. Du må ikke give hånden eller kramme kunden, hvis du ikke er hans ven. Giv i øvrigt kun hånden til kunden, hvis ejeren af restauranten beder dig om at gøre det. Andre fysiske interaktioner afhænger af atmosfæren, hvor du arbejder, og om du er en kvinde eller en mand.

Undersøgelser viser, at kvinder, der let rører ved en kundes skulder, hånd eller arm, får bedre tips fra kunderne. Dette bør kun gøres, når klienten føler sig afslappet og behagelig. En sådan handling bør aldrig udføres, hvis klienten er på date med en kvinde. Vær venlig uden at flirte

41307 13
41307 13

Trin 4. Rådgive kunden om ordren

Hvis en kunde beder om råd, skal du være parat til at besvare eventuelle spørgsmål, de har, eller anbefale deres yndlingsret i hver kategori. Hvis en kunde bestiller en ret, der altid får mange klager, kan du prøve at anbefale en anden mulighed.

Kunder kan lide det, når du laver "intern analyse", men gå ikke så langt som at fornærme en tallerken, medmindre dit arbejdsmiljø tillader det. Hold i stedet kunden væk fra den dårlige ret ved at anbefale en lignende bedre mulighed som "kokkens specialitet" eller "favoritten på listen."

41307 14
41307 14

Trin 5. Tilpas enhver rimelig anmodning, som dine kunder stiller

Mange mennesker har alvorlige grunde til at undgå bestemte ingredienser, herunder potentielt dødelig allergi. Hvis du ikke kender hver ret på menuen (og det burde du være), skal du gøre dit bedste for at finde ud af, hvordan de er tilberedt.

  • Løg aldrig for en kunde ved at give dem en ingrediens, der er blevet anmodet om at blive trukket tilbage. Hvis du ikke kan udfylde ordren, skal du blot sige det og foreslå et lignende alternativ, der kan forbruges af kunden.
  • Spørg ikke dine kunder. Husk, at der er mange grunde til at ændre aspekter af menuen - kunden kan være religiøs, vegetar/veganer eller have kostrestriktioner. Hvis anmodningen kan opfyldes, skal du ikke spørge årsagen til ændringen!
41307 15
41307 15

Trin 6. Gentag ordren til kunderne

Undersøgelser viser, at tjenere, der gentager ordrer til kunder, får flere tips. Uanset størrelsen på denne effekt giver det også klienten en chance for at rette eventuelle fejl, eller det kan ændre mening.

41307 16
41307 16

Trin 7. Tjek kunder regelmæssigt, og opdater dem

Hvis du får et job som tjener eller servitrice, kan det tage lidt tid, før din bevidsthed om bordtjekningstid udvikler sig. Tjek dem i det mindste, når de er færdige med et måltid, eller hvis kunderne virker kede eller irriterede, mens de venter på mad.

  • Giv dem et skøn over, hvornår måltidet ankommer, når det er muligt.
  • Stop med at fylde kundernes glas, når de er tomme, eller spørg om de vil købe en drink.
41307 17
41307 17

Trin 8. Fjern brugte retter straks, men ikke uden først at tale med kunden

Spørg altid, om kunden er færdig med at spise, inden du fjerner tallerkener med mad. Hvis der er meget mad tilbage, så spørg om kunden kunne lide maden.

Mange restauranter giver deres servere mulighed for at give utilfredse kunder noget ekstra for at gøre op med dårlige oplevelser. Dette kan redde dit tip

41307 18
41307 18

Trin 9. Bliv ven med faste kunder

Vær venlig over for folk, du normalt ikke ville tale med. Når nogen sidder i dit miljø længere end normalt, skal du tage dig tid til at lære dem bedre at kende. Du behøver ikke at blive hendes ven, men du vil sandsynligvis ende med at kunne lide nogle fyre.

  • Husk navnene på mennesker og deres yndlingsdrikke, hvor de arbejder osv. Få personen til at føle, at han besøger en særlig person, når han besøger restauranten: dig!
  • Prøv at skrive hyppige kunders udseende og præferencer ned. Kunden vil blive imponeret, når de ved det tredje besøg bemærker, at du kender deres præferencer.
41307 19
41307 19

Trin 10. Antag ikke, at kunden ønsker regningen, men lad dem heller ikke vente

Spørg, om kunden har brug for noget andet, og dette vil give dem mulighed for at bestille dessert, eller taske/pakke eller kontrollere.

  • Hvis kunden siger, at de ikke har brug for andet, skal du spørge, om de er klar til regningen.
  • Hvis kunden kommer til dig for at bede om checken, betyder det, at han har travlt. Dette kan også indikere, at du ventede for længe, før du tjekkede tabellen igen.
  • Spørg aldrig kunden, om han har brug for ændringer. Sig "Kom snart tilbage med din ændring", vender tilbage kort tid derefter og efterlader hele beløbet på bordet.

Metode 4 af 4: Læring i et nyt job

41307 20
41307 20

Trin 1. Lær menuen på forhånd

Når du interviewer nogen, skal du være proaktiv og i det mindste spørge. Undersøg det på egen hånd for at sætte dig ind i den mad, der er til rådighed. Restaurantkæder har gode træningsprogrammer, der lærer dig detaljer om menuen og køkkenet. Mindre barer og steder forventer, at du lærer på egen hånd.

41307 21
41307 21

Trin 2. Mød tidligt på arbejde

Punktlighed er vigtig i ethvert job, især dem du er ny i. Restauranter har særlig travlt i spidsbelastningstider; dog vil du gøre et godt indtryk, hvis du er klar til at arbejde i travlheden eller endda før.

41307 22
41307 22

Trin 3. Lyt omhyggeligt til erfarne medarbejdere

Selvom du har arbejdet som medarbejder før, skal du være opmærksom på detaljerne i dit nye job. Hver restaurant gør tingene lidt anderledes, og opmærksomhed under træning giver dig mulighed for at handle mere problemfrit. Det er selvfølgelig aldrig skadeligt at respektere din chef og kolleger. Brug aldrig sætninger som "Jeg ved det allerede" for at køre dem væk.

41307 23
41307 23

Trin 4. Hold dit tempo

Hvis du aldrig har arbejdet i en travl restaurant før, kan du blive overrasket over, hvor udmattende og travl denne service er. Gør dit bedste for at holde trit med kollegerne. Når du har vænnet dig til jobbet, kan du handle hurtigere. I begyndelsen skal du gøre en indsats.

41307 24
41307 24

Trin 5. Gør ubehagelige opgaver uden at klage

Du starter i bunden af fødekæden, men du når ikke toppen, hvis du bliver ved med at klage. Rengøring af borde og ubehagelig overarbejde kan være nødvendigt. Husk, at du vil have flere valgmuligheder, efterhånden som du slår dig bedre til ro.

41307 25
41307 25

Trin 6. Accepter kritik relativt let

Nogle tabeller kan være stresskilder, da visse kolleger vil bebrejde dig, hvis de mener, at du har bidraget til en bestemt kundes dårlige oplevelse (som til gengæld gav et dårligt tip). Ved, at du vil modtage mindre kritik, når du lærer at arbejde, og prøv at smile, og lad ikke kritikken komme til din kerne.

Dette er bestemt ikke tilfældet for alle restauranter. Vær ikke skræmt, når du ansøger om en servitrice, før du oplever virksomhedens atmosfære

41307 26
41307 26

Trin 7. Frivillige ekstravagter

Især i begyndelsen vil du have, at ledelse og kolleger kender dig som troværdig. Så snart du kan arbejde et ekstra skift, meld dig frivilligt til at dække den del af dagen og skille dig ud.

41307 27
41307 27

Trin 8. Stil spørgsmål, når du ikke ved, hvordan du gør noget

Vis interesse for at lære bestemte færdigheder eller praksis. Spørg altid, hvordan du gør noget, hvis du er bange for at begå en fejl. Folk ved, at du er ny. Du bør være i stand til at finde mindst en fyr, der værdsætter din dedikation.

Det betyder ikke, at du skal sætte spørgsmålstegn ved dit job. "Hvad tid går jeg ud?" eller "Skal jeg gøre dette?" er almindelige sætninger, der vil irritere kolleger og arbejdsgiver

Tips

  • Behandl forretterne lige fra starten. Medbring derefter drikkevarer og hovedretter. Forretter vil være varme og bør forlade bordet minutter efter, at drikkevarer ankommer.
  • Lad drama, dårlig humor og personlige problemer blive hjemme.

Opslag

  • Tæl aldrig dit tip foran kunden.
  • Gå ikke ind i en kundes personlige rum for at betjene en anden. Hvis miljøet er uformelt, og der ikke er noget alternativ, skal du i det mindste sige “Undskyld invasionen”.
  • Klag aldrig over tips foran andre fagfolk.

Anbefalede: