Kondenseret mælk er en vigtig ingrediens i mange dessertopskrifter, men det kan også bruges til at lave en lækker dulce de leche, der fungerer som fyld til tærter og kager eller som topping til frugt og is. Du bliver nødt til at opvarme den kondenserede mælk, indtil den ligner karamel. Der er flere måder at gøre kondenseret mælk til dulce de leche, men alle involverer opvarmning, der karameliserer sukkeret og resulterer i en tæt, smagfuld sødme.
ingredienser
1 dåse kondenseret mælk
trin
Metode 1 af 5: Making Dulce Can
Trin 1. Fjern etiketten fra dåsen
Til denne metode vil der kun blive brugt forseglede dåser af kondenseret mælk; brug ikke dåser med udtrækkelige låg. Det vil opbygge et stort pres, da det koger, og det ville være en katastrofe, hvis låget springer ud.
Trin 2. Læg den uåbnede dåse på siden i en medium eller stor gryde
Ved at lægge det til side forhindrer du det i at "hoppe", mens vandet koger.
Trin 3. Fyld gryden med vand ved stuetemperatur
Dåsen skal være helt nedsænket og have ca. 5 cm vand ovenpå. Dette forhindrer den i at blive overophedet og muligvis eksplodere, og det lader heller ikke mælken brænde.
Trin 4. Tænd varmen til høj, og lad vandet koge
Når det begynder at simre, sænk varmen til medium og lad stå i to til tre timer (to timer for et lettere slik og tre for et tykkere og mørkere slik).
Kontroller dåsen hvert 30. minut, og vend den om for at forhindre, at den skoldes. Tilsæt mere vand efter behov, så der altid er 5 cm oven på dåsen
Trin 5. Fjern gryden fra varmen
Når de to eller tre timer er slut, fjernes dåsen med en hulske eller salatang og lægges i en rist for at afkøle. Lad det komme til stuetemperatur.
Åbn ikke dåsen, før den er helt afkølet
Metode 2 af 5: Brug af vandbadet
Trin 1. Forbered bain-marie
Fyld bunden af en dobbeltkedel med cirka 5 cm vand og bring det i kog. Åbn en dåse kondenseret mælk og læg den oven på kedlen.
Brug en gryde og en glasskål, hvis du ikke har en dobbeltkedel. Fyld halvdelen af en medium eller lille gryde med vand, og læg en stor glasskål oven på den uden at lade den røre ved vandet (hvis dette sker, fjern noget vand) Skålen skal være stor nok til at dække gryden
Trin 2. Varm mælken op
Læg det over kogende vand i bain-marie og dæk med et låg. Lad det simre ved middel varme. Kog i 1 ½ til 2 timer, indtil mælken er tæt og den ønskede karamelfarve.
Brug aluminiumsfolie til at lave et "låg", hvis du bruger en glasskål over vandpanden
Trin 3. Sluk for ilden
Mens dulce de leche afkøles, slå den, så den er glat og ikke klumper. Lad afkøle i cirka 20 minutter før servering eller brug i en opskrift.
Metode 3 af 5: Bagning af Dulce i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 220 ° C
Åbn en dåse med kondenseret mælk, og hæld den i en 20 cm -form. Dæk formen med aluminiumsfolie.
Trin 2. Placer formen inde i en større
Kom varmt vand i den største gryde, indtil vandet når halvdelen af det mindste.
Trin 3. Bag i en time
Tag derefter den større gryde med den mindre inde i ovnen. Fjern aluminiumsfolien og pisk mælken.
Vurder konsistens og farve: Hvis mælken ikke har den massefylde og karamelfarve, du ønsker, sættes aluminiumet tilbage i og bages endnu en gang. Kom mere vand i den større gryde, hvis du skal
Trin 4. Kig på mælken hvert 15. minut
Efter den første time skal du se sliket ofte, indtil det når den rigtige karamelfarve og konsistens. Tag det ud af ovnen, når du er tilfreds med resultatet.
Trin 5. Læg dulce de leche i en skål
Slå den, mens den er afkølet, til den er glat og cremet, hvilket skal tage cirka tre minutter.
Metode 4 af 5: Brug af en trykkoger
Trin 1. Forbered dåsen
Fjern etiketten fra den kondenserede mælk, og læg dåsen på hovedet på bunden af trykkogeren. Fyld gryden med nok vand til helt at dække dåsen og læg yderligere 2-3 cm vand ovenpå.
Overskrid ikke trykkogerens maksimale kapacitetslinje (hvis nogen)
Trin 2. Lås låget, og læg det på komfuret
Brug høj varme indtil trykkogeren. Skru straks ned for varmen, men sæt den høj nok til at gryden kan holde trykket.
Ideelt set skal ilden være høj nok til at koge vandet, men ikke så højt, at gryden "fløjter"
Trin 3. Kog i 40 minutter
I slutningen af denne tid fjernes gryden fra varmen.
Trin 4. Slip tryk
Lad gryden naturligt frigive damp og reducere trykket, eller brug en hurtigudløsningsventil. Åbn ikke gryden, før al damp er frigivet og trykket sænket.
Trin 5. Åbn gryden og fjern dåsen
Brug en salatbar eller hulske til at hente dåsen og læg den i en rist for at afkøle. Lad det komme til stuetemperatur og lad det ikke åbne før det.
Metode 5 af 5: Brug af en crockpot
Trin 1. Forbered dåsen
Fjern etiketten, og anbring den uåbnede dåse på hovedet på bunden af crockpot. Fyld gryden med nok vand til at dække dåsen og yderligere 5 cm over dåsniveauet.
Trin 2. Opvarm ved lav effekt i 10 timer, hvis du vil have en tæt, mørk karamelfarvet slik
Til en lettere slik, kog i 8 timer.
Trin 3. Sluk for crockpotten, og fjern dåsen
Brug en tang eller en hulske. Lad det køle af på et stativ, indtil det når stuetemperatur inden åbning.
Tips
- Rester af dulce de leche skal lægges i en gryde med låg og efterlades i køleskabet.
- Den kolde dulce de leche bliver tykkere. For at bringe det tilbage til en let konsistens til at hælde over andre slik, opvarm det i en bain-marie.