En del af kunsten at lave brød er i dejens tiltrækkende former og stilarter. Denne artikel vil tale om det.
ingredienser
- 1 kg hånddej;
- 650 g hvedemel;
- 350 ml varmt vand;
- 1 pakke tør biologisk gær;
- Knivspids sukker;
- 1 tsk salt.
trin
Trin 1. Forbered brøddejen
Bland sukker, vand og gær i en skål og lad det hvile i 5 minutter. Dette er vigtigt for at gæraktionen skal "aktiveres". Tilsæt derefter mel og salt og ælt meget i 5 til 10 minutter.
- Læg skålen et lunt sted og lad dejen hæve i 1 time. Efter det tidspunkt æltes igen i et par minutter for at fordele gæren godt.
- Hvis du bruger en brødmaskine, skal du følge den samme procedure. Brug af en foodprocessor er ikke forbudt, men det er bedst at blande dejen i hånden for ikke at overbelaste apparatet.
- Hvis blandingen er for klistret, tilsættes mere mel
Trin 2. Læs de følgende afsnit for at bestemme brødets form og bage i henhold til instruktionerne
For et endnu bedre resultat skal du bruge en pizzasten eller placere lerfliser i bunden af ovnen. Glem ikke at forvarme den til 200 ° C.
Under tilberedningen skal du holde øje med, at brødet ikke brænder på
Metode 1 af 9: Baguette
Trin 1. Del dejen i to
Med hælen på din hånd skal du åbne hver portion i et rektangel på 8 til 10 tommer langt. Fold på midten i længderetningen og stram godt til. Fold det på midten igen. Hvis sømmen åbner, strammes den igen.
Trin 2. Rul dejen fra midten udad med dine håndflader; baguetten er lidt tyndere i enderne
Hvis sømmene åbner, strammes de igen.
Brødet skal være 40 eller 50 cm langt. Hvis ovnen rummer størrelsen, gør den endnu større
Trin 3. Lad det vokse, indtil det fordobles i størrelse
Til dette skal du bruge et meldrysset stof eller en bestemt form. I stofmetoden beklæd vasken og melet. Læg derefter brødet ovenpå med den smukkeste side nedad. Luk stoffet rundt om dejen og lad det hæve et lunt sted. Gentag den samme proces med den anden halvdel.
For at dekorere er spidsen at sprøjte toppen af dejen med vand og læg den i en bakke fuld af frø. Det er meget lettere end sprinkling
Trin 4. Når brødet er fordoblet i størrelse, vendes det, så den fineste side er opad, og med et barberblad skæres 4 eller 5 gange diagonalt
- Knive er normalt for stumpe til dette.
- Lav snit cirka 1 mm dybt.
Trin 5. Overfør brødet til bagepladen og sæt det i ovnen
Sprøjt derefter vand ind i ovnen, luk døren hurtigt og bag i 20 til 25 minutter. Til sidst slukker du for varmen og lader brødet hvile i 10 til 15 minutter.
En anden formatmulighed er at dele dejen i 10 dele, åbne dem som en rulle og slutte enderne for at lave en slags doughnut
Metode 2 af 9: Bâtard
Trin 1. Del dejen i to og følg samme metode som ovenfor, men fold rektanglet kun én gang
Trin 2. Vend dejen om, sørg for at sømmen er stram og åbn rullen med dine hænder fra midten og udad
Husk, at Bâtard er meget federe og kortere end baguetten.
Trin 3. Lad brødet hæve i en time, eller indtil det er dobbelt så stort
Tag et barberblad og lav de ønskede snit.
Trin 4. Bag i 40 til 45 minutter
Følg samme metode som beskrevet ovenfor og sprøjt lidt vand ind i ovnen. Dejen skal blive gylden, og når du banker på den med fingeren, giver den en hul lyd. Hvis du vil øge sprødheden, lad den hvile i ovnen.
Metode 3 af 9: Rundt brød
Trin 1. Del dejen i to
Flad hver portion og form brødet ved hjælp af en af følgende metoder:
- Hvis du er uerfaren, skal du bringe kanterne til midten. Generelt vil brødet allerede være afrundet på dette tidspunkt. For at give en afrundet finish skal du holde dejen i midten og dreje bolden i vasken. Du skal ikke bekymre dig om brødets udseende, da det vendes senere.
- Erfarne fagfolk flader simpelthen dejen ud og danner brødet hurtigt ved at dreje under deres egen hånd. I denne metode er den smukkeste side den oven på.
Trin 2. Lad det vokse, indtil det fordobles i størrelse
Med hensyn til dekorationer er mulighederne uendelige. Snittene med barbermaskinen kan være lige, diagonale, blomsterformede osv.
Trin 3. Bag i 35 til 40 minutter
Dejen skal blive gylden, og når du banker på den med fingeren, giver den en hul lyd. Hvis det ikke er klar, skal du slukke for ovnen og lade brødet stå indenfor i 10 eller 15 minutter.
Metode 4 af 9: Flettet brød
Trin 1. Del dejen i to
Del derefter hver portion i tre dele. Brug helst en skala for at gøre opdelingen så jævnt som muligt.
En anden mulighed er at dele hele dejen i fire dele
Trin 2. Form hver del til en rulle og saml dem alle i den ene ende
Trin 3. Flet normalt, som om du flettede dit eget hår
Pensl en æggeblomme over toppen eller fugt med vand og drys med sesam eller andet frø
Trin 4. Lad det vokse, indtil det fordobles i størrelse
Gerne allerede inde i bradepanden. Til sidst bages fra en halv time til 35 minutter.
Et andet alternativ er at lave mindre boller eller danne en cirkel med den større fletning. Glem ikke at lade det vokse
Metode 5 af 9: Round Bun
Trin 1. Del dejen i 10 større kugler eller 13 til 15 mindre kugler
Brug helst en skala for at gøre opdelingen så jævnt som muligt.
Trin 2. Flad dejdelen, og form brødet ved hjælp af en af følgende metoder:
- Som med det runde brød, der er beskrevet ovenfor, skal du flade dejen og bringe kanterne til midten. Hold til sidst dejen i midten og drej bolden i vasken for at give den en afrundet finish. Du skal ikke bekymre dig om brødets udseende, da det vendes senere.
- Erfarne fagfolk flader simpelthen dejen ud og danner brødet hurtigt ved at dreje under deres egen hånd. Når dejen vender, bringes brødets sider til midten, og de ender derfor med at blive afrundede. Denne metode kræver meget øvelse.
Trin 3. Dekorer som ønsket, f.eks. Ved hjælp af sesam
En anden mulighed er at skære toppen. Hvis du vil, skal du tage en saks og rive brødets kanter for at gøre det mere sprødt. Læg derefter bollerne på bagepladen og lad dem hæve, til den er dobbelt så stor. Hvis du vil have en sprødere kegle, skal du sprøjte vand inde i ovnen.
Trin 4. Bag i 10 til 15 minutter
Dejen skal blive gylden, og når du banker på den med fingeren, giver den en hul lyd.
Metode 6 af 9: Knude Bun
Trin 1. Del dejen i 10 større kugler eller 13 til 15 mindre kugler
Trin 2. Åbn hver kugle i en 15 cm strimmel - som om du lavede gnocchi
Læg fingrene over den ene ende og vikl den anden rundt om dem. Før denne ende gennem løkken for at danne en enkelt knude. Ved du, hvornår du skal binde en ballon? Processen er meget ens.
- Hvis du vil, rulles dejen yderligere ud og dobbeltknyttes som en kringle.
- En variation er at holde dejen i midten og vride de to ender sammen. Skjul derefter tipsene, og det er det.
Trin 3. Dekorer som ønsket, f.eks. Ved hjælp af sesam
Læg derefter bollerne på bagepladen og lad dem hæve, til den er dobbelt så stor. Hvis du vil have en sprødere kegle, skal du sprøjte vand inde i ovnen.
Trin 4. Bag i 10 til 15 minutter
Dejen skal blive gylden, og når du banker på den med fingeren, giver den en hul lyd.
Metode 7 af 9: Brug af en bagerkurv
Trin 1. Del dejen efter ønske
- En bagerkurv er lavet af træstrimler og kan være rund eller oval. Det er normalt foret med hørstof, så det skal være godt meldrysset, så dejen ikke klistrer fast. Den ideelle kurv skal være dobbelt så stor som dejen, der skal bearbejdes.
- Disse kurve kan findes i specialbutikker eller lettere på internettet. Et andet alternativ er at bruge en kurv købt i en håndværksbutik, så længe der ikke er plads mellem en strimmel og en anden. Rengør det i så fald godt, og glem ikke at mel det meget.
Trin 2. Form dejen
En bâtard (et ovalt brød lidt større end fransk) er det nemmeste at lave, men form som du ønsker. Til sidst placeres den smukkeste side nedad.
Trin 3. Lad det vokse, indtil det fordobles i størrelse
Drej derefter kurven på bagepladen; den smukkere side af dejen er nu oppe. Det er ikke nødvendigt at dekorere, da kurvens form vil blive trykt på dejen. Hvis du vil, skal du lave nogle snit.
Trin 4. Bag i 35 til 40 minutter eller indtil de er gyldne
Metode 8 af 9: Rulle i croissantform
Trin 1. Rul dejen ud med en kagerulle, til den er cirka 20 cm bred og 1 cm tyk
For at gøre det lettere, del hele dejen i to og åbn hver portion separat.
Trin 2. Fjern kanterne for at gøre rektanglet mere perfekt
Lav derefter trekanter med en bund cirka 10 cm bred. Skær som skiver pizza.
Trin 3. Rul skiverne fra bunden til spidsen og bøj dem forsigtigt som en måne
Trin 4. Bag i 10 til 15 minutter
Dejen skal blive gylden, og når den tappes med fingeren, udsendes en hul lyd.
Metode 9 af 9: Tegning og figurtricks
Trin 1. Forbered dejen som ønsket
Figurer og tegninger kan laves med køkkenredskaber. Fugt brødet med lidt vand, og pres "stencilen" lidt over toppen. Hvis du vil, drys krydderier eller frø hen over objektet. For eksempel:
- Ovnristen kan vendes til diamanter eller firkanter. Læg genstanden på brødet og drys lidt mel ovenpå.
- Hvis du vil, skal du klippe vokspapiret til et bogstav eller en geometrisk form.
- Brug en træske til at skabe en silhuet. En anden mulighed er at bruge din hånd.
Trin 2. Gør designet først, når dejen er hævet
Ellers vil standard ikke være som forventet.