Sådan rengøres en hummer: 15 trin (med billeder)

Indholdsfortegnelse:

Sådan rengøres en hummer: 15 trin (med billeder)
Sådan rengøres en hummer: 15 trin (med billeder)

Video: Sådan rengøres en hummer: 15 trin (med billeder)

Video: Sådan rengøres en hummer: 15 trin (med billeder)
Video: Отель Трансильвания 3 (2018) - Сцена битвы диджеев | Movieclips 2024, Marts
Anonim

Hummerens eksoskelet gør det svært at fjerne kødet til tilberedning eller konsum. Mens en hummergaffel og tang - eller endda en simpel nøddeknækker - gør det let at komme til kødet, der sidder fast i skallens fordybninger, kan du også bruge almindeligt bestik. Hale og kløer betragtes som de mest saftige dele af dyret, men dem med en eventyrlig ånd kan finde andre lækkerier i hummerens krop.

trin

Del 1 af 2: Opklaring af kløerne og halen

Rengør en hummer Trin 1
Rengør en hummer Trin 1

Trin 1. Kog eller dræb hummeren

De fleste mennesker tilbereder hummer levende eller umiddelbart efter slagtning uden forberedelse. Sug den på is lige efter, at du er færdig med at lave mad, og du kan makulere den.

  • Hvis du vil lave en opskrift, der kræver hummerkød, skal du slagte det på en human måde: Læg det med forsiden nedad på arbejdsbordet, og indsæt en lille, skarp kniv ved krydset mellem hoved og krop. Rengør hummeren som beskrevet nedenfor, men gør det i en skål for at beholde kødsaften og skyl kødet, inden det tilberedes.
  • Følg disse instruktioner for at forberede frossen hummer.
Image
Image

Trin 2. Træk kløerne ud

For at gøre dette skal du vride eller bøje dem baglæns, indtil de går i stykker. Hvis det er en hårdskallet prøve, skal du bryde enderne af pincetten med en nøddeknækker, en saks eller håndtaget på en stor kniv. Skub kødet gennem det hul, du skabte i hummerens "puls", hvilket kan gøres med din finger, hvis hummeren har en blød skal.

Image
Image

Trin 3. Knæk karpusen

Carpi - leddene mellem kroppen og kløerne - ser måske små ud, men kødet, de har, er værdifuldt. Adskil dem fra tangen og åbn dem med en nøddeknækker.

Image
Image

Trin 4. Fjern halen

Rul og stræk halen, som kan fjernes ved at vride halen og kroppen i modsatte retninger eller trække spidsen af halen tilbage mod hovedet, indtil sømmen går i stykker.

Image
Image

Trin 5. Træk bagfinnen ud

Det blæserformede vedhæng for enden af krebsdyrets hale består af fem blade (telson, i midten og fire uropoder omkring det). Træk dem ud eller skær dem med en kniv. Hvert blad har noget kød, som kan fjernes med en hummergaffel eller ved at bryde skallen.

Image
Image

Trin 6. Fjern kødet fra halen

Fjernelse af finnen efterlader et smalt hul for enden af halen. Sæt fingeren eller en hummergaffel i den, så kødet kommer ud på den anden side, hvor det før var foreningen mellem halen og kroppen.

Eller du kan hvile halen på bænken med maven opad. Klip siderne af rygskærmen foran på maven med en saks og fjern den. Derefter kan du fjerne kødet

Image
Image

Trin 7. Tag tarmkanalen ud

Den mørke vene, der krydser halen, indeholder hummerstolen. Adskil det fra kødet og kassér det. Hvis det ikke er synligt, når karpasen er revet af, kan det være skjult under et tyndt lag kød.

Rengør en hummer Trin 8
Rengør en hummer Trin 8

Trin 8. Saml rognen

Enhver, der har en hundehummer i hænderne, skal finde rognen inde i kaudalskjoldet, som efter tilberedning får en lyserød nuance, der har givet dem det populære navn "koral".

Når den er rå, er rognen sort. Inden du spiser, damp dem i et par minutter, indtil de bliver lyserøde

Del 2 af 2: Opklaring af krop og poter

Image
Image

Trin 1. Tag hummerens krop

Halen og kløerne har det saftigste kød, men meget af kroppen kan også bruges. Åbn skallen ved at trække i den med din hånd.

Image
Image

Trin 2. Vrid og riv alle otte ben af

Hvis du vil nyde hver sidste bid kød, skal du knuse hvert ben med en kagerulle, startende for enden. Hvis hummeren allerede er kogt, kan du bide i den udsatte ende af kødet og trække skallen ned.

Rengør en hummer Trin 11
Rengør en hummer Trin 11

Trin 3. Smid gællerne væk

Gællerne er de hvide, fjerede komponenter, der findes inde i hummerens krop. Pas på ikke at smide kødfileten mellem dem.

Rengør en hummer Trin 12
Rengør en hummer Trin 12

Trin 4. Smid sandsækken væk

Træk og kassér den kornete "sandpose" bag krebsdyrets øjne.

Rengør en hummer Trin 13
Rengør en hummer Trin 13

Trin 5. Opbevar eller bortskaf leveren

Det grønne stof i hummerens cephalothoraciske hulrum opfylder leverens og bugspytkirtlens funktion. Ikke alle synes, det er appetitligt, men nogle bruger det til at tilberede saucer eller smøre på brød. Alle de toksiner, som hummeren indtager, ophobes imidlertid i dette organ. For at undgå problemer bør voksne ikke spise mere end en lever om dagen, og børn bør have forbud mod at spise.

  • Kasser leveren, hvis dyrkning af skaldyr er forbudt i dit område på grund af det lammende toksin (PSP). Selvom kødet fra hummer, der har spist inficerede skaldyr, er egnet til konsum, vil alt toksinet blive fanget i det organ.
  • Hvis du makulerer en rå hummer, vil leveren være grå og meget letfordærvelig. Det skal straks opbevares ved istid og selv i de første timer efter slagtning koges som ingrediens i en sauce.
Rengør en hummer Trin 14
Rengør en hummer Trin 14

Trin 6. Fjern kødet fra det cephalothoraciske hulrum

Fjern de små stykker kød, du finder på ribbenene, og kassér de tynde karapsler mellem dem.

Rengør en hummer Trin 15
Rengør en hummer Trin 15

Trin 7. Kog skuldrene i højst 45 minutter for at lave hummerbouillon

Hvis du går for langt, vil det ødelægge bouillonens smag. Brug ikke sandsækken eller gællerne, når du forbereder bouillonen.

Tips

  • Mange mennesker lægger en serviet på brystet, når de makulerer og spiser hummer, da processen kan være ganske rodet.
  • Traditionelt dypper folk hummerkød i smeltet smør, før de spiser det.
  • Hvis hummeren ikke vil blive brugt efter tilberedning, skal den opbevares i fryseren, i en godt lukket beholder, lige efter den er kogt. Hvis det stadig er i skallen, kan kødet indtages på to eller tre dage; hvis den allerede er blevet fjernet, er udløbsdatoen mellem tre og fem dage.
  • Nogle kogebøger omtaler kroppen (allerede adskilt fra halen og kløerne) som "slagtekrop".
  • Det vides ikke, i hvilket omfang hummer er i stand til at føle smerte eller fortvivlelse. Hvis du er bekymret for det, skal du skære hummerens livmoderhalsnerve eller dæmpe sanserne ved at lade det ligge på is, før du sætter det på bålet.

Opslag

  • Gravide eller ammende kvinder bør være opmærksom på, at hummerlever har et højt indhold af dioxin, hvilket kan være skadeligt for barnet, hvis det indtages af moderen.
  • Når du begynder at åbne en frisklavet hummer, skal du rette den væk fra dig selv og dem omkring dig. Rester af varmt vand, der ophobes inde i hummeren, kan sprøjte og forårsage forbrændinger.
  • Hvis kødet ikke ser fast og lyserødt ud efter at det er kogt og fjernet fra skallen, er det råddent. Kasser det med det samme.

Anbefalede: