Laks er en af de mest almindelige ingredienser i sashimi, nigiri, rundstykker og andre rå sushiretter. Der er altid en vis risiko ved at spise rå fisk, så det er meget vigtigt at tilberede laks ordentligt. Start med frisk fisk af høj kvalitet, men rengøring af din arbejdsflade og dine værktøjer er også vigtig for at forhindre overførsel af bakterier. Hvis du vælger en hel laks til sushi, skal du skære den og fjerne knoglerne korrekt.
trin
Del 1 af 4: Valg af laks
Trin 1. Gå til et pålideligt fiskemarked, der håndterer laks sikkert
For at sikre, at fisken er frisk og sikker at spise rå, skal du finde et marked, der behandler den ordentligt. Kontroller, at fileterne vises på bakker i aluminium eller rustfrit stål med masser af knust is omkring. På den anden side skal hele laksen være helt begravet i is.
- Laksfileter skal arrangeres, så de næsten ikke rører hinanden.
- Butiksmedarbejdere skal skære fileterne foran kunderne. Sørg for, at skærebrætter rengøres og rengøres regelmæssigt.
Trin 2. Vælg opdrættet laks for at undgå parasitter
For at være helt sikker på, at der ikke er parasitter på din sushi, er det bedst at undgå vild laks. Landmænd modtager parasitfri mad, så du kan være sikker på, at din fisk er sikker at spise.
Der skal være en etiket, der siger, at laksen er opdrættet, men hvis du ikke er sikker, så spørg en markedsarbejder, om den kommer fra en gård, eller om den er vild
Trin 3. Køb en hel laks for bedre at bedømme friskheden
Selvom fileter er lettere at håndtere, er friskhed normalt mere tydelig i hele laks. Du kan vælge den friskeste fisk, hvis du køber en hel.
Trin 4. Analyser fiskeøjne og kød for at bestemme friskheden
I hel laks skal du sørge for at gællerne er ganske røde, øjnene er klare og fyldige, og kødet er sprødt og fast. For fileter, se efter et lyserødt eller orange kød og fine hvide linjer.
- Hele laks skal også have en behagelig marin duft og stramme muskler.
- Hvis hele fiskens øjne er grumset eller skrumpet, er den sandsynligvis ikke frisk. En mælkeagtig film på ydersiden er også et andet tegn på, at den ikke ser godt ud.
- Hvis fileterne er en uigennemsigtig grå eller gul farve, er de sandsynligvis forkælet.
Trin 5. Fjern skæl og fjern fisk hjemme for sikkerheden.
Disse procedurer kan være meget arbejde, især hvis du ikke er vant til det. Men hvis du er usikker på niveauet for renlighed og tillid til markedet, er det bedre at tage sig af rengøring derhjemme. Du skal bruge en skalafjerner, en fin tang og en bumsekniv.
- Hvis du vil rense og fjerne fisken, skal du vaske alt blod og indvolde inde i dyret med rindende vand.
- Hvis du stoler på markedet, skal du rense dem og tømme laksen for dig.
Del 2 af 4: Forberedelse af arbejdsfladen og værktøjer
Trin 1. Desinficer arbejdsfladen med blegemiddel
Inden du begynder at skære laks, er det vigtigt at kontrollere, at arbejdsområdet ikke er snavset eller dækket af bakterier. Rengør bordet eller skærebrættet med en opløsning af en spiseskefuld blegemiddel blandet med fire liter vand. Lad opløsningen virke på overfladen i et halvt minut, før den rengøres og tørres.
Trin 2. Desinficer knivene med en lille mængde blegemiddel
For at forberede laks skal du bruge en lille filetkniv og en køkkenkniv. Desinficer redskaber ved at fylde en sprøjteflaske med koldt vand og derefter fjerne sprøjtedysen. Sug tre fjerdedele af det i blegemiddel, returner det til flasken og ryst godt for at blande produktet med vandet. Gentag processen to gange mere og sprøjt knivene med opløsningen, lad dem virke på knivene i ti minutter.
Trin 3. Vask knive og hænder
Efter rengøring af knivene skal du bruge varmt vand og en antibakteriel sæbe til at vaske dem. Tør redskaber forsigtigt med et rent håndklæde, når du er færdig. Vask derefter dine hænder med antibakteriel sæbe og tør dem godt med det sidste forberedelsestrin, før du håndterer fisken.
For at holde dine hænder rene, skal du bruge engangskøkkenhandsker, mens du håndterer laksen
Trin 4. Tør fisken grundigt
For at forhindre overførsel af bakterier på arbejdsfladen anbefales det at fjerne overskydende fugt fra laksen, inden den skæres i fileter. Brug et rent køkkenhåndklæde eller køkkenrulle til at tørre det.
Del 3 af 4: Skæring af en hel laks i fileter
Trin 1. Læg laksen med ryggen mod dig og skær i rygraden
Læg fisk på et tørt, desinficeret skærebræt nær kanten af arbejdsfladen. Tag derefter en køkkenkniv og sæt den i laksen, lige bag hovedet. Skær gennem rygraden med en savningsbevægelse ind og ud, indtil du når spidsen af fisken.
- Vip kniven ned mod rygraden for at fjerne så meget kød som muligt.
- Ved skæring løftes mavekødet, så det ikke kommer i vejen. Således vil skæring gennem rygsøjlen være lettere, da det giver bedre adgang og kontinuerlig bevægelse.
Trin 2. Fjern den første filet og sæt den til side
Når du har skåret hele laksens krop, får du den første filet. Læg den på en ren, renset tallerken og sæt den til side for nu.
Trin 3. Vend fisken om og gentag processen
Vend laksen for at placere den på maven og hovedet til højre. Skær den anden filet på nøjagtig samme måde som du skar den første, så kniven langs rygsøjlen, indtil du når bagsiden af hovedet.
Når du er færdig, har du to fileter, en rygsøjle med det meste af kødet fjernet og et slagtekrop med hoved og finner
Trin 4. Kasser huset
Når du er færdig med at skære fileterne, har du hoved, finner, hale og rygrad. Smid det hele væk, eller gem det for at lave en fiskebouillon.
Trin 5. Fjern ribben fra fileterne
Brug en filetkniv til forsigtigt at skære mellem ribbenbenene og kødet på hver ribbe. Hold kniven så tæt på ribbenene som muligt for ikke at fjerne mere kød end nødvendigt.
For at sikre, at du har fjernet alle ribbenene, skal du køre fingrene over fisken for at se, om du kan mærke rester. Du kan også skrabe kniven gennem kødet for at se, om der er ribben
Trin 6. Skær fedtet
Når du har fjernet ribbenene, skal du bruge kniven til at fjerne fedtet fra fileterne. Det er normalt tæt på maven og i de områder, hvor finnerne var.
Trin 7. Fjern de resterende bumser med en tang
Der vil stadig være bumser på de fileter, du skærer fra fisken, og du kan bruge en tang til at plukke dem ud. Kør tommelfingeren langs spidserne af bumserne og løft dem op for at fange dem med tangen og fjern dem.
Del 4 af 4: Skæring af laks til sushi
Trin 1. Desinficer arbejdsområdet igen, før du skærer igen
Inden laksen skæres til sushi, er det vigtigt at rengøre arbejdsfladen igen. Brug blegemiddel- og vandopløsningen til at rengøre bordet eller skærebrættet og tør det med et rent håndklæde.
Trin 2. Skær laksen efter sushi -opskriften
Når du har skåret fisken i fileter, skal du stadig skære den ud fra den type sushi, du laver. Følg opskriften for at bestemme den korrekte måde at skære den på.
Hvis du har en køber til laksefileter, kan du starte med dette trin
Trin 3. Skær laksen for at lave nigiri
Hold kniven i en 45 graders vinkel på enden af fileten. Brug en enkelt, jævn bevægelse til at skære et tyndt skive; undgå at bruge savbevægelsen. Skiverne skal være cirka 3 mm tykke. Fortsæt med at skære, indtil hele fileten er færdig.
Trin 4. Skær i tern for at lave sashimi
Start med at skære fileten i strimler på 2,5 cm. Skær derefter strimlerne til cirka 20 mm. Fortsæt med at skære, indtil du har dannet tern med hele fileten.
Trin 5. Skær lange stykker laks for at lave sushiruller
Til rundstykker bruges generelt lange, tynde stykker fisk. Skær fileten halvt og hold kniven parallelt med den længste kant af det stykke, du arbejder med. Skær derefter laksen i skiver for at skabe et stykke, der er cirka 1 cm tykt. Fortsæt med at skære, indtil du har nok fisk til rullerne.