Smeltet cheddar smager lækkert, men det kan være lidt tricky - nogle gange bliver den endelige konsistens ikke som ønsket, den adskiller eller endda brænder. Du kan undgå disse problemer ved først at skære osten og lade den komme til stuetemperatur, inden du påfører så lidt varme som muligt. Ved at anvende disse tre teknikker kan cheddar med succes smeltes i mikrobølgeovnen, på komfuret eller endda i en dampende kurv.
trin
Metode 1 af 3: Smeltning af Cheddar i mikrobølgeovnen
Trin 1. Start med at vælge typen cheddar
Denne ost kan klassificeres som glat, skarp eller stærk afhængigt af den tid det tager at blive ældre. Mængden af modning er større for de stærke, og med aldring ændres cheddarens tekstur. Bløde og skarpe har en cremet og glattere konsistens end stærke og er derfor lettere at smelte.
- Det tager mere varme at smelte stærk cheddar end andre, der er blevet ældre i kortere tid.
- Blød og skarp cheddar er vådere end stærk cheddar.
Trin 2. Skær osten
Du kan skære den med en kniv, et rivejern eller en foodprocessor. Den mest almindelige og letteste metode er med rivejernet. Hold osten fast i din hånd, og tryk den mindre ende mod rivebladene. Anbring pres på stedet, flyt osten op og ned på rivejernet.
- Det er bedst at skære osten, når den stadig er hård. Hvis du gør dette med det varmt, bliver cheddaren til en pasta.
- Du kan købe osten allerede skåret, hvis du ikke vil lave den selv. Slutresultatet er dog mere cremet og smagfuldt, når du skærer cheddaren derhjemme.
- Hvis du har svært ved at skære cheddaren, skal du sætte den i fryseren i ti til 30 minutter for at gøre den hård.
Trin 3. Lad osten komme til stuetemperatur
Når det er revet, lad det stå ud af køleskabet, indtil det er ved stuetemperatur. Denne foranstaltning reducerer den tid, det tager at udsætte cheddaren for varme, indtil den smelter. Overdreven eksponering for varme får smeltet cheddar til at se gummiagtig eller fedtet ud, så jo mindre varme der bruges, jo bedre.
Trin 4. Læg osten i en mikrobølgeovnssikker beholder
Stack cheddar chipsene i en skål, der er den passende størrelse, og hvor der er plads. Læg det ikke på en tallerken, for når cheddaren begynder at smelte, løber den af pladen, og du bliver nødt til at rense hele mikrobølgeovnen.
Trin 5. Placer mikrobølgeovnen på minimum effekt i 15 sekunder
Læg skålen med revet ost i apparatet, og luk døren. Brug den laveste mikrobølgeeffekt, da osten foretrækker at smelte ved den lavest mulige temperatur. Start med 15 sekunder.
Opvarmning af ost til høje temperaturer suger fugt og fedt til sig, hvilket får den til at blive hærdet eller fedtet, når den smeltes
Trin 6. Fortsæt med 15 eller 30 sekunders mellemrum, indtil cheddaren smelter
Efter de første 15 sekunder skal du fjerne skålen fra mikrobølgeovnen og røre osten. Sæt det derefter tilbage og programmer yderligere 15 sekunder; fortsæt denne procedure herunder, indtil cheddaren når den ønskede konsistens.
Osten skal stadig være klistret, når den smelter. Hvis du koger cheddaren for meget, bliver den hård og sprød
Metode 2 af 3: Smeltning af Cheddar på komfur
Trin 1. Skær osten
Brug rivejernet til at hakke cheddaren i fine chips, så snart den tages ud af køleskabet, da den er lettere at skære, når osten er kold. Hvis du har svært ved at sætte det i fryseren i ti til 30 minutter for at hærde det, før du prøver igen.
Brug gerne en mulighed, der allerede findes i chips. Cheddar smager dog normalt bedre, hvis du bruger rivejernet derhjemme
Trin 2. Læg den revne ost ved stuetemperatur i en non-stick pande
Efter at have skåret den i chips, lad cheddaren komme til stuetemperatur, før du påfører varme. Slutresultatet bliver blødere, og du behøver ikke bruge så meget varme til at smelte det. Stack ostechipsene i en non-stick pande med masser af plads til at rumme dem.
Trin 3. Brug lav varme
Læg gryden med ost på den mindste brænder på komfuret, på den laveste varme. Smelt altid cheddar med så lidt varme som muligt. Hvis du bruger høj varme, risikerer du, at osten mister fugt og fedt, så den bliver klumpet eller fedtet.
Trin 4. Overvåg osten nøje og rør den ofte
Lad ikke cheddaren stå på komfuret, og lav noget andet, da det kan smelte og begynde at brænde meget hurtigt. Rør det ofte for at holde det i bevægelse i gryden for at sikre, at det smelter jævnt og ikke klæber til siderne af gryden eller brænder.
Trin 5. Fjern fra varmen
Undgå at smelte osten længere end nødvendigt, da dette kan få osten til at have en gummiagtig konsistens og smage af. Når det smelter til en klistret konsistens, omrøres endnu en gang og fjernes derefter straks fra varmen.
Metode 3 af 3: Dampende Cheddar
Trin 1. Læg den flagerede ost i små ovnfaste skåle
Riv osten lige efter at den er taget ud af køleskabet, mens den stadig er kold. Du kan også købe cheddar allerede skåret, hvis du foretrækker det, selvom det smager bedre, når det er revet derhjemme. Del chipsene i flere små varmebestandige skåle. En anden god mulighed er keramik- eller porcelænsgryder (ramequim).
Denne metode er bedst, når du kun skal smelte små mængder cheddar. For eksempel kan du bruge damp til at smelte den og putte den i en hamburger for at give den et strejf af lækker smag
Trin 2. Tilsæt vand til en gryde, og læg den ved høj varme
Fyld en tredjedel eller mindre af gryden med vand og bring det i kog på komfuret. Når vandet begynder at boble, skal du skrue ned for varmen for at fortsætte med at simre langsomt.
Trin 3. Læg dampkurven oven på gryden, og tilsæt osteskålene
Læg kurven i gryden, direkte over det kogende vand. Læg derefter skålene inde i den. Lad vandet simre i et til fem minutter, mens osten smelter, og overvåg det ofte, så cheddaren ikke overdriver det.
- Skåle skal passe i kurven. Kontroller dette, før du starter proceduren.
- Overvej at tilføje et par spiseskefulde mel til osten, hvis du vil have en meget glat konsistens og en saucelignende konsistens.