5 måder at lave pocheret æg på

Indholdsfortegnelse:

5 måder at lave pocheret æg på
5 måder at lave pocheret æg på

Video: 5 måder at lave pocheret æg på

Video: 5 måder at lave pocheret æg på
Video: Hvordan reagerer børn, når man fortæller, at der ikke er råd til at holde jul? 2024, Marts
Anonim

Kogt æg er en sund måde at spise æg på, da du ikke behøver at bruge fedt til at forberede dem. Kogt æg kan serveres i salater, med brød eller simpelthen uden tilbehør.

Et perfekt pocheret æg har en glat æggeblomme, helt omgivet af en fast, skinnende hvid. Du må ikke tro, at tilberedning af et æg som dette er et syvhovedet dyr; faktisk er det ret simpelt, selv uden at bruge en ægskytter. Så lad dig ikke skræmme af ideen. Følg instruktionerne herunder om, hvordan du laver et pocheret æg, der vil imponere alle til morgenmad.

ingredienser

  • Æg (så mange du vil)
  • Vand
  • Hvid eddike (valgfrit)

trin

Pocher et æg Trin 1
Pocher et æg Trin 1

Trin 1. Hav alt ved hånden, før du begynder at krybbe æg

Tid er afgørende, når det kommer til at krybbe æg.

  • Alt tilbehør, såsom toast, kød og pommes frites, skal være klar på samme tid.
  • Hvis du laver mad til en gruppe mennesker, skal du muligvis holde andre retter varme i ovnen eller andre steder varme. Æg skal dog tilberedes lige inden servering. Du vil blive overrasket over, hvordan tre minutter flyver forbi. Bliv bare distraheret et øjeblik, og hvad der skal være et perfekt pocheret æg, bliver et kogt æg.

Metode 1 af 5: Pocher ægget i gryden

Pocher et æg Trin 2
Pocher et æg Trin 2

Trin 1. Vælg den korrekte pande til at krybbe

Det skal være lavt og bredt, da tricket til at krybbe æg til perfektion er at lade ægget glide forsigtigt ned i en lav, bred pande med vand, der næsten koger. Gryden skal være stor nok til, at du kan hælde 1,5 liter vand.

Image
Image

Trin 2. Kom vand i gryden

Fyld gryden med 1,5 liter vand, en dybde på 10 cm, og bring det i kog.

Du kan bruge mælk i stedet for vand for en endnu bedre smag

Image
Image

Trin 3. For at få ægget til at se bedre ud, tilsættes 1-2 teskefulde hvid eddike til vandet

Det er ikke vigtigt; eddike ryger imidlertid æggehviden, hvilket i høj grad forbedrer udseende af det pocherede æg.

  • Andre typer eddike (balsamico, rødvineddike, cidereddike) kan også bruges og giver nogle gange en endnu bedre smag til ægget; disse typer eddike kan dog ændre æggets farve.
  • Larousses kogebog anbefaler 1 spsk eddike for hver liter vand, mens kokken Michael Romano anbefaler 1 tsk eddike pr. Liter vand.
  • Citronsaft kan også hjælpe med at sætte ægget, men du får en smag af frugten. Selvom nogle mennesker anbefaler at tilføje salt, kan det forhindre æggehviderne i at størkne, så det er bedst ikke at bruge det.
  • Hvis du bruger eddike, vil æggene smage som eddike. Kokken Michael Romano råder dig til at lægge de pocherede æg (allerede klar) i en gryde med meget varmt saltet vand i 1-2 minutter, hvilket eliminerer eddikesmagen og samtidig "krydderier" det pocherede æg.
Pocher et æg Trin 5
Pocher et æg Trin 5

Trin 4. Vælg æg.

Jo friskere ægget er, desto bedre er det at krydre det; dette er fordi den hvide er mere konsistent. Brug meget friske æg - et æg frisk fra hønen behøver ikke eddike for at hjælpe hviderne med at koagulere.

Image
Image

Trin 5. Hurtigt hovedbund

For de bedste resultater skal du kun poche et æg ad gangen. Når du krydser mere end ét æg i samme gryde, risikerer du at blande dem alle sammen. Hvis du virkelig har brug for at poche mere end et æg på samme tid, må du ikke lægge mere end fire æg i gryden, så du ikke forsinker tilberedningstiden for meget. Endvidere vil æggene utvivlsomt blande sig med hinanden. Følgende instruktioner forklarer, hvordan man tilbereder et til fire æg.

Poach et æg Trin 7
Poach et æg Trin 7

Trin 6. Bryd ægget i en lille skål, tekop eller suppe

Gør dette omhyggeligt for ikke at bryde æggeblommen. Du kan bryde ægget i en desserttallerken, hvilket vil gøre det lettere at glide ægget i en gryde med vand.

I betragtning af muligheden for at bryde æggeblommen, når ægget sendes fra skålen eller tallerkenen til gryden, foretrækker nogle mennesker at bryde det direkte i gryden med vand. Bemærk, at ved at bryde æggene separat i beholderen og ikke i gryden, har de en chance for at falde tilbage i deres små "proteinkokoner". Det bedste er at eksperimentere og se, hvilken metode der fungerer bedst for dig

Pocher et æg Trin 8
Pocher et æg Trin 8

Trin 7. Skru ned for varmen, indtil vandet koger lidt

Vandet skal boble, men ikke koge for meget, og temperaturen skal være mellem 71 til 82 grader.

Læg ikke ægget i kogende vand (100 ° C), da det kan blive for hårdt

Image
Image

Trin 8. Inden æggene lægges i gryden, afkøles vandet ved at lave en cirkulær bevægelse med en ske og skabe en hvirvel i midten af gryden

Image
Image

Trin 9. Skub eller læg ægget i midten af hvirvelen

For at hjælpe med at opretholde ægets form, skal du flytte beholderen i en cirkulær bevægelse, mens den hvide glider ind i gryden.

Kokken Michael Romano anbefaler at "vande" æggeblommen med det hvide, forme ægget i 20 sekunder eller indtil det hvide er defineret

Image
Image

Trin 10. Vent 3-5 minutter, til ægget er kogt

Du ved, at ægget er klar, når det hvide er helt sat, og æggeblommen begynder at tykne.

Image
Image

Trin 11. Når du krydser mere end ét æg, må du ikke røre vandet med en ske

Placer den første skål med kanten lige ved at bryde overfladen af vandet. Med en hurtig, jævn bevægelse hældes ægget i vandet.

  • Gentag hurtigt dette trin med de andre æg og tilføj dem med 10-15 sekunders mellemrum. Efterlad masser af plads til æg i gryden. Afhængigt af formen på panden er to eller tre æg ad gangen ideel.
  • Fjern hvert æg successivt efter hvert æg er kogt i tre minutter.
Image
Image

Trin 12. Fjern det pocherede æg fra gryden med en hulske

Arbejd hurtigt ved at lægge hvert æg på en tallerken, lad det overskydende vand løbe tilbage i gryden. Larousses gastronomibog råder dig til at opdatere ægget i koldt vand og lade det dryppe af på en klud. Kokken Michael Romano anbefaler at nedsænke æggene i meget varmt saltvand i 30 sekunder og lægge dem på et viskestykke til tørring.

Hvis kanterne ikke ser pæne ud, skal du bruge en kniv eller en saks til at trimme dem

Pocher et æg Trin 14
Pocher et æg Trin 14

Trin 13. Server

Kogt æg skal serveres, så snart de er fjernet fra vandet og drænet. De køler hurtigt ned, og når de afkøles, er de ikke så appetitlige.

  • Server med tykke skiver brød.
  • Server med grøntsager, kogte tomater og pølser.
  • Server med en salat.
  • Server i en hamburgerbolle.
  • Server med grøntsager.
  • Server de pocherede æg over smørrige engelske muffins toppet med hollandaisesauce, bearnaise eller måske lidt bacon eller grillet skinke til det.
  • Server som æg benedict.

Metode 2 af 5: Brug af en individuel æggering

Pocher et æg Trin 15
Pocher et æg Trin 15

Trin 1. Brug trinene beskrevet i den foregående metode

Når det kommer til at tilføje ægget, skal du først lægge æggringen i gryden. Bøjlen skal have en krog til at hænge på kanten af gryden; bare hook rammen, inden du skubber ægget i gryden.

Image
Image

Trin 2. Læg ægget inde i kanten

Image
Image

Trin 3. Kog som beskrevet ovenfor

Fjern derefter fælgen fra gryden. Dræn og server som beskrevet ovenfor.

Metode 3 af 5: Brug af silikone skåle

Pocher et æg Trin 18
Pocher et æg Trin 18

Trin 1. Hvis du har adgang til en god køkkengrejsbutik, kan du overveje at købe en ægskålskål i silikone eller et ægskålesæt med silikone (et sæt kommer ofte med en gryde med et klart låg)

Dette er en relativt billig og meget enkel mulighed.

Image
Image

Trin 2. Læg skålen over vandet i gryden

Image
Image

Trin 3. Bring det let i kog, og knæk ægget i skålen

Image
Image

Trin 4. Lad det simre med panden tildækket i 8 minutter

Image
Image

Trin 5. Brug en dessertkniv til at adskille det pocherede æg fra siderne af skålen

Vend skålen på hovedet på et stykke toast.

Poach et æg Trin 23
Poach et æg Trin 23

Trin 6. Server

Metode 4 af 5: Fremstilling af pocherede æg på forhånd

Pocher et æg Trin 24
Pocher et æg Trin 24

Trin 1. På trods af, hvad der er sagt om servering med det samme, er det muligt at lave pocheret æg på forhånd til den travle kok med en serveringsskare

Image
Image

Trin 2. Lav poscherede æg som beskrevet ovenfor

Image
Image

Trin 3. Dyp simpelthen de pocherede æg i isvand for at afkøle

Sæt dem i køleskabet og lad dem stå til servering - du kan opbevare dem i op til et døgn i køleskabet.

Poach et æg Trin 27
Poach et æg Trin 27

Trin 4. Hæld dem i en gryde med næsten kogende, saltet vand i 20-30 sekunder (ikke mere end et minut), og de er klar til servering

Kog ikke æg ud over det. Brug serveringsforslagene beskrevet ovenfor.

Metode 5 af 5: Hvis æggeblomme går i stykker i vand

Image
Image

Trin 1. Gå ikke i panik, hvis æggeblommen falder fra hinanden

Brug blot en ske til at røre kanterne på gryden til en rund form. Server som angivet ovenfor.

Image
Image

Trin 2. Hvis forsigtig blanding ikke virker, og formen ikke føles som det, skal du fjerne det (kogte) æg med skeen

Server med et stykke hvidløgsbrød eller franskbrød. Tilsæt krydderier og grøntsager til ægget og enhver sauce du kan lide (foretrækker hollandaisesauce, mayonnaise eller hirse sauce). Dette vil skjule æggets udseende.

  • Rester, såsom pasta, hummer, kebab, oksetunge, marengs og endda supper kan bruges som tilbehør til at distrahere den person, der vil spise ægget.
  • Denne metode fungerer bedst for et enkelt æg. Hvis du har mere end et brudt æg, skal du skjule dem mellem toast eller inde i en anden ret.

Tips

  • Du kan også poche dine æg i en lille teflonpande. Det kan indeholde nok vand til at dække ægget. Du kan lægge to æg på én gang, og det er lettere at sætte i og tage æggene ud, uden at de går i stykker.
  • Det er meget let at bruge ægskytter. Følg bare brugsanvisningen.
  • En krybskærm kan bruges til at bevare æggets form. Disse metalbøjler fås i køkkengrejbutikker.

Opslag

  • Hæld ikke ægget i kogende vand (100 ° C)! Dette vil påvirke æggets smag og tekstur negativt. Lad som hovedregel vandet koge; reducer derefter varmen, før du begynder at koge æg.
  • Opbevar kun pocherede æg, hvis de er blevet godt kogte for at undgå salmonella.

Anbefalede: