4 måder at lave traditionel hård slik (hård slik)

Indholdsfortegnelse:

4 måder at lave traditionel hård slik (hård slik)
4 måder at lave traditionel hård slik (hård slik)

Video: 4 måder at lave traditionel hård slik (hård slik)

Video: 4 måder at lave traditionel hård slik (hård slik)
Video: 3 ТОП БЛЮДА ИСПАНИИ / БУТЕРБРОДЫ ПИНЧО / ПАЭЛЬЯ / КРЕМА КАТАЛАНА,SUB ENG. 2024, Marts
Anonim
Pebermynte slik
Pebermynte slik

Hårde slik eller 'hårde slik' er slik, der er kendt og værdsat i generationer. Hårde slik er kendt for at bevare deres smag og holder længe, da de normalt ikke tygges, men snarere suges, og bruges som en varig 'energikilde' til folk, der vandrer, camping og andre langsigtede udendørs aktiviteter.. Et par hårde slik kan også tilfredsstille nogle menneskers ønske om at indtage flere andre slik i større mængder.

Bedst af alt, med de rigtige ingredienser og redskaber, er det ekstremt let at lave hårde slik. Når du er fortrolig med fremstillingsprocessen, vil du sandsynligvis blive begejstret for at lave mere og mere slik 'masser'. Her lærer du, hvordan du laver grundopskriften og nogle andre variationer.

ingredienser

Grundlæggende opskrift

  • 2 kopper sukker
  • 2/3 kop lys majssirup
  • 3/4 kop varmt vand
  • frugtfarve

frugtdråber

  • 450 g sukker
  • 100 g pulveriseret glukose
  • 5 ml eller 1 tsk fløde af tandsten
  • Et par dråber frugtekstrakt (essens) - prøv pære, jordbær, fersken, abrikos, appelsin, citron
  • Flormelis til drys

Slikkepinde (slikkepinde)

  • 450 g sukker
  • 15 ml eller en spiseskefuld glucose i pulverform
  • 3 eller 4 varianter og madfarver (appelsin, citron, hindbær, mynte, mynte osv.)
  • 150 ml vand

'Traditionelt bygsukker candy' (byg candy):

  • 250 g skrællet byg
  • 5 liter vand
  • 1 kg sukker

trin

Da processen kræver en vis præcision, er det vigtigt at forstå nogle grundlæggende begreber, inden du starter.

Lav gammeldags hård slik Trin 1
Lav gammeldags hård slik Trin 1

Trin 1. Inden du laver nogen form for slik, skal du læse hele vejledningen til den opskrift

Det er vigtigt at vide alt, hvad du får brug for, før du starter, da disse opskrifter kræver effektiv kontrol af temperatur og tid ved hvert trin. Husk at enhver skødesløs slik kan brænde!

Lav gammeldags hård slik Trin 2
Lav gammeldags hård slik Trin 2

Trin 2. Kontroller omgivelsestemperaturen inden start

Slik bør ikke laves, når temperaturen og luftfugtigheden er for høj eller på regnfulde dage. Omgivelsestemperaturen skal være mellem 15 og 20 grader Celsius og luftfugtigheden lav.

  • Hvis du er i et miljø med en temperatur under det ideelle, skal du gøre op med det ved at tilberede sliket på 1 eller 2 grader over det, der anbefales i opskriften.
  • Højden vil også påvirke resultatet. Hvis du bor på høje steder, kan det være nødvendigt at foretage nogle justeringer, som normalt anbefales til madlavning under disse forhold.
Lav gammeldags hård slik Trin 3
Lav gammeldags hård slik Trin 3

Trin 3. Hvis du ikke allerede har gjort det, skal du købe et sliktermometer af god kvalitet

Du skal vænne dig til at arbejde meget præcist, når du forbereder slik. Dette er både en videnskab og en kunst.

Rør aldrig ved bunden af gryden med sliktermometeret

Lav gammeldags hård slik Trin 4
Lav gammeldags hård slik Trin 4

Trin 4. Undgå at ændre mængden af ingredienser i opskriften

Beløbene er nøjagtige, fordi de fungerer. Selv det at fordoble opskriften kan ødelægge den.

Lav gammeldags hård slik Trin 5
Lav gammeldags hård slik Trin 5

Trin 5. Vælg om muligt en komfur, der er større end selve gryden, hvilket ville sikre en mere jævn fordeling af varmen

Lav gammeldags hård slik Trin 6
Lav gammeldags hård slik Trin 6

Trin 6. Lær at analysere temperaturen på hvert konsistenspunkt for sliket

Dette kan gøres manuelt eller med termometeret. Selvom det er lettere at gøre dette med termometeret, er det interessant at vide, hvordan man gør det manuelt. Der er nogle artikler på internettet, der underviser i denne procedure.

Metode 1 af 4: Grundlæggende opskrift

Lav gammeldags hård slik Trin 7
Lav gammeldags hård slik Trin 7

Trin 1. Saml alle ingredienser og redskaber inden start

Hav alt lige ved hånden.

Lav gammeldags hård slik Trin 8
Lav gammeldags hård slik Trin 8

Trin 2. I en stor gryde kombineres sukker, majssirup og vand

Bland i cirka 5 minutter, indtil sukkeret er opløst. Kog, uden at omrøre, hvilket skal tage yderligere 5 minutter.

Lav gammeldags hård slik Trin 9
Lav gammeldags hård slik Trin 9

Trin 3. Når det koger, skal du skrue varmen ned til 'høj'

Når væsken når 150 grader Celsius, tilsættes farven og smagsstoffet til blandingen. Dette får den kogende blanding til at inkorporere alle ingredienserne korrekt

Lav gammeldags hård slik Trin 10
Lav gammeldags hård slik Trin 10

Trin 4. Kontroller termometeret, indtil det når 150 grader Celsius

Hvis du ikke har et termometer, er et alternativ at tage et glas iskoldt vand og slippe en dråbe slik. Hvis den størkner til en kugle og stiger til overfladen, er blandingen klar til det næste trin. Fjern det med det samme, når det når 150 grader, så det ikke brænder på.

Når du fjerner sukkeret fra varmen, vil temperaturen fortsætte med at stige. Dette vil ikke være et problem, så længe blandingen er fjernet ved 150 grader

Lav gammeldags hård slik Trin 11
Lav gammeldags hård slik Trin 11

Trin 5. Når det stadig er varmt, tilsættes lidt smag og andre dråber madfarve

Rør hurtigt rundt.

  • Bland farver for at få forskellige former. Tilsæt farvningen efter tilsætning af smagsstoffet og rør let for en spiraleffekt.
  • Bland smag eller hæld blandingen over tørret frugt for forskellige teksturer.
Lav gammeldags hård slik Trin 12
Lav gammeldags hård slik Trin 12

Trin 6. Hæld det smeltede sukker over en lav pande

Lad afkøle. Fordel blandingen godt over gryden, inden den er helt afkølet.

  • Det anbefales ikke at tage blandingen i fryseren, da den hærder hurtigere end ideelt.
  • Prøv at hælde blandingen over slikforme eller muffinsforme til andre former.
Lav gammeldags hård slik Trin 13
Lav gammeldags hård slik Trin 13

Trin 7. Når den er afkølet (30 minutter eller 1 time), skal du bryde sliket i flere stykker

Lav gammeldags hård slik Trin 14
Lav gammeldags hård slik Trin 14

Trin 8. Drys med flormelis

Hvis du foretrækker det, skal du ikke bruge sukker og servere slikene som de er med et 'glaseret' udseende.

Konditorens sukker hjælper med at holde stykkerne i at hænge sammen og danne et enkelt stort stykke. Hvis du foretrækker slik uden pulveriseret sukker, skal du sørge for at have dem indpakket individuelt og forhindre dem i at røre ved hinanden

Lav gammeldags hård slik Trin 15
Lav gammeldags hård slik Trin 15

Trin 9. Opbevar om nødvendigt

Disse slik opbevares bedst i ark papir eller metalliseret emballage.

Metode 2 af 4: Frugtdråber

Frugtdråber er meget traditionelle slik, som kan have den smag, du ønsker.

Lav gammeldags hård slik Trin 16
Lav gammeldags hård slik Trin 16

Trin 1. Saml alle ingredienser og redskaber inden start

Hav alt lige ved hånden.

Lav gammeldags hård slik Trin 17
Lav gammeldags hård slik Trin 17

Trin 2. Forbered en lav form

Smør en form med olie eller læg bagepapir/smørpapir over.

Lav gammeldags hård slik Trin 18
Lav gammeldags hård slik Trin 18

Trin 3. Hæld sukker, glucose og 175 ml vand i en tykbundet gryde

Bland med en træske, indtil sukkeret er opløst.

Lav gammeldags hård slik Trin 19
Lav gammeldags hård slik Trin 19

Trin 4. Kog op

Når kogepunktet er nået, dæk det til og lad det stå i ovnen i yderligere 3 minutter.

Lav gammeldags hård slik Trin 20
Lav gammeldags hård slik Trin 20

Trin 5. Fjern dækslet

Kog indtil den når 154 grader Celsius.

Lav gammeldags hård slik Trin 21
Lav gammeldags hård slik Trin 21

Trin 6. Tilsæt fløde af tandsten og frugtessens efter eget valg

Bland hurtigt.

Lav gammeldags hård slik Trin 22
Lav gammeldags hård slik Trin 22

Trin 7. Hæld blandingen i gryden

Lav gammeldags hård slik Trin 23
Lav gammeldags hård slik Trin 23

Trin 8. Lad afkøle, indtil du kan klare det

Brug smurt køkkensaks til at dele sliket i små stykker, formet som kugler.

Lav gammeldags hård slik Trin 24
Lav gammeldags hård slik Trin 24

Trin 9. Før kuglerne over flormelis til afslutning

Lav gammeldags hård slik Trin 25
Lav gammeldags hård slik Trin 25

Trin 10. Server eller giv som en gave

Slik ser godt ud, hvis det er pakket ind i cellofan eller opbevaret i gaveforme. Hvis du vil opbevare dem i en dåse, skal du beklæde det med vokspapir.

Lav gammeldags hård slik Trin 26
Lav gammeldags hård slik Trin 26

Trin 11. Opbevares i en lufttæt beholder

Sørg for at beskytte sliket mod fugt, hvilket kan ødelægge dets udseende og gøre det klistret.

Metode 3 af 4: Lollipops (Lollipops)

Dette er en af de letteste slik at lave. Slikkepinde er også kendt i udlandet som 'suckers', 'lollies' eller 'sticky-pops'.

Lav gammeldags hård slik Trin 27
Lav gammeldags hård slik Trin 27

Trin 1. Saml alle ingredienser og redskaber inden start

Hav alt lige ved hånden.

Lav gammeldags hård slik Trin 28
Lav gammeldags hård slik Trin 28

Trin 2. Kvantificer smagene

Afhængigt af hvor mange varianter du bruger (3 eller 4 f.eks.), Skal du bruge en tredjedel eller en fjerdedel af hver.

Lav gammeldags hård slik Trin 29
Lav gammeldags hård slik Trin 29

Trin 3. Hæld sukker og glukose i gryden

Tilsæt 150 ml vand. Bland og varm godt for at sikre, at sukkeret opløses ordentligt.

Lav gammeldags hård slik Trin 30
Lav gammeldags hård slik Trin 30

Trin 4. Tilsæt farvestof

Bring blandingen i kog, dæk derefter til og lad det simre i yderligere 3 minutter.

Lav gammeldags hård slik Trin 31
Lav gammeldags hård slik Trin 31

Trin 5. Fjern låget

Kog indtil 130 grader Celsius.

Lav gammeldags hård slik Trin 32
Lav gammeldags hård slik Trin 32

Trin 6. Fjern fra varmen

Adskil hurtigt i 3 eller 4 portioner og tilføj den smag, du ønsker, til hver.

Lav gammeldags hård slik Trin 33
Lav gammeldags hård slik Trin 33

Trin 7. Brug en spiseske eller dessert til at lave små afrundede portioner og læg dem i gryden

Læg en slikkepind på hver kugle, dæk eventuelt med lidt mere af blandingen.

Lav gammeldags hård slik Trin 34
Lav gammeldags hård slik Trin 34

Trin 8. Lad afkøle og hærde

Fjern dem forsigtigt fra formularen. Pak i cellofan eller i en slikkeholder, indtil den er klar.

Metode 4 af 4: 'Bygssukker' (Bygsslik)

Dette er et meget traditionelt slik, generelt kendt for glukoses 'genoprettende' effekt under lange udendørs aktiviteter eller nødsituationer.

Lav gammeldags hård slik Trin 35
Lav gammeldags hård slik Trin 35

Trin 1. Saml alle ingredienser og redskaber inden start

Hav alt lige ved hånden. Forbered en lav form ved at dække den med bagepapir eller smør en marmorbund.

Lav gammeldags hård slik Trin 36
Lav gammeldags hård slik Trin 36

Trin 2. Kog den skrællede byg i vand i 5 timer

Hold temperaturen lav, og husk, at byg er let at brænde, så tjek vandstanden ofte.

Lav gammeldags hård slik Trin 37
Lav gammeldags hård slik Trin 37

Trin 3. Kassér væsken

Den resulterende masse vil ligne hvid gelé. Læg det i formen.

Lav gammeldags hård slik Trin 38
Lav gammeldags hård slik Trin 38

Trin 4. Opvarm sukkeret

Læg det i gryden og bland indtil det er opløst, ved høj varme.

Lav gammeldags hård slik Trin 39
Lav gammeldags hård slik Trin 39

Trin 5. Kog blandingen, indtil den når 156 grader Celsius

Lav gammeldags hård slik Trin 40
Lav gammeldags hård slik Trin 40

Trin 6. Hæld sirupen over formen eller stenen

Lav gammeldags hård slik Trin 41
Lav gammeldags hård slik Trin 41

Trin 7. Når sliket er afkølet nok til at klare det, skæres det straks i lange strimler med en smurt køkkensaks

Drej strimlerne, mens du skærer, hvilket giver slikets karakteristiske form.

Lav gammeldags hård slik Trin 42
Lav gammeldags hård slik Trin 42

Trin 8. Lad strimlerne hærde

Når de er hærdet, kan de pakkes individuelt ind i cellofan eller opbevares i en lufttæt beholder beklædt med vokspapir.

Tips

  • Disse hårde slik gør store gaver. Læg i cellofanglas eller beholdere og pynt. Mærk smagene.
  • Det kan varmt anbefales at bruge et sliktermometer. Med det er det meget lettere at kende det rigtige sweet spot.
  • Hvis du ikke har et termometer, skal du bruge en ske til at hælde små dråber af blandingen i isvand fra tid til anden. Når dråben hærder til linjer eller kugler, der kan håndteres og ikke er klæbrige, fjernes den fra varmen. Dette punkt er kendt som "kuglepunktet".
  • Hvis du vil innovere, kan du prøve at blande smag for nye resultater.

Opslag

  • Pas på dine tænder! Det er altid bedre at suge disse hårde kugler end at bide dem.
  • Opvarmet sukker kan være lige så varmt som olie. Hvis det kommer på huden, vil det klistre og brænde i flere sekunder. Det er derfor ikke tilrådeligt at forberede disse slik til børn. Og selv når du underviser et lidt ældre barn, skal du altid være tæt på og overvåge.
  • Slik bør spises med måde og ikke som en rutinemæssig del af en diæt.

Anbefalede: