Hårde slik eller 'hårde slik' er slik, der er kendt og værdsat i generationer. Hårde slik er kendt for at bevare deres smag og holder længe, da de normalt ikke tygges, men snarere suges, og bruges som en varig 'energikilde' til folk, der vandrer, camping og andre langsigtede udendørs aktiviteter.. Et par hårde slik kan også tilfredsstille nogle menneskers ønske om at indtage flere andre slik i større mængder.
Bedst af alt, med de rigtige ingredienser og redskaber, er det ekstremt let at lave hårde slik. Når du er fortrolig med fremstillingsprocessen, vil du sandsynligvis blive begejstret for at lave mere og mere slik 'masser'. Her lærer du, hvordan du laver grundopskriften og nogle andre variationer.
ingredienser
Grundlæggende opskrift
- 2 kopper sukker
- 2/3 kop lys majssirup
- 3/4 kop varmt vand
- frugtfarve
frugtdråber
- 450 g sukker
- 100 g pulveriseret glukose
- 5 ml eller 1 tsk fløde af tandsten
- Et par dråber frugtekstrakt (essens) - prøv pære, jordbær, fersken, abrikos, appelsin, citron
- Flormelis til drys
Slikkepinde (slikkepinde)
- 450 g sukker
- 15 ml eller en spiseskefuld glucose i pulverform
- 3 eller 4 varianter og madfarver (appelsin, citron, hindbær, mynte, mynte osv.)
- 150 ml vand
'Traditionelt bygsukker candy' (byg candy):
- 250 g skrællet byg
- 5 liter vand
- 1 kg sukker
trin
Da processen kræver en vis præcision, er det vigtigt at forstå nogle grundlæggende begreber, inden du starter.
Trin 1. Inden du laver nogen form for slik, skal du læse hele vejledningen til den opskrift
Det er vigtigt at vide alt, hvad du får brug for, før du starter, da disse opskrifter kræver effektiv kontrol af temperatur og tid ved hvert trin. Husk at enhver skødesløs slik kan brænde!
Trin 2. Kontroller omgivelsestemperaturen inden start
Slik bør ikke laves, når temperaturen og luftfugtigheden er for høj eller på regnfulde dage. Omgivelsestemperaturen skal være mellem 15 og 20 grader Celsius og luftfugtigheden lav.
- Hvis du er i et miljø med en temperatur under det ideelle, skal du gøre op med det ved at tilberede sliket på 1 eller 2 grader over det, der anbefales i opskriften.
- Højden vil også påvirke resultatet. Hvis du bor på høje steder, kan det være nødvendigt at foretage nogle justeringer, som normalt anbefales til madlavning under disse forhold.
Trin 3. Hvis du ikke allerede har gjort det, skal du købe et sliktermometer af god kvalitet
Du skal vænne dig til at arbejde meget præcist, når du forbereder slik. Dette er både en videnskab og en kunst.
Rør aldrig ved bunden af gryden med sliktermometeret
Trin 4. Undgå at ændre mængden af ingredienser i opskriften
Beløbene er nøjagtige, fordi de fungerer. Selv det at fordoble opskriften kan ødelægge den.
Trin 5. Vælg om muligt en komfur, der er større end selve gryden, hvilket ville sikre en mere jævn fordeling af varmen
Trin 6. Lær at analysere temperaturen på hvert konsistenspunkt for sliket
Dette kan gøres manuelt eller med termometeret. Selvom det er lettere at gøre dette med termometeret, er det interessant at vide, hvordan man gør det manuelt. Der er nogle artikler på internettet, der underviser i denne procedure.
Metode 1 af 4: Grundlæggende opskrift
Trin 1. Saml alle ingredienser og redskaber inden start
Hav alt lige ved hånden.
Trin 2. I en stor gryde kombineres sukker, majssirup og vand
Bland i cirka 5 minutter, indtil sukkeret er opløst. Kog, uden at omrøre, hvilket skal tage yderligere 5 minutter.
Trin 3. Når det koger, skal du skrue varmen ned til 'høj'
Når væsken når 150 grader Celsius, tilsættes farven og smagsstoffet til blandingen. Dette får den kogende blanding til at inkorporere alle ingredienserne korrekt
Trin 4. Kontroller termometeret, indtil det når 150 grader Celsius
Hvis du ikke har et termometer, er et alternativ at tage et glas iskoldt vand og slippe en dråbe slik. Hvis den størkner til en kugle og stiger til overfladen, er blandingen klar til det næste trin. Fjern det med det samme, når det når 150 grader, så det ikke brænder på.
Når du fjerner sukkeret fra varmen, vil temperaturen fortsætte med at stige. Dette vil ikke være et problem, så længe blandingen er fjernet ved 150 grader
Trin 5. Når det stadig er varmt, tilsættes lidt smag og andre dråber madfarve
Rør hurtigt rundt.
- Bland farver for at få forskellige former. Tilsæt farvningen efter tilsætning af smagsstoffet og rør let for en spiraleffekt.
- Bland smag eller hæld blandingen over tørret frugt for forskellige teksturer.
Trin 6. Hæld det smeltede sukker over en lav pande
Lad afkøle. Fordel blandingen godt over gryden, inden den er helt afkølet.
- Det anbefales ikke at tage blandingen i fryseren, da den hærder hurtigere end ideelt.
- Prøv at hælde blandingen over slikforme eller muffinsforme til andre former.
Trin 7. Når den er afkølet (30 minutter eller 1 time), skal du bryde sliket i flere stykker
Trin 8. Drys med flormelis
Hvis du foretrækker det, skal du ikke bruge sukker og servere slikene som de er med et 'glaseret' udseende.
Konditorens sukker hjælper med at holde stykkerne i at hænge sammen og danne et enkelt stort stykke. Hvis du foretrækker slik uden pulveriseret sukker, skal du sørge for at have dem indpakket individuelt og forhindre dem i at røre ved hinanden
Trin 9. Opbevar om nødvendigt
Disse slik opbevares bedst i ark papir eller metalliseret emballage.
Metode 2 af 4: Frugtdråber
Frugtdråber er meget traditionelle slik, som kan have den smag, du ønsker.
Trin 1. Saml alle ingredienser og redskaber inden start
Hav alt lige ved hånden.
Trin 2. Forbered en lav form
Smør en form med olie eller læg bagepapir/smørpapir over.
Trin 3. Hæld sukker, glucose og 175 ml vand i en tykbundet gryde
Bland med en træske, indtil sukkeret er opløst.
Trin 4. Kog op
Når kogepunktet er nået, dæk det til og lad det stå i ovnen i yderligere 3 minutter.
Trin 5. Fjern dækslet
Kog indtil den når 154 grader Celsius.
Trin 6. Tilsæt fløde af tandsten og frugtessens efter eget valg
Bland hurtigt.
Trin 7. Hæld blandingen i gryden
Trin 8. Lad afkøle, indtil du kan klare det
Brug smurt køkkensaks til at dele sliket i små stykker, formet som kugler.
Trin 9. Før kuglerne over flormelis til afslutning
Trin 10. Server eller giv som en gave
Slik ser godt ud, hvis det er pakket ind i cellofan eller opbevaret i gaveforme. Hvis du vil opbevare dem i en dåse, skal du beklæde det med vokspapir.
Trin 11. Opbevares i en lufttæt beholder
Sørg for at beskytte sliket mod fugt, hvilket kan ødelægge dets udseende og gøre det klistret.
Metode 3 af 4: Lollipops (Lollipops)
Dette er en af de letteste slik at lave. Slikkepinde er også kendt i udlandet som 'suckers', 'lollies' eller 'sticky-pops'.
Trin 1. Saml alle ingredienser og redskaber inden start
Hav alt lige ved hånden.
Trin 2. Kvantificer smagene
Afhængigt af hvor mange varianter du bruger (3 eller 4 f.eks.), Skal du bruge en tredjedel eller en fjerdedel af hver.
Trin 3. Hæld sukker og glukose i gryden
Tilsæt 150 ml vand. Bland og varm godt for at sikre, at sukkeret opløses ordentligt.
Trin 4. Tilsæt farvestof
Bring blandingen i kog, dæk derefter til og lad det simre i yderligere 3 minutter.
Trin 5. Fjern låget
Kog indtil 130 grader Celsius.
Trin 6. Fjern fra varmen
Adskil hurtigt i 3 eller 4 portioner og tilføj den smag, du ønsker, til hver.
Trin 7. Brug en spiseske eller dessert til at lave små afrundede portioner og læg dem i gryden
Læg en slikkepind på hver kugle, dæk eventuelt med lidt mere af blandingen.
Trin 8. Lad afkøle og hærde
Fjern dem forsigtigt fra formularen. Pak i cellofan eller i en slikkeholder, indtil den er klar.
Metode 4 af 4: 'Bygssukker' (Bygsslik)
Dette er et meget traditionelt slik, generelt kendt for glukoses 'genoprettende' effekt under lange udendørs aktiviteter eller nødsituationer.
Trin 1. Saml alle ingredienser og redskaber inden start
Hav alt lige ved hånden. Forbered en lav form ved at dække den med bagepapir eller smør en marmorbund.
Trin 2. Kog den skrællede byg i vand i 5 timer
Hold temperaturen lav, og husk, at byg er let at brænde, så tjek vandstanden ofte.
Trin 3. Kassér væsken
Den resulterende masse vil ligne hvid gelé. Læg det i formen.
Trin 4. Opvarm sukkeret
Læg det i gryden og bland indtil det er opløst, ved høj varme.
Trin 5. Kog blandingen, indtil den når 156 grader Celsius
Trin 6. Hæld sirupen over formen eller stenen
Trin 7. Når sliket er afkølet nok til at klare det, skæres det straks i lange strimler med en smurt køkkensaks
Drej strimlerne, mens du skærer, hvilket giver slikets karakteristiske form.
Trin 8. Lad strimlerne hærde
Når de er hærdet, kan de pakkes individuelt ind i cellofan eller opbevares i en lufttæt beholder beklædt med vokspapir.
Tips
- Disse hårde slik gør store gaver. Læg i cellofanglas eller beholdere og pynt. Mærk smagene.
- Det kan varmt anbefales at bruge et sliktermometer. Med det er det meget lettere at kende det rigtige sweet spot.
- Hvis du ikke har et termometer, skal du bruge en ske til at hælde små dråber af blandingen i isvand fra tid til anden. Når dråben hærder til linjer eller kugler, der kan håndteres og ikke er klæbrige, fjernes den fra varmen. Dette punkt er kendt som "kuglepunktet".
- Hvis du vil innovere, kan du prøve at blande smag for nye resultater.
Opslag
- Pas på dine tænder! Det er altid bedre at suge disse hårde kugler end at bide dem.
- Opvarmet sukker kan være lige så varmt som olie. Hvis det kommer på huden, vil det klistre og brænde i flere sekunder. Det er derfor ikke tilrådeligt at forberede disse slik til børn. Og selv når du underviser et lidt ældre barn, skal du altid være tæt på og overvåge.
- Slik bør spises med måde og ikke som en rutinemæssig del af en diæt.