3 måder at krydre en filet på

Indholdsfortegnelse:

3 måder at krydre en filet på
3 måder at krydre en filet på

Video: 3 måder at krydre en filet på

Video: 3 måder at krydre en filet på
Video: How to Cook Steak Perfectly Every Time | The Stay At Home Chef 2024, Marts
Anonim

En god mørbrad på indersiden og sprød på ydersiden starter med den rigtige krydderier. Krydreteknikker involverer præcis timing og endda hvordan man dækker kødet. For at opnå det korrekte krydderipunkt skal du bruge en blanding af krydderier og olie.

trin

Metode 1 af 3: Lav en grundlæggende krydderi

Image
Image

Trin 1. Lad kødet komme til stuetemperatur

Tør kødet med et køkkenrulle og lad det blive ved stuetemperatur under processen. Ja, det tager lidt længere tid at komme til det endelige produkt, men når du har kødet, der er blødere, saftigere og hurtigere at tilberede, finder du den ekstra tid det værd.

  • Hvorfor lade kødet stå ved stuetemperatur inden stegning eller tilberedning? For det første fordi kød ved stuetemperatur koger mere jævnt. Du vil ikke have ydersiden forbi sømmen og den indvendige rå. For det andet vil det være hurtigere klar. Det betyder mindre tid på grillen, stegepanden eller ovnen og mere tid brugt på at drikke vin.
  • Påvirker det at lade fileterne stå ved stuetemperatur smagen eller ødelægge kødet? Ikke. At lade kødet sidde i 30-60 minutter bør ikke påvirke kødets smag eller lugt eller ødelægge det. Jo længere du lader det tø, jo flere bakterier vil dukke op, men disse bakterier vil blive dræbt ved kontakt med den rigtige varme.
Image
Image

Trin 2. Krydr dit kød med cirka ¾ til 1 spsk salt pr. Pund, påfør på begge sider

Da du tydeligvis ikke kan smage "salt til smag", er det nogle gange svært at vide, hvor meget salt der er nok. Mange kokke anbefaler denne foranstaltning som en god guide til krydderikød.

  • Salt kødet i mindst 40 minutter, inden det steges. De fleste salter kød lige før de lægges på grillen. Da salt er et tørremiddel, trækker det fugt væk fra kødets overflade, som straks brunes. Dette gør hende mindre varm end forventet. I stedet for at salte lige før du sætter det på grillen, salt det 40 minutter til 1 time i forvejen. Dette gør det muligt for fugtigheden at vende tilbage til fileten udover at møre kødet.
  • Ved saltning i mindst 40 minutter før stegning, har den fugt, saltet fjerner fra overfladen, tid til at vende tilbage til kødet. Denne proces kaldes osmose, og det sker langsomt, så det tager tid. Fugtigheden, der vender tilbage til fileterne, vil være salt og smagfuld.
  • Denne proces blødgør også kødet ved at nedbryde protein. Ødelagte proteiner gør fileten mere mør og saftig.
Image
Image

Trin 3. Efter at kødet er kommet til stuetemperatur og er salt, gnides en lille mængde olie på overfladen

Olivenolie har en tydelig, sprød smag, som mange kokke elsker, men du kan vælge en mere neutral olie, såsom jordnødder eller raps. Brug ikke mere end en spiseskefuld for hvert pund kød.

Image
Image

Trin 4. Beslut dig for, om du skal bruge peber, før eller efter du steger fileten

Mange kokke foretrækker at krydre fileten, når den er stegt færdig, som hvis den er brugt før, kan peberfrugten brænde og have en let brændt smag. Andre er ikke bekymrede over dette, da de siger, at det giver fileten en varmere smag. Prøv begge metoder, og vælg din favorit.

For den bedste smag skal du male peberfrugten i en kværn lige før du bruger den. Køb ikke formalet peber, da den bliver gammel. Friskkværnet peber gør en stor forskel

Image
Image

Trin 5. Lad det gode kød tale for sig selv

Gode stykker filet behøver ikke meget krydderi eller marinering for at smage godt. Faktisk forringer badning i krydderurter og krydderier smagen af et godt stykke filet. Hvis du steger et godt stykke bøf eller svinekoteletter eller griller en filet mignon, skal du vælge en simpel krydderi for det bedste resultat.

Metode 2 af 3: Brug forskellige krydderier

Image
Image

Trin 1. Lav din egen krydderier til en Montreal Steak

Montreal bøf er måske den mest klassiske kødkrydderi, stærk nok til at tilføre kødets smag og delikat nok til ikke at overvælde dig. Du har sikkert allerede de fleste ingredienser i dit spisekammer, så hvorfor ikke lave det selv? Match:

  • 2 spiseskefulde sort peber.
  • 2 spsk kosher salt.
  • 1 spsk paprika.
  • 1 spsk hvidløgspulver.
  • 1 spsk løgpulver.
  • 1 spsk koriander.
  • 1 spsk dild.
  • 1 spsk kværnet rød peber i flager.
Image
Image

Trin 2. Prøv noget ud over det sædvanlige med en gurkemeje-baseret blanding

Gurkemeje bruges i vid udstrækning i den sydasiatiske kultur og er et gult krydderi, der er en del af ingefærfamilien. Hvis du vil give din bøf en anden smag end normalt, kan du prøve denne velsmagende kombination af krydderier og krydderier:

  • 4 teskefulde salt eller salt efter smag
  • 2 tsk paprika
  • 1 1/2 tsk sort peber.
  • 3/4 tsk løgpulver.
  • 3/4 tsk hvidløgspulver.
  • 3/4 tsk cayennepeber.
  • 3/4 tsk stødt koriander.
  • 3/4 tsk stødt gurkemeje.
Image
Image

Trin 3. Prøv en krydderi, der involverer lidt malet kaffe

Kaffe er aromatisk og smagfuld, og tro det eller ej, det er også et godt krydderi. Denne krydderi vil have lidt af hvert - en varm, sød og stærk smag:

  • 1 spsk kosher salt.
  • 1 spsk hakket sort peber.
  • 1 spsk stødt koriander.
  • 2 tsk sennepspulver.
  • 2 tsk malet kaffe.
  • 1 tsk usødet kakaopulver.
  • En halv tsk chilipulver.
  • En halv teskefuld malet kanel.
  • En halv teskefuld hvidløgsfedd
  • 1/8 tsk cayennepeber

Metode 3 af 3: Forbered kødet

Image
Image

Trin 1. Hav en grill

Grilling er den vigtigste metode til tilberedning af kød om sommeren. Tag nogle øl, forbered grillen, og gå efter det. Brug om muligt kul i stedet for gas, og se om din grill har forskellige niveauer for de bedste resultater!

Image
Image

Trin 2. Steg kødet

Det er en mindre interessant metode end grill, men stegning af kød er den hurtigste måde at komme fra det frosne kød til din mave. Selvom stegt kød er mindre sundt end grillet eller grillet kød, siger nogle, at intet slår en friskstegt bøf.

Image
Image

Trin 3. Grill fileten i ovnen

Varm ovnen op til meget sundt kød. Tilberedning ved høje temperaturer gør denne metode mere risikabel end de andre, hvis du vil have et sjældent kød, men med den rigtige teknik er smagen af grillet kød uden sidestykke.

Image
Image

Trin 4. Lav kødet med gryden og ovnen

Start med at stege kødet og sæt det derefter i ovnen til en saftig filet, som er sprød og gylden på ydersiden og saftig indeni.

Tips

  • Lad fileten stå ved stuetemperatur, før den steges for at undgå at brænde ydersiden og efterlade den indvendige rå.
  • Den type olie, du bruger, påvirker kødets smag. Olivenolie efterlader en behagelig, subtil smag. Rapsolie har en neutral smag. Jordnøddeolie kan blive for koncentreret og overvælde kødets naturlige smag.
  • Mal den sorte peber frisk for at forstærke smagen yderligere.

Opslag

  • Vådt kød bliver ikke sprødt, når det steges. Hvis fileten bliver fugtig, mens den hviler, skal den tørre igen, inden du bruger olien og krydderierne.
  • Råt kød kan have bakteriekolonier. Vask hænderne grundigt efter håndtering af kød og krydderier for at undgå utilsigtet indtagelse eller forurening af andre fødevarer og redskaber.

Anbefalede: