Enhver, der har kogt en hel gås, kan let tilberede bare gåsebrystet. Hvis du vil lave et måltid i en gryde, ristes gåsebrystene i en varm stegepande, indtil de er gyldne, og derefter steges færdig i ovnen. Hvis du vil have noget, der er mindre arbejde, blandes de snittede gåsebryster med grillsauce, løg og peberfrugter og koges i crockpotten, indtil kødet er mørt. Hvis du vil give den en røget smag, skal du gåsebrystene marinere, pakke dem ind i bacon og stege på grillen.
ingredienser
stegte gåsebryster
- 2 gåsebryster.
- Salt og peber efter smag.
- 2 spsk olivenolie.
Laver to gåsebryster.
Søde og salte gåsebryster i crockpotten
- 4 gåsebryster.
- 4 1/2 kopper grillsauce.
- 570 g ananas skåret i stykker eller en dåse ananas i sirup.
- 1 skiver grøn peber.
- 1 hakket løg.
- 4 hakkede hvidløgsfedd.
Gør 6 portioner.
Gåsebryster med bacon på grillen
- 2 gåsebryster.
- 1 kvist frisk rosmarin.
- 4 kviste frisk timian.
- 2 hakkede hvidløgsfedd.
- ½ kop rødvin.
- ¼ kop olivenolie.
- 450 g røget bacon.
Gør 3 til 4 portioner.
trin
Metode 1 af 3: Stegt gåsebryst
Trin 1. Salt gåsebrystene og lad dem komme til stuetemperatur
Tag gåsebrystene ud af køleskabet og drys salt på dem. Lad dem stå ved stuetemperatur i 20 til 40 minutter.
Brug ¼ tsk salt til hvert kilo kød
Trin 2. Forvarm ovnen til 190 ºC og skær huden
Tag et par ark køkkenrulle og dup gåsebrystene tørre. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skære to tommer krydsformede slidser i huden.
- Skæring af huden hjælper fedtet med at sprede sig, mens gåsebrystene koger. Dette vil efterlade huden sprød og lækker.
- Hvis du forbereder en vild gås, skal du ikke lave spalterne, da kødet sandsynligvis ikke vil have meget fedt.
Trin 3. Varm olivenolie i en stegepande over medium varme
Læg en ovnfast stegepande på komfuret, og tænd for medium varme. Kom to spiseskefulde olivenolie i gryden og lad det varme op i et minut.
Det er vigtigt at varme olien op i gryden, så kødet begynder at brune med det samme, når du tilsætter det
Trin 4. Rist gåsebrystene i otte minutter
Drys lidt hakket peber på gåsebrystene og kom dem i den varme stegepande. Steg dem ved middel varme uden at røre eller vende. Når der er fire minutters varme, skal du bruge en tang til at vende kødet og lade det stege i yderligere fire minutter.
Ydersiden af gåsebrystene skal være gyldne og sprøde. På dette tidspunkt er kødet ikke færdigt tilberedt
Trin 5. Sæt stegepanden i ovnen, og bag gåsebrystene i 15 minutter
Sluk ilden. Læg kødet i en forvarmet ovn og steg, indtil det når den anbefalede temperatur på 74 ºC. Dette tager cirka 15 minutter.
Det er ikke nødvendigt at vende gåsebrystene, mens de steges
Trin 6. Server det ristede gåskød
Tag gåsebrystene ud af ovnen, og lad dem hvile på et skærebræt i fem minutter, inden de skæres. Server med saucen tilbage i gryden, ristede grøntsager eller kartoffelmos.
Opbevar kødrester i en lufttæt gryde i køleskabet i tre eller fire dage
Metode 2 af 3: Søde og salte gåsebryster i crockpotten
Trin 1. Skær gåsebrystene i 1 cm tykke skiver
Tag fire gåsebryster ud af køleskabet og læg dem på et skærebræt. Skær dem forsigtigt i 1 cm tykke skiver og læg dem i gryden.
Gør kødet blødere ved at skære mod fibrene
Trin 2. Læg saucen, ananas, peberfrugt, løg og hvidløg i crockpotten
Kom fire og en halv kopper grillsauce i crockpotten sammen med gåskødet. Tilsæt derefter 570 g ananas skåret i stykker (ananas i sirup er også godt!). Tilsæt en skåret grøn peber, et hakket løg og fire hakkede hvidløgsfedd.
- Hvis du vil have grillsauce -smagen til at sejre, skal du fjerne ananas og grøn peber og tilføje ½ tsk flydende røg og 1 spsk melasse.
- Du kan også bytte grillsovsen til teriyakisovs og tilføje mere sojasovs efter smag.
Trin 3. Tænd gryden for laveste effekt, og kog i otte til ni timer
Rør ingredienserne, så kyllingebrystene er dækket af sauce og læg låg på crockpotten. Tænd den lavt, og lad gåsebrystene koge, til de er møre og godt kogte. Se på kødstedet efter et par timer.
Hvis du vil bruge høj effekt, bliver du nødt til at kontrollere kødpunktet oftere
Trin 4. Server gåsebrystene, der er lavet i riskogeren
Sluk for crockpotten, og læg sovsen over en portion ris. Hvis du foretrækker det, serveres det med sprødt brød eller pasta.
Læg det resterende kød i køleskabet i en lufttæt gryde i tre eller fire dage. Duften vil blive mere intens, mens den opbevares
Metode 3 af 3: Gåsebryst med bacon på grillen
Trin 1. Bland rosmarin, timian, hvidløg, rødvin og olie i en skål
For at lave en let urtemarinade skal du lægge bladene af en kvist frisk rosmarin og fire kviste frisk timian i en skål. Tilsæt to hakkede hvidløgsfedd, ½ kop rødvin og ¼ kop olivenolie.
Hvis du vil fremhæve smagen, skal du tilføje en hakket chilipeber
Trin 2. Lad to gåsebryster marinere i to til fire timer
Læg gåsebrystene i marinadeskålen og vend dem for at dække godt. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst to timer og højst fire.
- Jo længere gåsebrystene marineres, jo mere velsmagende bliver de.
- Hvis du vil have en mere enkel smag, skal du springe marinadedelen over.
Trin 3. Tænd en konventionel kul- eller gasgrill
Hvis du bruger en gasgrill, skal du tænde den ved medium temperatur. Hvis du skal bruge en kulgrill, skal du lave en lille bunke med kulstykkerne og sætte dem i brand. Når trækulet er varmt og let dækket af aske, er grillen klar.
Den gennemsnitlige temperatur på gasgrill er omkring 180 ° C
Trin 4. Bring gåsebrystene til stuetemperatur og pak dem ind i bacon
Hvis du lader dem marinere, skal du tage dem ud af marinaden og lægge dem på et bræt. Opbevar dem ved stuetemperatur i 20 til 40 minutter og tag et halvt kilo bacon. Pak baconskiverne rundt om gåsebrystene for at dække dem helt.
- Hvis du vil lave forretter, skæres brysterne i stykker på cirka 2 cm og vikles baconen rundt om dem. Fastgør stykkerne med tandstikker og bag dem i 10 til 15 minutter.
- Hvis baconen begynder at rulle ud, tilsættes et par spisepinde for at holde skiverne på plads.
Trin 5. Læg gåsebrystene på grillen og steg i otte til 10 minutter
Læg de baconbeklædte gåsebryster på grillen, så de er mindst 2 cm fra hinanden. Dæk grillen til, hvis den findes, og bag den i otte til 10 minutter. Brug en tang til at vende gåsebrystene, når de allerede er ristet nedenunder.
- Kog hver side i cirka fem minutter, før du vender.
- Hvis baconen tilberedes for hurtigt, flyttes gåsebrystene til et køligere område af grillen.
Trin 6. Lad gåsebryster hvile i fem minutter inden servering
Læg det stegte kød på et skærebræt og dæk det løst til med aluminiumsfolie. Lad kødet hvile i fem minutter, og skær det derefter i stykker. Server de ristede gåsebryster med salat eller ristede kartofler.
Opbevar kødrester i en lufttæt gryde i køleskabet i tre eller fire dage. Bacon blødgøres, når det opbevares
Tips
- Mariner gåsebrystene i to til fire timer i din yndlingsmarinade, inden du forbereder dem.
- Prøv at lægge forskellige krydderier på gåsebrystene, der er lavet på komfuret. Læg f.eks. Et par kviste friske krydderurter, såsom rosmarin eller timian, i gryden, inden du bryder brysterne.