Strimlestegen er snittet taget fra oksens bageste rib, som skæres i strimler hen over knoglerne. Kødskåret som dette er marmoreret, med fedt og gris blandet, hvilket gør det ideelt til langsom madlavning. Ligegyldigt hvordan du tilbereder kødet, lad det stå ved svag varme i lang tid, så det er så mørt, at det let kommer af benet.
ingredienser
marinade
- 3 kopper (0,7 l) tør rødvin
- 3 kviste tørret timian
- 1/2 tsk (1,15 g) sort peber
- 2 laurbærblade
- 170 g hakkede tomater
- 2 kopper (0,5 l) oksekødsbouillon
- 2 knuste hvidløgsfedd
tør krydderier
- 1/4 kop (27 g) sød paprika
- 1 spsk (7, 2 g) løgpulver
- salt efter smag
- peber efter smag
- 2 tsk (3, 2g) oregano
- 2 tsk (6, 2g) hvidløgspulver
- 1/2 tsk (1 g) spidskommen
- 1/4 tsk (0,5 g) cayennepeber
trin
Metode 1 af 2: Braised Strip Roast
Trin 1. Tø strimlerne op i en dag i køleskabet
Sørg for, at de har tid nok til at tø op. Du vil ikke optø hårdere stykker kød, som dette, i mikrobølgeovnen.
Trin 2. Bland en marinade
Der er flere typer marinade, der fungerer godt med ribben, herunder rødvin, stout og asiatisk marinade. Hvis du bruger rødvinsmarinaden beskrevet ovenfor, kombineres rødvin, bouillon, hvidløg, tomater, laurbærblade, sort peber og timian.
Trin 3. Hæld marinade i en forseglet plastpose
Læg de optøede strimler af kød i posen. Forsegl det og vend det flere gange for at dække kødet.
Trin 4. Lad posen stå i køleskabet i fire timer
Jo længere kødet marineres, jo mere intens smag bliver det.
Trin 5. Fjern strimlerne fra køleskabet og plastposen
Tør dem med nogle køkkenrulle. Reserver marinaden.
Det tørrede kød bliver mere brunet
Trin 6. Opvarm to spiseskefulde olie i en lav jernpande over medium varme
Læg strimlestegen i den opvarmede gryde til brun. Brun i tre minutter på hver side.
Trin 7. Fjern stegen fra gryden og læg den på et fad
Efterlad cirka to spiseskefulde olie i gryden.
Trin 8. Hak et løg, to store gulerødder og to selleristængler
Kom alt i gryden og svits i olie, til det er gyldent. Løsn eventuelle ristede stykker med en træske.
Trin 9. Læg strimlerne i gryden
Hæld den reserverede marinade i. Varm op til kog.
Trin 10. Dæk panden
Skru ned for varmen og lad det simre i halvanden til to timer.
Trin 11. Fjern strimlerne fra gryden
Sæt dem til side og hold dem varme.
Trin 12. Bring den resterende saft i kog for at reducere den til det halve
Adskil fedtet, hvis det er muligt, eller brug det som en sauce. Server med det samme.
Metode 2 af 2: Ovnstrimsteg
Trin 1. Optø 2,7 kg strimelsteg i køleskabet i mindst en dag
Det kan tage op til to dage for en fuldstændig afrimning.
Trin 2. Skær strimlerne i stykker på 5-6 tommer, hvis de ikke allerede er skåret på denne måde
Trin 3. Tør stykkerne med et køkkenrulle
Trin 4. Bland den tørre krydderier som beskrevet ovenfor
Hvis du har en halv opskrift, blandes halvdelen af de tørre ingredienser.
Trin 5. Gnid blandingen i alle stykkerne
Dæk dem med plastfolie og lad dem hvile på bordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.
Trin 6. Forvarm ovnen til 149 grader Celsius, ved slutningen af 1-2 timers hviletid
Trin 7. Læg ribbenene på en bageplade med fedtsiden opad
Dæk bagepladen tæt med aluminiumsfolie.
Trin 8. Læg bagepladen i ovnen, og lad den stå i to en halv time
Trin 9. Fjern ribbenene fra ovnen, og kassér folien
Juster ovnens temperatur op til 220 grader Celsius.
Trin 10. Pensl overfladen af ribbenene med en halv kop flydende honning
Returner stykkerne til ovnen uden folie. Kog i yderligere 10 til 15 minutter for at efterlade dem med en tynd, blank belægning.