3 måder at byde svinekød på

Indholdsfortegnelse:

3 måder at byde svinekød på
3 måder at byde svinekød på

Video: 3 måder at byde svinekød på

Video: 3 måder at byde svinekød på
Video: Bare 3 minutter om dagen! Fjern nasolabial folder med japansk fascia peeling massasje 2024, Marts
Anonim

Svinekød er et af de mest alsidige tilgængelige, der kombinerer godt med fremtrædende, sure ingredienser og rige krydderier og tilbehør. I modsætning til kylling, der er naturligt mørt, og oksekød, der kan møres ved at blive kogt, indtil det er understegt eller medium, kan svinekød være ret hårdt, og det skal ifølge sund fornuft være fuldt kogt (selvom dette er blevet stillet spørgsmålstegn ved for nylig). At lære at møre det giver dig mulighed for at forberede møre og smagfulde retter med dette alsidige kød. Se trin 1 herunder for at komme i gang!

trin

Metode 1 af 3: Tilbud på svinekød før tilberedning

Tenderize svinekød Trin 1
Tenderize svinekød Trin 1

Trin 1. Brug en kødhammer

Dens nedskæringer er hårdere, når muskelfibrene, der udgør det, er lange og intakte. For at begynde at blødgøre den, før den tilberedes eller krydres, skal du prøve at bryde muskelfibrene med en kødhammer. Det har normalt en spids overflade, der bruges til at slå eller et skarpt værktøj til at slå. Målet er det samme: slå kødet for at bryde muskelfibrene.

Hvis du ikke har et af disse specialværktøjer, skal du ikke bekymre dig: du kan også bruge en almindelig gaffel eller endda dine hænder til at opnå den samme effekt uden en hammer. Slå kødet for at bryde fibrene og gør det blødere

Tenderize svinekød Trin 2
Tenderize svinekød Trin 2

Trin 2. Brug en marinade

Det er en fantastisk måde at tilføje smag til kød og gøre det mere mørt. Imidlertid er ikke alle de samme: For at møre svinekød skal din marinade indeholde en syre- eller enzymsmøremiddel. Disse kemiske elementer nedbryder de tæt oprullede proteiner af kød på molekylært niveau. Imidlertid er det en dårlig idé at bruge disse stoffer i overskud, da for meget syre kan gøre kødet hårdere ved at denaturere dets proteiner, og for meget blødgøringsenzym kan gøre kødet squishy.

  • Syrer som citrusjuice, eddike og vine er almindelige i mange opskrifter. For eksempel er det ikke ualmindeligt at se rødvin kombineret med sojasovs og andre ingredienser (f.eks. Brunt sukker) i svinekøds marinade. For at undgå den hærdningseffekt, der kan forekomme med meget sure marinader, skal du i stedet bruge et surt mejeriprodukt; yoghurt og kærnemælk er bare lidt syrlige og gode til at gøre svinekødssnitter lækre og saftige.
  • Blødgøringsenzymer findes i saften af mange forskellige frugter. For eksempel er ananas, der indeholder enzymet bromelain, og papaya, der har papain, fremragende blødgørende ingredienser. Det er dog vigtigt at huske, at enzymerne i høje doser kan fungere for godt, hvilket gør kødet blødt.
Tenderize svinekød Trin 3
Tenderize svinekød Trin 3

Trin 3. Blødgør kødet i saltlage

Denne teknik ligner marinade og er især velegnet til tynde udskæringer såsom svinekoteletter. Det indebærer blødning af kødet i saltvand for at gøre det blødere og vådere. Saltlage indeholder altid salt og vand, men det kan også omfatte andre smagsforbedrende ingredienser såsom æblecider, brunt sukker, rosmarin og timian. Da det kan give en salt smag, bør du generelt undgå at putte for meget salt i det færdige kød eller gnide salt i det efter saltning.

  • For at lave en god opskrift blandes 3,8 L vand, 3/4 kop salt, 3/4 kop sukker og sort peber efter smag i en stor skål, omrøres for at opløses (opvarmning af vand kan fremskynde opløsningen). Tilsæt svinekød til skålen, dæk til og stil på køl, indtil den er klar til tilberedning.
  • Afhængigt af den type svinekød, du laver, varierer den nødvendige briningstid. For eksempel har bøffer typisk brug for alt fra 12:00 til en hel dag, mens hele mørbradstege kan tage flere dage, og filet mignon er normalt klar på bare seks timer.
Tenderize svinekød Trin 4
Tenderize svinekød Trin 4

Trin 4. Brug en kommerciel kødmørner

En anden mulighed er at bruge et kunstigt skyllemiddel, der normalt kommer i et pulver, men sommetider også fås i flydende form. Ofte er den aktive ingrediens i disse blødgøringsmidler papain, det naturlige kemikalie, der findes i papaya. Som med frugt er det vigtigt at huske ikke at bruge for meget, eller kødstykket kan være ubehageligt mørt.

  • Brug altid lidt kødmørner. Fugt svinekødsoverfladen let med vand lige inden tilberedning og drys cirka en teskefuld mørder til hver 450 g kød, og fordel den godt. Stik hullet i kødet med en gaffel med mellemrum på ca. 1, 3 cm og begynd tilberedningen.
  • Hvis din skyllemiddel er krydret, vil den normalt indeholde salt. I dette tilfælde må den ikke saltes yderligere, før den tilberedes.

Metode 2 af 3: Forberedelse af mør svinekød

Tenderize svinekød Trin 5
Tenderize svinekød Trin 5

Trin 1. Forsegl kødet, inden det steges

Når det kommer til madlavning af svinekød, kan en række metoder give glatte, saftige resultater, så længe de er klaret godt. For eksempel med tynde udskæringer som svinekoteletter eller kammuslinger kan det være bedre at hurtigt koge kødet på en meget varm overflade for at give det et sprødt, smagfuldt ydre og derefter overføre det til en overflade med mindre varme for at afslutte madlavningen. Du kan forsegle dit svinekød i en varm stegepande på komfuret eller på en grill og derefter placere det i ovnen eller på et køligere område af grillen og dække det til resten af tilberedningstiden.

  • Indirekte varme er afgørende for at holde svinekød mørt og saftigt. Selvom forsegling er fantastisk til at give kødet en lækker ydre "skorpe", kan det let føre til et overstegt, sejt stykke kød ved hjælp af direkte varme til tilberedning. Indirekte varme fra ovnen eller en lukket grill tilbereder imidlertid gradvist alt kødet, hvilket fører til et glat, jævnt kogt slutprodukt.
  • Da direkte varme som en stegepande tilbereder kødets yderside meget hurtigere end indersiden, behøver du normalt kun at koge i et minut eller to på hver side for at give alt kødet en god forsegling. Imidlertid vil indirekte varme (som i en ovn) tage længere tid at tilberede kødet: cirka 20 minutter for hver 450 g.
Tenderize svinekød Trin 6
Tenderize svinekød Trin 6

Trin 2. Braise svinekødet

En sikker måde at få et blødt, fugtigt svinekød på er at braise det. Dette er en langsom proces med høj fugtighed, der involverer at placere kødet i en blanding af flydende (og undertiden faste) ingredienser og lade det koge i blandingen i timevis. Lodning producerer ekstremt fugtigt, mørt og aromatisk kød, så det er ofte den foretrukne metode til tilberedning af hårdere svinekødsstykker såsom skuldersnit og ribben. Desuden kan væsken, der bruges til sautering, bruges som sauce eller bouillon, hvilket er nyttigt til retter serveret med ris eller lignende tilbehør.

  • Selvom tiden for hvert snit kan variere, bør du generelt braise grisen i cirka 30 minutter for hver 450 g (længere for hårdt kød eller kød med flere bindevæv).
  • Ofte kræver braiserede opskrifter, at kødet skal forsegles eller sauteres kort på forhånd for at give det et sprødt ydre.
Tenderize svinekød Trin 7
Tenderize svinekød Trin 7

Trin 3. Røg flæsket

Rygning er en meget gradvis proces med lav varme, der bruges til at give en røget smag til mange traditionelle grillretter. Der er forskellige måder at ryge kød på, men generelt involverer de fleste brænding af særlige træsorter (f.eks. Mesquite) i en lukket beholder, så kødet koger langsomt med indirekte varme. Over tid overfører træet gradvist sin aroma og smag, hvilket fører til svinekød, der ikke kun er fugtigt og saftigt, men også smager unikt og vanskeligt at reproducere med andre tilberedningsmetoder.

  • Da rygeprocessen kan være dyr og tidskrævende, er den normalt forbeholdt store stykker kød, der kræver lang tilberedningstid (f.eks. Bryst, stege fra paletten og så videre) og til sociale arrangementer såsom grill og middage.
  • Rygning er en sart kunst, som mange fagfolk bruger specialiseret udstyr til, som kan være ret dyrt. Det kan dog også opnås med en fælles grill. Se Sådan ryger du kød for en omfattende vejledning til denne proces.
Tenderize svinekød Trin 8
Tenderize svinekød Trin 8

Trin 4. Lav en gryderet eller brug en slow-cooker til at forberede kødet

Brug af den gradvise, fugtige varme fra en trykkoger, gryderet eller langsomt komfur kan give dig svinekød så mørt, at du ikke har brug for en kniv for at spise det. Stew involverer normalt tilberedning af kødet i lange perioder over lav varme, mens det er nedsænket i en blanding af flydende og faste ingredienser. Ofte skæres kødet i gryden i små stykker, så hver skefuld indeholder kød. Som med braiseret er denne type madlavning fantastisk til at blødgøre hårde stykker eller snit med meget bindevæv (såsom skulderblade og ribben).

  • Gryderetiden til svinekød kan variere, men det kan generelt sammenlignes med braise -tiderne.
  • Pander med langsom madlavning er især bekvemme til fremstilling af gryderetter. Generelt, ved hjælp af denne type værktøj, skal du bare putte ingredienserne i gryden, tænde den og lade den koge i flere timer uden at gøre ekstra arbejde. Bemærk dog, at hvis du bruger grøntsager i gryderet, skal de tilsættes senere i tilberedningsprocessen, da de er klar hurtigere end kød.
Tenderize svinekød Trin 9
Tenderize svinekød Trin 9

Trin 5. Lad kødet hvile, når det er kogt

Hvis du prøver at gøre det så mørt og saftigt som muligt, skal du ikke stoppe med at arbejde, når det er gjort! En af de vigtigste, men ofte overset, ting for at holde kødet fugtigt og mørt er hvileperioden. Uanset hvilken metode du bruger til at tilberede, lad det hvile i cirka 10 minutter efter at have fjernet kødet fra varmen. Du kan dække det med et stykke aluminiumsfolie for at holde det varmt. Når kødet har haft tid til at hvile, er det klar til at blive smagt!

At skære kødet uden at lade det hvile først gør det mindre fugtigt og mørt. Når man koger kød som svinekød, fjernes en stor del af den indre fugtighed fra de proteiner, der udgør det. En hurtig hvile efter madlavning giver proteiner tid til at absorbere denne fugt igen. Det er derfor, hvis du skærer et stykke varmt kød af grillen, vil du se meget juice komme ud af det med det samme, men hvis du giver det en chance for at hvile først, mister stykket mindre saft

Tenderize svinekød Trin 10
Tenderize svinekød Trin 10

Trin 6. Skær kødet mod fiberen

Hvis du prøver at få usædvanligt mørt kød, kan du endda overveje, hvordan du skærer det. For at få de mest jævne resultater skal du skære svinekødet i fine stykker mod svinets fiber. Du ved, at du gør dette, hvis du ser tværsnit af individuelle fibre i kødet, når du undersøger det nøje efter skæring. Skæring mod fibrene bryder dem i mindre sektioner en sidste gang før forbrug. Du vil aldrig fortryde at tage den lille ekstra forholdsregel!

Med ekstra møre metoder som braising og braising vil dit kød normalt være så mørt, at du ikke behøver at genere at skære mod fiberen. Ved store, tykke udskæringer af svinekød, der er tilberedt på grillen eller i ovnen, skal du skære mod fiberen for at gøre kødet så mørt som muligt, inden det serveres. Derfor vil serveringspersonale ved buffetarrangementer, hvor der er en stor steg på menuen, næsten altid lave tynde, diagonale udskæringer mod kødets fiber

Metode 3 af 3: Valg af et budskær

Tenderize svinekød Trin 11
Tenderize svinekød Trin 11

Trin 1. Vælg et lændesnit

Dette er en lang strimmel kød nær grisens rygsøjle, der løber i hele længden af grisens ryg. Generelt er mørbradstykker nogle af de fineste og møreste, så de er et glimrende valg ikke kun for dem, der leder efter mørt, saftigt kød, men også for en nærende kilde til magert protein. Nogle almindelige stykker af lænd er:

  • sommerfugl bøf
  • Bagdel
  • ribben bøf
  • svinekoteletter
Tenderize svinekød Trin 12
Tenderize svinekød Trin 12

Trin 2. Vælg et filet mignonsnit

Denne filet er en lille del af svinekød, der siges at producere det møreste kød af alle. Det er et langt, tyndt, magert bånd af muskler, der løber hen over toppen af indersiden af dyrets ribben. At være usædvanligt saftig, mørt og magert, er en af de dyreste udskæringer. Det sælges normalt:

  • Alene
  • I skiver eller "medaljoner"
  • I en bøf
Tenderize svinekød Trin 13
Tenderize svinekød Trin 13

Trin 3. Vælg et snit fra ribbenene

Et svines brystkasse løber fra rygsøjlen til kanterne af maven og tilbyder en række lækre, kødfulde udskæringer, der varierer i tekstur og smag, afhængigt af hvilken del der fjernes. Dem øverst på brystkassen (nær grisens ryg) kan ligne mørbrad, fordi de er naturligt saftige, magre og ømme. Skær fra de nederste ribben (nær svinekød) kan også være meget møre, når de tilberedes korrekt, men de er generelt federe og kræver længere tilberedningstid for at opnå det perfekte ømhedsniveau. Ribskæringer omfatter:

  • ribben
  • lamel ribben
  • rustikke ribben
  • nålestik
Tenderize svinekød Trin 14
Tenderize svinekød Trin 14

Trin 4. Vælg mave snit

Som navnet antyder, er en grisens mave et meget fedt, udbenet snit taget fra området over dyrets mave. Mange kender det fra bacon, som er tynde stykker kød. Fordi den er så fedtet, kræver maven normalt lang tid at lave mad i ovnen eller på grillen for at blive spiselig, men resultaterne kan være lækkert saftige og møre.

Bortset fra bacon og relaterede produkter som pancetta (italiensk bacon) sælges svinekød normalt ikke i store supermarkeder. Du bliver nødt til at besøge en slagter eller kødhus for at få et passende snit fra denne region til et kulinarisk projekt

Tenderize svinekød Trin 15
Tenderize svinekød Trin 15

Trin 5. Vælg hårdere udskæringer, hvis du skal tilberede langsomt

Nogle af de mørkere stykker svinekød (især lænden) kan være dyre. Hvis du mangler penge, bør du ikke føle behovet for at blive fattig bare for at få lækkert kød. Faktisk kan billigere og hårdere udskæringer (som dem på paletten) gøres bløde og saftige med langsomme madlavningsmetoder. Nedenfor er nogle billige stykker svinekød, der kan gøres møre, hvis de tilberedes korrekt:

  • Palet
  • Kop
Tenderize svinekød Trin 16
Tenderize svinekød Trin 16

Trin 6. Vælg mindre almindelige bløde snit

Hvis du er i humør til at eksperimentere, tilbyder nogle mindre kendte dele af grisen mulighed for at lave saftige og møre retter. Disse udskæringer kan være noget usædvanlige i det moderne vestlige køkken, men de er centrale for ældre opskrifter eller traditionelle køkkener. Hvis du føler dig modig, skal du tale med din slagter om disse særlige udskæringer. Nogle af de utraditionelle svinekødsstykker, der kan mørnes (normalt ved langsom tilberedning) er:

  • dobbelthage
  • knæ
  • Fødder
  • Tunge
  • Organer (lever, hjerte osv.)

Anbefalede: