Røde bønner er meget udbredt i japanske, kinesiske og koreanske retter, men du kan bruge dem i asiatiske opskrifter og også som erstatning for almindelige bønner i hverdagen. Den har en høj proteinværdi og færre kalorier end mange andre bønner, såsom sort, carioca, brindle, hvid og kikærter. Læs videre for at lære mere om, hvordan du tilbereder disse bønner.
ingredienser
madlavning på komfuret
Gør fra 8 til 10 portioner:
- 4 kopper røde bønner.
- 4 skiver bacon (valgfrit).
- 1 tsk salt (valgfrit).
- 1 tsk sort peber (valgfrit).
- 4 store fed hvidløg (valgfrit).
- 1 tsk chilipulver (valgfrit).
- Vand.
Brug af trykkogeren
Gør fra 4 til 5 portioner:
- 2 kopper røde bønner.
- Vand.
Rødbønnepasta (ANKO)
Udbyder cirka 600 g anko:
- 200 g røde bønner.
- Vand.
- 200 g raffineret sukker.
- Lidt salt.
trin
Metode 1 af 3: Tilberedning på komfuret
Trin 1. Sug bønnerne i blød
Læg bønnerne i en stor gryde fyldt med vand. Sug dem i vand ved stuetemperatur i en til to timer.
- Med de fleste bønner anbefales det, at du lægger dem i blød, inden du tilbereder dem. Hvis du gør det, bliver bønnerne blødere og fjerner også de fleste af de vandopløselige komponenter, der er ansvarlige for fordøjelsesproblemer.
- Bemærk dog, at med azukibønner kan du springe denne del over uden at lide nogen bivirkninger. Opblødning vil gøre dem lettere at fordøje, men det er ikke absolut vigtigt.
- Du kan lægge bønnerne i blød i en time eller endda natten over.
Trin 2. Udskift vandet
Før indholdet af gryden gennem et dørslag, dræn vandet. Skyl de røde bønner flere gange under rindende vand, før du sender dem tilbage i gryden med frisk vand.
- Vandet skal dække bønnerne med cirka to tommer.
- Fyld panden med koldt vand, så bønnerne koger jævnt.
Trin 3. Tilsæt bacon, hvis det ønskes
Hvis du vil tilføje bacon til bønner, kan du gøre det lige nu. Skær baconen i stykker på 2,5 cm og kom dem direkte i gryden med vand og bønner.
Bacon giver azuki en røget, salt smag. Så dette virker, hvis du vil spise bønnerne alene eller tilføje dem til en stærk skål som chili. Det virker muligvis ikke, hvis du har tænkt dig at bruge det i en sødere eller mildere ret
Trin 4. Kog bønnerne
Dæk gryden til og sæt den på høj varme, indtil den koger.
Trin 5. Lad det simre ved svag varme, til bønner er møre
Når vandet er kogt, reduceres varmen til medium og simrer bønnerne, til de er bløde nok til at blive hakket med en gaffel.
- Hvis du lod bønnerne ligge i blød, skulle dette kun tage en time. Hvis den ikke er gennemblødt eller efterlades i mindre end en time, skal du muligvis vente cirka halvanden time.
- Lad gryden stå halvt åben, mens den koger ved lav varme, så dampen slipper ud, og dermed undgå trykopbygning.
- Fjern periodisk overskydende skum fra vandet, mens bønnerne koger.
- Tilsæt om nødvendigt mere vand, hvis det fordamper for meget under tilberedningen.
Trin 6. Tilsæt de ønskede krydderier
Bønner kan serveres eller tilføjes til opskrifter, som de er, men hvis du vil have noget med mere smag, kan du tilføje salt, sort peber, hvidløg og chilipulver eller enhver anden krydderi, du kan lide efter at have slukket ilden og drænet bønnerne.
Du bør dræne bønnerne, inden du tilføjer krydderier for at sikre, at de klæber til bønnerne og ikke fortyndes i vand
Trin 7. Server
Hæld bønnerne fra, hvis du ikke har gjort det under krydderierne, og server bønnerne varme.
- Du kan servere de røde bønner i tortillaer, i en skål med brød eller ris. Bønnerne kan også tilsættes gryderetter, gryderetter, chili og gryderetter.
- Derudover kan du også afkøle bønnerne og putte dem i salater.
- Du kan opbevare kogte røde bønner i lufttætte beholdere i fem dage i køleskabet eller seks måneder i fryseren.
Metode 2 af 3: Brug af trykkogeren
Trin 1. Sug bønnerne i blød
Læg de røde bønner i en medium til stor gryde eller skål og fyld med nok vand til at dække bønnerne. Sug dem natten over ved stuetemperatur.
- Strengt taget er det ikke afgørende at lægge de røde bønner i blød. Du kan tilberede det i en trykkoger uden at lægge det i blød først, men det kan reducere tilberedningstiden og kan også hjælpe med at fjerne alle vandopløselige komponenter, der er ansvarlige for fordøjelsesproblemer.
- Hvis du vil have bønnerne til at beholde deres farve, form og aroma, skal du ikke lægge dem i blød.
Trin 2. Hæld vandet fra
Kør bønnerne og vandet gennem et dørslag for at dræne vandet. Skyl bønner under rindende vand flere gange.
Skylning af bønnerne efter dræning fjerner mere af den vandopløselige fiber, der stadig er i bønneskallen
Trin 3. Læg bønnerne i et trykkoger
Overfør bønnerne til en trykkoger, og tilsæt to kopper (500 ml) koldt vand. Dæk trykkogeren til og kog den ved høj varme.
Trin 4. Kog til bønner er møre
Hvis du lod den stå i blød, skulle dette kun tage fem til ti minutter. Ellers kan det tage 15 til 20 minutter.
- Bønnerne er klar, når de er bløde nok til at kunne skæres med en gaffel.
- Når du er klar, tømmes det overskydende vand af ved at føre bønnerne gennem et dørslag igen. Bemærk dog, at der ikke bør være for meget vand tilbage, når tilberedningen er færdig.
Trin 5. Server
Server de røde bønner, mens de stadig er varme, eller tilføj dem til din yndlingsbønneopskrift.
- Hvis du serverer bønner varme, kan du spise dem med tortillaer, boller eller ris. Du kan også tilføje det til gryderetter, gryderetter, chili og gryderetter.
- Hvis du beslutter dig for at lade den afkøle, kan du prøve at spise bønnerne med en grøn bladsalat.
- Hvis de er tilovers, kan du opbevare de kogte røde bønner i en lufttæt beholder i fem dage i køleskabet eller seks måneder i fryseren.
Metode 3 af 3: Rødbønnepasta (anko)
Trin 1. Sug bønnerne i blød
Læg de røde bønner i en medium glasform eller et fad og fyld med vand. Soak bønner ved stuetemperatur natten over.
For mange retter er det ikke afgørende at lægge de røde bønner i blød. Til bønnepasta bør du dog lægge dem i blød for at blødgøre dem og for at fjerne vandopløselige elementer, der kan forårsage fordøjelsesproblemer
Trin 2. Skyl og udskift vandet
Hæld bønnerne i et dørslag. Skyl flere gange under rindende vand, og kom bønnerne tilbage i gryden med frisk koldt vand.
- Skylning af bønnerne efter iblødsætning hjælper med at rense snavs eller vandopløselige fibre, der stadig er i skallen.
- Sørg for, at vandet er cirka to centimeter over bønnerne, når du returnerer dem til gryden.
- Husk, at bønnerne vil være cirka dobbelt så store ved slutningen af tilberedningen, så sørg for, at gryden er stor nok til dette.
Trin 3. Kog vandet
Overfør panden til ovnen og sæt den på høj varme. Lad gryden være tildækket, indtil vandet koger.
Sluk for varmen, når vandet begynder at koge. Dæk gryden til, og lad bønnerne stå i fem minutter på komfuret med ilden slukket
Trin 4. Afløb og udskift vand igen
Før indholdet af gryden gennem silen igen for at dræne den oprindelige madlavningsvæske.
Det er ikke nødvendigt at skylle bønnerne denne gang
Trin 5. Kog vandet
Kom de røde bønner tilbage i gryden, og tilsæt nok vand til at dække bønnerne. Lad stå ved høj varme, indtil det koger.
Trin 6. Lad det simre ved svag varme, indtil bønner er meget møre
Efter at vandet har kogt, skruer du varmen til medium og lader bønnerne simre ved svag varme. Du skal vente 60 til 90 minutter.
- Opbevar bønnerne uden låg, mens de koger.
- Brug periodisk en hulske til at skubbe de flydende bønner under vandet.
- Tilsæt vand efter behov under tilberedningen. Vandet fordamper og derfor vil vandstanden falde, når bønnerne fortsætter med at koge. Du skal have nok vand til at dække bønnerne.
- På den anden side kan tilsætning af for meget vand få bønnerne til at bevæge sig voldsomt og gå i stykker.
- For at teste bønnerne og se om den er klar, tag en bønne og kniv den med fingrene. Du skal let kunne knuse det med fingrene.
Trin 7. Tilsæt sukker
Tilsæt sukkeret i tre forskellige partier under omrøring efter hver. Tænd for varmen og kog bønnerne, indtil de har en dejkonsistens.
- Rør bønner konstant efter tilsætning af sukker.
- Lad bønnerne stå på høj varme, selv efter kogning.
- Sluk for varmen, når pastaen har den rette konsistens, men fjern ikke gryden fra komfuret endnu.
Trin 8. Tilsæt en knivspids salt
Når den søde røde bønnepasta er afkølet lidt, tilsættes saltet og der omrøres igen med en træ- eller plastske.
- Pastaen skal stadig være varm, ikke så varm, at den brænder din tunge.
- Konsistensen skal tykne endnu mere og blive mere solid, når bønnepastaen afkøles.
Trin 9. Overfør bønnerne til en anden beholder for at afkøle færdig
Hæld eller brug en ske til at overføre bønnepastaen til en anden beholder. Dæk det til og lad det afkøle ved stuetemperatur på bordet.
Efterlad ikke ankoen (bønnepastaen) i gryden, før den er kølet af
Trin 10. Brug eller gem efter behov
Du kan bruge deres søde røde bønnepasta i dine yndlingsasiatiske desserter og slik som mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, månetærte og chalboribbang.