Plantainen er et let symbol i det sydamerikanske, caribiske og afrikanske køkken. Rig på stivelse, den skal spises kogt. Men inden du vælger en tilberedningsmetode, er det vigtigt at skrælle og skære den. Bananer kan steges i olie til at lave sprøde retter eller bages til sundere måltider. Til et tilbehør eller en hurtig dessert sauteres plantanerne i smør, indtil de er bløde.
ingredienser
stegte plantaner
- 4 store modne plantaner skåret i stykker på 2,5 cm.
- 1 ½ kopper vegetabilsk olie.
- Groft salt eller sukker (valgfrit).
Gør fra 4 til 6 portioner.
Ristede bananer
- 2 modne plantaner skåret i stykker på 2,5 cm.
- 1 spsk smeltet smør eller olie.
- 1 tsk sukker.
- 1 knivspids salt.
Gør 2 portioner.
braiserede plantains
- 2 bananer skåret i stykker på 1,5 cm.
- 2 spsk smør.
- 2 spsk rapsolie.
Gør 2 portioner.
trin
Metode 1 af 4: Bananer skrælles og skæres
Trin 1. Vælg bananer efter sødme
Chancerne er store for, at du har set næsten sorte bananer på messen eller markedet. Sorte bananer er de modne og derfor de sødeste. Hvis du foretrækker mindre søde plantaner, skal du vælge gule med bare et par sorte pletter. Grønne er de fasteste og mindst sødeste. Vælg dem, hvis du skal lave en salte ret.
Bananerne forbliver normalt sammen med de andre bananer på markedet. Selvom de ligner almindelige bananer, indeholder plantains imidlertid meget mere stivelse og meget mindre sukker
Trin 2. Skær og kassér et 2,5 cm stykke fra hver ende af bananerne
For lettere at skrælle en plantain skal du skære et stykke fra hver ende med en skarp kniv. Kassér håndtaget og spidsen af frugten.
Undgå at bøje håndtaget for at skrælle bananen. Skallen af bananer er tykkere end almindelige bananer, så det er ikke muligt at skrælle begge frugter på samme måde
Trin 3. Lav et snit i længden af skallen
Hold bananen fast på skærebrættet, og flyt forsigtigt kniven fra den ene ende til den anden. Vær opmærksom på ikke at skære frugtkødet.
Tip:
For at skrælle en grøn plantain skal du lave et andet snit langs frugtens længde, modsat den første. På denne måde vil du lettere kunne trække i skallen.
Trin 4. Fjern skrællen fra frugten
Træk bananskindet ud med fingrene. Det er lettere at skrælle plantainen, hvis den er moden. I dette tilfælde kommer skallen praktisk talt ud af sig selv efter at være blevet trukket. Hvis du har lavet to udskæringer i skindet på en grøn banan, skal du trække stykkerne væk fra kødet i modsatte retninger.
Trin 5. Skær bananen i stykker på 1,5 cm til 2,5 cm
Læs opskriften for at se, hvor store bananstykker skal være. De fleste opskrifter anbefaler at hugge frugten i stykker på 1, 5 cm til 2, 5 cm.
Du kan også skære bananen diagonalt, hvis du foretrækker det, for at øge frugtens overflade og gøre den crunchier og mere smagfuld
Metode 2 af 4: Fremstilling af stegte plantaner
Trin 1. Opvarm halvanden kop vegetabilsk olie i en gryde til 190 ° C
Fyld en dyb stegepande med vegetabilsk olie og læg den på komfuret. Sæt et køkkentermometer på siden af gryden og tænd varmen til medium-høj varme. Varm olien op, til den når 190 ° C.
- Hvis olietemperaturen overstiger 190 ° C, sænkes varmen lidt.
- Hvis du ikke har et køkkentermometer, skal du opvarme olien, indtil den begynder at lyse. Når du tror, du er klar, dyppes et lille stykke plantain i olien. Det vil begynde at boble og stege med det samme, hvis det er varmt nok. Vent et minut og test igen, hvis det stadig er koldt.
Trin 2. Kom fire eller fem stykker plantain i den varme olie
Arranger de fire hakkede bananer på skærebrættet. Med dine hænder dyppes langsomt fire eller fem stykker i olien. Pas på ikke at tabe dem og spilde olie på din hud.
- Hvis du er bange for at blive forbrændt af olie, skal du lægge bananstykkerne i en hulske og dyppe dem i olien.
- Steg bananerne i små portioner, så olietemperaturen ikke falder for hurtigt.
Trin 3. Steg bananerne i fire til fem minutter
Start en timer og steg bananerne, til de er gyldenbrune. Vend dem halvvejs med en ske eller hulske, så de er brune og sprøde jævnt.
Sænk varmen, hvis bananerne brænder for hurtigt
Trin 4. Læg de stegte bananer på en plade beklædt med køkkenrulle
Overfør forsigtigt de stegte bananstykker til en foret tallerken med en ske eller hulske. Papirhåndklæder bruges til at absorbere overskydende fedt.
Lad olien opvarme til 190 ° C igen, inden den næste portion steges
Trin 5. Krydr bananerne med salt eller sukker
Krydr de stegte bananer, som du vil, eller server dem almindeligt. De holder ikke særlig længe, så nyd dem stadig varme.
Vidste du?
Den stegte plantain har forskellige navne. Når de kun steges en gang, kaldes de modne. Når de steges to gange, er de kendt som tostones eller patacones.
Metode 3 af 4: Fremstilling af ristede bananer
Trin 1. Forvarm ovnen til 220 ° C, og beklæd en bageplade med bagepapir
Læg en dyb bakke på din arbejdsflade, og træk et stykke vokspapir ud. Beklæd bakken med vokspapir og sæt til side.
Hvis du ikke har bagepapir derhjemme, kan du også beklæde bakken med en silikonemåtte eller smøre den med en non-stick spray
Trin 2. Bland de hakkede bananer med smør, sukker og salt
Læg de to bananer, du hakkede, i stykker på 2,5 cm i en skål. Tilsæt en spiseskefuld smeltet smør eller olie, en teskefuld sukker og en knivspids salt. Bland forsigtigt med en ske, indtil alle bananstykker er dækket.
- Du kan også bruge vegetabilsk olie i stedet for smør, hvis du foretrækker det.
- Lad sukkeret være ude, hvis du ikke kan lide søde plantains.
Tip:
Prøv lidt med dine yndlings krydderier. I stedet for salt eller sukker, hvad med at krydre bananerne med et strejf kanel eller karrypulver?
Trin 3. Fordel de krydrede bananstykker hen over bagepladen
Overfør bananerne til bagepapir beklædt med bagepapir og fordel dem i et enkelt lag. Efterlad mindst 1,5 cm mellemrum mellem stykkerne, så de bages jævnt.
Da vokspapiret allerede indeholder silikone, er det ikke nødvendigt at smøre det ind for at forhindre, at bananerne klistrer fast
Trin 4. Bag plantanerne i 10 til 12 minutter
Læg bakken i ovnen. Bag bananerne, til de er meget bløde og brunlige i farven. Server dem stadig varme.
Brændte bananer laver gode desserter og tilbehør til tungere retter
Metode 4 af 4: Sautering af plantains
Trin 1. Smelt smørret i olie i en gryde
Læg to spiseskefulde smør i en stor gryde. Tilsæt to spiseskefulde rapsolie og bring til medium lav varme.
- Rør smørret af og til for at blande det med olien.
- Brug kokosolie til at tilføje en let tropisk smag til opskriften.
Variation:
For at gøre bananerne sødere tilsættes tre ekstra spiseskefulde smør, en teskefuld kanel, to spiseskefulde brunt sukker og en teskefuld vaniljeessens til panden. Bland godt til en sød sauce til tilberedning af bananer.
Trin 2. Læg bananstykkerne i gryden
Kom de to hakkede bananer i gryden. Fordel dem i et enkelt lag, pas på ikke at hobe dem op.
Hvis du vil lave mere end to bananer, skal du dele dem i portioner
Trin 3. Svits bananerne i 10 til 12 minutter, og vend dem fra tid til anden
Hold varmen på medium lav, så bananerne ikke brænder for hurtigt. Vend dem med en spatel eller ske en gang imellem. Lad dem stå på ilden, til de er gyldne på alle sider.
Plantains vil blødgøre i ilden
Trin 4. Sluk for varmen, og server bananerne med smørret sauce
Overfør bananerne med en ske til et fad og hæld saucen forsigtigt over dem. Server dem rene eller krydret med lidt salt eller sukker.