Sennepsblad er en type bitter korsblomstret grøntsag i samme familie som spinat, grønkål og grønkål. Med tilføjelsen af denne alsidige grøntsag til din kost, bliver forbruget af vigtige næringsstoffer lettere og mere lækkert. Efter at have vasket en flok og skåret den stivere stilk, kan du koge, dampe eller sautere bladene, indtil deres tekstur er glat og sprød.
trin
Metode 1 af 3: Tilberedning af blade ved lav varme
Trin 1. Bring 4 kopper (960 ml) kylling eller grøntsagsbouillon til lav varme
Kom bouillonen i en dyb gryde, og skru varmen højt, indtil den begynder at koge. På det tidspunkt, sænk ilden. Du kan tilberede sennepsblade i mellemtiden.
- Tilføj andre federe ingredienser for at forbedre smagen, såsom braiseret løg eller svinekød i varm sauce.
- En anden mere besværlig, men lækker mulighed er at lave din egen bouillon, kogende svineknoer i vand i to timer.
Trin 2. Vask sennepsblade under rindende postevand
Saml et eller to rå bundter og læg dem under vandhanen for at fjerne rester eller jord. Sennep vokser tæt på jorden, så det er meget vigtigt at vaske det godt før tilberedning og forbrug.
- Når du er færdig med at vaske bundtet, skal du ryste eller klemme arkene med et stykke køkkenrulle for at absorbere fugtigheden.
- Hvis du skal tilberede en stor mængde på én gang, er det bedst at putte sennepsblade i vasken skålen fyldt med rent vand og vaske dem alle på én gang.
Trin 3. Skær stilkene
Læg de vaskede blade på et skærebræt, og fjern de lettere stængler med en skarp kniv fra enden. Du kan også bryde dem i hånden. Denne del er normalt hård og ikke god til at spise.
- Undgå at skære den spiselige (og mørkere) del af bladet.
- Efter fjernelse af stilken skal bundtet have blade af praktisk talt samme størrelse, der ligner dem af salat eller endive.
Trin 4. Tilsæt bladene til den kogende bouillon
Skub dem til bunden af gryden ved hjælp af en træske for at have plads nok til dem alle. Hvis du tror, at panden kommer til at flyde over, skal du tilføje en håndfuld ad gangen, indtil de visner.
Vær hurtig, så du ikke ved et uheld brænder dig selv
Trin 5. Kog dem i 45 til 60 minutter
Unge, møre blade skal være klar på 45 minutter. De ældre har brug for en time for at blive bløde.
- Rør af og til i vandet, så grøntsagerne ikke hænger sammen.
- Ved madlavning mister bladene volumen, hvilket er normalt. På grund af denne tendens er det en god idé at bruge en større mængde rå blade.
Trin 6. Hæld bouillonen fra, og server de grøntsager, der stadig er varme
Sluk for varmen og kassér langsomt resten af bouillonen. Overfør de kogte blade til en tallerken. En anden mulighed er at beholde noget af den velsmagende madlavning.
- Gryden er meget varm efter så lang tid på komfuret. Glem ikke at bære handsker, så du ikke bliver forbrændt.
- Opbevar det, der er tilbage i køleskabet, i en lufttæt beholder med låg eller i en lufttæt pose. Bladene varer i fire eller fem dage.
Metode 2 af 3: Nyd dampede blade
Trin 1. Vask og tør sennepsblade
Skyl en pakke i koldt postevand og fjern snavs og jord. Ryst det for at fjerne overskydende vand, og bank det derefter med et køkkenrulle.
- Brug dine fingre til at skrubbe grøntsagen og fjerne snavs og snavs.
- Kassér de klæbrige, farvede blade med tegn på, at de allerede er begyndt at rådne.
Trin 2. Fjern stilkene
Skær eller knæk stilken i den lysegrønne del i hånden, så bladene er løse. Smid den del væk - i modsætning til broccolistænglen og andre korsblomstret grøntsager er denne ikke god til forbrug.
Hvis du foretrækker det, kan du også skære bladene i mellemstore stykker
Trin 3. Kom 5 cm vand i en gryde
Tænd varmen til medium til høj. Så snart vandet koger, kan du dampe bladene.
- Hvis du har en gryde med en aftagelig kurv, skal du bare snappe den på kanten og lægge sennepsblade i kurven.
- Kom ½ spsk eddike i vandet for at tilføre grøntsagen smag.
Trin 4. Læg bladene i kurven
Tilsæt en håndfuld ad gangen, så portionen koger i et par sekunder og mister lidt volumen, hvilket giver mere plads til resten. Så snart du er færdig med at fylde kurven, skal du dække den til.
Det er vigtigt at holde gryden tildækket under tilberedningen, da dampen på denne måde ikke kan slippe ud
Trin 5. Kog grøntsagerne i fire til seks minutter
Rør bladene af og til, så de ikke alle hænger sammen. Ellers skal du vente på, at dampen gør sin del. Du kan se, at bladene er klar, når de begynder at visne.
- De modne har brug for op til ti minutters dampning, afhængigt af hvor hårde de er og det ønskede punkt.
- I denne type madlavning kommer krydderier først senere.
Trin 6. Tøm væske, der kan være kommet af inden servering
Hold låget og vend panden over vasken for at lade vandet løbe ud. Tryk derefter på bladene med bunden af en ske eller spatel for at fjerne lidt mere vand. Læg dem på en tallerken og smag til.
Opbevar rester i køleskabet i op til fire eller fem dage, eller frys dem i en lufttæt skål eller lynlåspose til at spise, når du vil
Metode 3 af 3: Svits bladene for at gøre dem mere smagfulde
Trin 1. Vask og tør sennepsblade
Opbevar bladene under postevand eller læg alt i en sigte for at vaske en stor vat mere effektivt. Ryst dem derefter forsigtigt for at fjerne overskydende vand eller tør dem mellem lag papirhåndklæder.
For at sautere grøntsagerne er det vigtigt, at bladene er tørre. På den måde har de den rigtige tekstur og ingen varm olie sprøjter over det hele, når bladene lægges i gryden
Trin 2. Skær eller knæk sennepsstilkene
Prøv kun at fjerne de tykkeste og hårdeste stængler og efterlade bladene intakte. Fjern enden af pakningen, da denne del ikke blødgør, uanset hvor længe den bliver i ilden.
Trin 3. Opvarm 2 spsk olie i en stor gryde
Indstil varmen på medium til høj, og hæld gryden for at sprede olien jævnt ud over dens overflade. Når olien begynder at syde lidt, er det tid til at tilføje greens.
- Du kan bruge enhver form for madolie. De mest populære muligheder blandt kokke er kokosolie, avocado olie og ekstra jomfru olivenolie på grund af deres milde smag og gode fedtstoffer.
- For en mere smagfuld touch, varm et eller to ternede løg, et hakket hvidløgsfedd eller lidt skiver peber i olien.
Trin 4. Læg bladene i gryden og svits dem i fem minutter
Grøntsager begynder at koge hurtigt, så snart de kommer i kontakt med varm olie. Rør gryden af og til for at sikre, at varmen er jævnt fordelt.
- En anden mulighed er at tilføje 1 kop (240 ml) kylling eller grøntsagsbouillon, når grøntsagen er visnet. Et strejf af bouillon garanterer et mere fugtigt og velsmagende slutresultat.
- Lad gryden være tildækket, så overskydende fugt kan fordampe.
Trin 5. Smag til med salt, peber og andre krydderier efter smag
Hvis du vil krydre bladet lidt mere, drys lidt salt og peber eller øg den krydrede side med et strejf cayennepeber eller chilipeberflager. Afslut med saften af en citron for at give den et syrligt strejf, server derefter og nyd!
- De sauterede blade er gode alene eller som tilbehør til pasta, svinekoteletter eller frisk fisk.
- Opbevar rester i køleskabet, og prøv at indtage dem inden for fire eller fem dage - hvis du ikke vil spise dem alle på én gang!
Tips
- Hvis du har travlt eller ikke har en komfur til rådighed, kan du også mikrobølge de rå blade i mikrobølgeovnen ved høj effekt med 30 ml vand i fire til fem minutter, eller indtil de er helt visne.
- Grøntsager passer godt til saltere kød, såsom flæsk, bacon, skinke og røget kalkun.