Sådan pasteuriseres mælk: 10 trin (med billeder)

Indholdsfortegnelse:

Sådan pasteuriseres mælk: 10 trin (med billeder)
Sådan pasteuriseres mælk: 10 trin (med billeder)

Video: Sådan pasteuriseres mælk: 10 trin (med billeder)

Video: Sådan pasteuriseres mælk: 10 trin (med billeder)
Video: Sådan laver man FAKE BRÆK! | Akavet 2024, Marts
Anonim

Pasteurisering er en procedure, der forsinker spredning af bakterier i mad (normalt flydende) ved at opvarme varen til en bestemt temperatur efterfulgt af afkøling. Mælk, der sælges i de fleste supermarkeder, skal pasteuriseres i henhold til specifikke regler fastsat af regeringen. At drikke upasteuriseret mælk medfører en høj risiko for bakterielle sygdomme, der er særligt farlige for yngre børn, ældre og mennesker med svækket immunsystem. Hvis du malker dine egne køer eller geder, skal du lære at pasteurisere din mælk derhjemme for at forhindre bakterievækst og forlænge mælkens holdbarhed.

trin

Del 1 af 2: Organisering af materialerne

Pasteuriser trin 5
Pasteuriser trin 5

Trin 1. Forbered en dobbeltkedel.

Fyld en stor gryde med cirka 3 til 4 tommer vand. Læg en anden pande lidt mindre i dette vand. Ideelt set rører de ikke hinanden. Denne måde at forberede bain-marie reducerer risikoen for forbrænding af smag.

Lav Cotton Candy Trin 8
Lav Cotton Candy Trin 8

Trin 2. Læg et rent termometer oven på gryden

Det er godt at holde styr på temperaturen konstant, så et flydende mejerietermometer eller et chokoladetermometer, der kan klippes til kanten af gryden, er gode muligheder. Vask emnet først i varmt sæbevand, og skyl det derefter. Det ideelle er at desinficere det med bomuld gennemblødt i alkohol og derefter skylle det igen.

Hvis du ikke kan fikse termometeret i gryden eller lade det flyde, skal du indsætte det manuelt ofte under pasteuriseringsprocessen. Gør alt i nærheden af en vask, så du kan rengøre og desinficere objektet, hver gang du tager temperaturen

Lav Kielbasa Trin 2
Lav Kielbasa Trin 2

Trin 3. Forbered et isbad

Jo hurtigere mælken afkøles efter pasteurisering, desto sikrere er resultatet af processen og jo bedre smag. Fyld vasken eller den store skål med isvand og is for at starte.

  • En gammeldags ismaskine er meget effektiv. Fyld det ydre rum med is og stensalt som normalt.
  • Læs alle instruktionerne herunder, før du arrangerer materialer. Efter læsning kan du beslutte dig for at bruge den længere pasteuriseringsproces, hvor du skal opbevare isen i fryseren i endnu en halv time.

Del 2 af 2: Pasteurisering

Pasteuriser trin 6
Pasteuriser trin 6

Trin 1. Hæld mælken i den inderste gryde

Før mælken gennem en sigte, hvis den endnu ikke er blevet sigtet efter malkning.

For små hjemmepartier er det lettere at pasteurisere maksimalt 4 liter ad gangen

Dåse stykker trin 17
Dåse stykker trin 17

Trin 2. Rør under opvarmning

Læg bain-marie over medium varme. Rør altid for at hjælpe med at udjævne temperaturen og undgå, at mælken koger.

Pasteuriser trin 8
Pasteuriser trin 8

Trin 3. Overvåg temperaturen nøje

Den del af termometeret, der tager aflæsningen, må ikke røre siderne eller bunden af gryden, eller målingen vil ikke finde sted. Når mælken nærmer sig den temperatur, der er nævnt nedenfor, skal du altid røre og flytte mælken fra bunden af gryden for at fjerne varme og kolde pletter. Der er to måder at pasteurisere mælk på, og begge er sikre og godkendte af sanitære standarder:

høj temperatur, kortere tid

Hurtigere, med mindre indblanding i smag og farve.

1. Lad temperaturen nå 70 ° C.

2. Hold denne temperatur eller højere i cirka 15 sekunder.

3. Fjern straks fra varmen. Lav temperatur, lang proces

Anbefales til osteproduktion for at undgå utilsigtet overophedning.

1. Opnå en temperatur på 60 ° C.

2. Opbevar mælken ved eller over denne temperatur i 30 minutter. Nulstil tællingen, hvis temperaturen falder til under 60 ° C.

3. Fjern fra varmen.

Pasteuriser trin 10
Pasteuriser trin 10

Trin 4. Afkøl mælken hurtigt i isbadet

Jo hurtigere mælken afkøles, jo bedre smag. Kom det i isbadet og rør det ofte for at hjælpe med at frigøre varmen. Efter et par minutter udskiftes noget af det vand, der er blevet opvarmet med koldt vand eller is. Gentag denne procedure, når vandet varmes op - jo oftere jo bedre. Mælken er klar, så snart den når en temperatur på 4,5 ºC, hvilket kan tage 40 minutter i et isbad eller 20 minutter i en ismaskine.

Hvis mælken ikke når en temperatur på 4,5 ° C inden for fire timer, er det sandsynligt, at den er blevet forurenet igen. Pasteuriser den igen og afkøl den hurtigere

Can Beans Trin 10
Can Beans Trin 10

Trin 5. Rengør og desinficer beholdere

Vask mælkeflasker grundigt med varmt sæbevand, før du bruger dem. For de bedste resultater skal du sterilisere varmebestandige flasker efter vask dem ved at lægge dem i blød i varmt vand (minimum 75 ° C) i 30 til 60 sekunder.

Lad glassene lufttørre. Brug af en serviet kan genindføre bakterier

Pasteuriser trin 11
Pasteuriser trin 11

Trin 6. Opbevar dem i køleskabet

Pasteurisering eliminerer kun 90 til 99% af bakterierne i mælk. Du skal stadig nedkøle det for at forhindre, at bakteriekolonier formerer sig og når usikre niveauer. Forsegl krukkerne meget godt, og hold dem ude af lys.

Pasteuriseret mælk uden yderligere behandling varer normalt i syv til ti dage, hvis den pasteuriseres kort tid efter malkning. Det ødelægges hurtigt, hvis det opbevares over 5 ° C, hvis der indføres en ny forurening (f.eks. Kontakt med en snavset ske), eller hvis den ikke er blevet opbevaret korrekt før pasteurisering

Gør et hjemmebryggeri til et kommercielt nanobryggeri Trin 8
Gør et hjemmebryggeri til et kommercielt nanobryggeri Trin 8

Trin 7. Opdater teknikkerne

Hvis du har dit eget husdyrhold og har brug for at pasteurisere en stor mængde mælk, kan du overveje at købe en maskine, der er designet til pasteurisering. Maskinen kan pasteurisere store mængder og kan bedre bevare mælkens smag. Maskiner, der arbejder ved lave temperaturer i længere tid, er billigere og enklere, men dem, der arbejder ved høje temperaturer (i en kortere periode), er hurtigere og ændrer generelt smagen mindre.

  • Mælk skal stadig afkøles hurtigt for at pasteurisering kan fungere. Husk at overføre mælken til et isbad, hvis din maskine ikke inkluderer dette trin.
  • Maskiner, der arbejder ved høje temperaturer, har en tendens til at nedbryde (denaturere) mindre proteiner, så længe opvarmningen ikke overstiger 77, 5 ºC. Dette giver mere konsistente resultater, hvis mælk bruges til at lave ost.

Tips

  • Efter pasteurisering adskilles væsken i mælk og fløde. Mælken, der sælges i supermarkeder, adskilles ikke, da den undergår en yderligere behandling kaldet homogenisering.
  • Hvis mælken tager lang tid at nå 4, 5 ºC i isbadet, er det muligt at overføre det til køleskabet, når det når 26, 5 º C.
  • Pasteurisering påvirker ikke de fleste næringsstoffer i mælk. Det kan reducere mængden af K -vitamin, B12 og thiamin lidt. Det kan reducere C -vitamin i høj grad, men mælk er ikke en væsentlig kilde til dette vitamin.
  • Kalibrer termometeret ofte for at sikre, at målingen er nøjagtig. For at gøre dette skal du bruge det til at måle temperaturen på kogende vand i en gryde. Hvis du er på havets overflade, skal et nøjagtigt termometer aflæse 100 ° C. Hvis du får et andet resultat, skal du notere resultatet og tilføje eller fratrække dette tal ved efterfølgende aflæsninger for at få den faktiske temperatur.
  • Nogle mælkeproducenter udfører undertiden en alkalisk fosfatasetest for at bekræfte, at produktet er korrekt pasteuriseret.
  • På grund af den høje mængde fedt i bøffelmælk øges pasteuriseringstemperaturen med 3 grader.

Opslag

  • Lad ikke termometerlæseren røre bunden af gryden, da dette vil give et forkert resultat.
  • Det infrarøde (kontaktløse) termometer kan være unøjagtigt til dette formål, da det kun måler overfladetemperaturen. Hvis du overvejer at bruge en af disse, skal du først bringe mælken fra bunden af gryden til overfladen for at få det mest nøjagtige resultat.

Anbefalede: