Svinefedt eller bacon er et populært madfedt, der er rig på D -vitamin, enkeltumættede fedtsyrer og gavnlige mættede fedtsyrer. At lave din egen spæk er en fantastisk måde at få det endnu sundere fedt på. Processen kan afsluttes med enhver ovn, langsom komfur eller komfur.
ingredienser
"Udbyder cirka 500 ml eller mere"
- 450 g svinekødsfedt eller mere
- 1/4 kop (60 ml) vand
trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af spæk
Trin 1. Køb svinefedt af høj kvalitet
Hvis du vil gøre spæk så sundt og gavnligt som muligt, bør du købe svinekødsfedt fra en lokal landmand frem for fra en supermarkedsslagter.
- Du kan normalt finde en lokal landmand, der opdrætter grise ved at tale med supermarkedarbejdere.
- Du kan også prøve små "familie" salg eller specialmarkeder.
Trin 2. Vælg den rigtige fedtsnit
Der er tre hovedtyper af svinefedt, og hver type producerer spæk, der er bedst egnet til bestemte formål.
- Rygfedt, også kaldet fatback, kommer fra grisens ryg, skuldre og rump og er placeret lige under huden. Det fungerer godt til stegning og stegning.
- Mavefedt er rig og dækket af kød. Bacon er helbredt fra svinemaven. Mavefedt kan også blive spæk, der bruges til stegning.
- Svinefedtblad er fedtet placeret omkring grisens nyrer. Det er det reneste fedt og er det mest velegnede til dem, der ønsker at lave spæk brugt til slik og bagværk.
Trin 3. Skær fedtet i små tern
Brug en meget skarp kniv til at skære fedtet i strimler på 2,5 cm. Skær kryds og tværs for at producere terninger på 12,5 cm.
- Brikkerne skal være mindst denne lille størrelse. Jo mindre de er, jo lettere er det at lave spæk af dem.
- Fjern lige så meget kød og skind fra fedtet som du skærer.
- Bemærk også, at det vil være lettere at skære fedtet, hvis det tidligere har været nedkølet eller delvist frosset.
Trin 4. Overvej også at male fedtet for at gå videre
For at lave endnu mere svinefedt sættes de fede tern gennem en kødkværn og kværner dem i endnu mindre stykker.
- Hvis du foretrækker det, kan du lægge baconterningerne i en foodprocessor og bruge pulsfunktionen til at hakke dem. Brug ikke mere end en håndfuld ad gangen. Motoren kan gå i stykker, hvis du skal udføre meget tungt arbejde.
- Du kan springe skære- og slibeprocessen helt over ved at bede landmanden eller slagteren om at male fedtet, inden du tager det hjem.
Metode 2 af 3: Fremstilling af bacon
ovn metode
Trin 1. Forvarm en ovn til 107 grader Celsius
Ovnen skal indstilles til en lav temperatur for at forhindre fedt i at brænde under behandlingen.
Trin 2. Hæld lidt vand i en hollandsk ovn
Fyld gryden med ca. 0,625 cm koldt til varmt vand.
- Vand forhindrer fedtet i at brune for hurtigt i begyndelsen af processen. Når fedtet fortsætter med at koge, vil vandet fordampe, så det bør ikke påvirke kvaliteten af dit spæk.
- Brug en hollandsk støbejernsovn for de bedste resultater. Hvis du ikke har en, kan en anden dyb pande, der kan bages, klare sig.
Trin 3. Tilsæt fedtet
Læg det hakkede eller formalede fedt i gryden. Fordel stykkerne jævnt for at sikre det bedste resultat.
Trin 4. Sæt i varm ovn i flere timer
Bland fedtet hvert 20. til 30. minut eller deromkring. Fjern gryden fra ovnen, når stykkerne holder op med at frigive fedt.
- Denne proces vil normalt tage mindst to timer. Denne tid vil stige afhængigt af størrelsen på din pande og mængden af fedt, du vælger at producere.
- Processen vil være tydelig, da fedtet vil være blevet frigivet fuldstændigt. Hvis du synes, at bidderne ser sådan ud 40 til 60 minutter tidligere, så har du sikkert fjernet dem for så meget fedt som muligt.
Langsom komfur metode
Trin 1. Tilsæt lidt vand til en langsom komfur
Hæld vand direkte i bunden af gryden ved hjælp af 1/4 kop (60 ml) for hver 4 liter kapacitet eller mere.
Vand forhindrer fedtet i at brænde, mens det smelter. Da det vil fordampe, vil vandet ikke skade kvaliteten af spæk
Trin 2. Tilsæt fedtet
Læg svinefedtstykkerne i slow-cookeren og anbring dem i lige lag.
Du skal bruge mere end et lag, men lagene skal stadig være homogene, så svinefedtet produceres jævnt
Trin 3. Sæt langsom komfur til lav tilstand
Sæt låget på igen, og sæt enheden ned. Lad den køre i en hel time uden at åbne den.
Trin 4. Rør rundt og fortsæt med tilberedningen, indtil den er færdig
Efter en time fjernes hætten og omrøres fedtet. Fortsæt med at koge fedtet uden låg, indtil det er færdigt.
- Efter den første time skal du kontrollere mængden af fedt hvert 20. til 30. minut for at sikre, at du ikke forbrænder. Rør rundt hver gang du tjekker det.
- Du vil måske fjerne noget flydende fedtskal under processen. Det kan gøre det lettere at smelte resten af det faste fedt.
- Fedtet er klar, så snart krakeleringerne (sprød rest) begynder at synke til bunden af gryden. Disse knitren skal dog stadig være bløde og ikke sprøde.
- Hele processen vil generelt tage to til otte timer, afhængigt af størrelsen på din slow-cooker og mængden af fedt, der skal behandles.
komfur metode
Trin 1. Læg fedtet i en stor gryde
Arranger svinefedtstykkerne i en stor gryde, og hold dem jævnt lagdelt.
Jo mere lige lagene er, jo lettere bliver det at behandle fedtet i et stabilt tempo og forhindre det i at brænde
Trin 2. Tilsæt lidt vand
Hæld ca. 1/4 kop (60 ml) vand over fedtet inde i gryden.
Du skal bare bruge lidt vand. Det kan hjælpe med at forhindre fedt i at brænde i de tidlige stadier og fordampe fra gryden, når fedtet fortsætter med at varme op
Trin 3. Dæk til og varm op ved svag varme
Dæk gryden til, og læg den på en komfurbrænder sat ved svag varme. Lad fedtet bearbejde i cirka 30 minutter uden omrøring.
Fedtet vil kun delvist smelte i løbet af denne tid. De faste stykker vil fremstå mere gennemskinnelige, og noget væske begynder at komme ud
Trin 4. Opvarm over medium varme, under konstant omrøring, indtil den er færdig
Fjern låget og rør fedtet godt. Øg varmen til medium, og fortsæt derefter med at smøre i endnu en time.
- Hold godt øje med fedtet for at sikre, at det ikke brænder på.
- Du vil måske fjerne noget af det forarbejdede fedt, mens det smelter. Hvis du gør det, kan resten af fedtet smelte hurtigere.
- Fedtet skal være klar, så snart de resterende krakeleringer begynder at synke og blive sprøde.
Metode 3 af 3: Opbevaring og brug af spæk
Trin 1. Lad svinefedtet afkøle
Fjern svinefedten fra varmekilden og lad den afkøle til en varm temperatur.
Det er meget vigtigt, at du venter, indtil svinefedt har en chance for at køle lidt ned, før du lægger det i glasglas. Varmt bad kan få glasset til at svække, revne eller gå i stykker
Trin 2. Fjern eventuelle resterende stykker
Hæld det forarbejdede fedt gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle faste stykker, og lad kun det flydende spæk blive tilbage.
- Alternativt kan du hælde fedtet gennem et kaffefilter af papir, der er klemt ind i en kegle eller tragt eller gennem et stykke gaze pakket ind i en sil.
- Du kan hælde spæk i en separat skål eller direkte i dine påtænkte opbevaringsbeholdere.
Trin 3. Hæld spæk i krukker
Overfør det filtrerede spæk til glasglas, og drej derefter en hætte tæt på hver krukke.
Hvis glassene er varme at røre ved, lad dem afkøle i et par timer mere, indtil siderne er afkølende. Ideen er at gøre temperaturændringen så subtil som muligt for at forhindre, at glasset beskadiges
Trin 4. Afkøl spæk
Du bør opbevare spæk i dit køleskab og opbevare det der i op til en måned. I køletilstand vil svinefedt være blødt, men fast.
Hvis du vil opbevare fedtet i et år, skal du lægge spækglas i fryseren
Trin 5. Brug den, som du ville gøre med alt andet fast madfedt
Du kan bruge spæk på samme måde som du ville bruge smør eller forkortelse.