Sådan laver du amerikansk whisky (med billeder)

Indholdsfortegnelse:

Sådan laver du amerikansk whisky (med billeder)
Sådan laver du amerikansk whisky (med billeder)

Video: Sådan laver du amerikansk whisky (med billeder)

Video: Sådan laver du amerikansk whisky (med billeder)
Video: 3 ТОП БЛЮДА ИСПАНИИ / БУТЕРБРОДЫ ПИНЧО / ПАЭЛЬЯ / КРЕМА КАТАЛАНА,SUB ENG. 2024, Marts
Anonim

Der findes flere forskellige slags whisky rundt om i verden, men de grundlæggende procedurer for fremstilling af nogen af dem er ens. At lave denne drink på egen hånd kræver kun få værktøjer og ingredienser. Whiskyfremstillingsprocessen er opdelt i en række etaper, der strækker sig over et par uger. Denne opskrift viser dig, hvordan du stejler majsen, gærer den, destillerer den og endelig ælder ånden til at skabe en autentisk whisky.

ingredienser

  • 4, 5 kg hele og uforarbejdede majskerner;
  • 19 L vand og ekstra varmt vand til spiring;
  • Cirka en kop (237 g) champagnegær (se producentens anvisninger for specifikke proportioner);
  • Stor burlap taske;
  • Ren pudebetræk.

Gør cirka 7,5 L whisky

trin

Del 1 af 4: Spire majs og lave urten

Spirende majskerner er et simpelt spørgsmål om at fugte dem og lade de små skud vokse. Når majsen er spiret, er den klar til det stejlende trin. Dette trin består af en blanding af varmt vand og maltede bønner (nyspirede). Enzymerne i urten nedbryder stivelsen i kornene og producerer sukker.

Lav Whisky Trin 1
Lav Whisky Trin 1

Trin 1. Start maltningsprocessen ved at lægge majskernerne i blød i varmt vand

For at gøre dette skal du placere 4,5 kg fuldkornskerner i en burlap -pose og placere posen i en spand eller en større beholder. Mæt derefter burlap -posen med varmt vand. Sørg for, at majsen dyppes helt og jævnt.

Hvorfor spire majskerner for at lave whisky? Kort sagt eliminerer spiring behovet for at tilføje sukker til urten, så du kan få en mere autentisk whisky. Også kaldet "maltning" forårsager spiring, at enzymer i majs omdanner stivelse til sukker. På denne måde bliver disse sukkerarter de grundlæggende byggesten i alkohol i whisky

Lav Whisky Trin 2
Lav Whisky Trin 2

Trin 2. Lad majskornene spire i 8 til 10 dage

Opbevar posen på et varmt, mørkt sted, f.eks. En velisoleret kælder eller garage. Majsen skal forblive fugtig i cirka halvanden uge. Under spiringsfasen skal bønnens temperatur holdes mellem 17 ° og 30 ° C.

Lav Whisky Trin 3
Lav Whisky Trin 3

Trin 3. Fjern de spirede spidser fra majskernerne

For at gøre dette skal du vente på, at spirerne vokser til 0,6 cm i længden og derefter skylle majsen i en spand rent vand. Mens du gør dette, skal du fjerne så mange spirede rødder som muligt med dine hænder. Kassér spirerne og reserver majsen.

Lav Whisky Trin 4
Lav Whisky Trin 4

Trin 4. Knus majskernerne

Knus bønnerne i den primære gæring med en rulle med en solid spids, støder eller et andet stort redskab. Stop, når alle korn er brudt.

  • Hvis det ønskes, kan du også bruge en mølle til at male majskerner. Du kan dog kun gøre dette, hvis bønnerne er helt tørre, da våd majs ikke passerer ordentligt gennem møllen.
  • Gør følgende for at tørre majsen, før den føres gennem en mølle: Læg bønnerne i et tyndt lag på en ren, flad overflade. Læg en ventilator ved siden af bønnerne, og tænd den. Lad ventilatoren tørre de fugtige bønner, omrør dem et par gange om dagen.
Lav Whisky Trin 5
Lav Whisky Trin 5

Trin 5. Tilsæt 19 L kogende vand til majsmassen

Den vil nu være klar til gæring.

Del 2 af 4: Fermentering af urten

I denne fase af whiskyfremstilling er det især vigtigt at holde alle redskaber og beholdere rene. Lidt forurening kan ødelægge hele whiskypartiet. Steriliser alle termometre, beholderlåg og låse, du skal bruge, og desinficer dine hænder.

Lav Whisky Trin 6
Lav Whisky Trin 6

Trin 1. Lad urten afkøle til 30 ° C

Brug et termometer til at kontrollere temperaturen. Urten skal være kølig, men betydeligt varm for gærene til at gøre deres arbejde.

Lav Whisky Trin 7
Lav Whisky Trin 7

Trin 2. Tilsæt gær

Kom dem på toppen af urten, og luk låget på gæringsbeholderen. I cirka 4 til 5 minutter smides gæren diagonalt og langsomt bevæges frem og tilbage for at ryste dem.

Lav Whisky Trin 8
Lav Whisky Trin 8

Trin 3. Udluft fermenteren med en luftlås

En lås er et vigtigt redskab til gæring. Det tillader CO2 udstødning, men luft udefra kommer ikke ind i urten. Hvis luft kom i kontakt med urten, ville det minimere gærens virkning.

Du kan hurtigt og nemt lave en lås, men det er også billigt at købe en

Lav Whisky Trin 9
Lav Whisky Trin 9

Trin 4. Lad urten gæres på et relativt varmt sted

Fermenteringsprocessen kan tage 5 til 10 dage afhængigt af gærtypen, temperaturen og hvor meget korn der bruges. Brug et hydrometer til at finde ud af, hvornår den primære gæring er fuldført. Hvis aflæsningen på hydrometeret er den samme i to til tre på hinanden følgende dage, er du klar til at begynde destillationen.

Prøv at holde urten ved en konstant temperatur på 25 ° C, mens den fermenterer. Igen vil der være brug for nok varme til, at gærene aktiveres og forbruger stivelsen

Lav Whisky Trin 10
Lav Whisky Trin 10

Trin 5. Når urten er ved slutningen af gæringen, stamme eller sifonere den til en alembic

Hvis du vil sile urten, skal du bruge et rent pudebetræk. Prøv at holde faste stoffer væk fra stille ved overførsel af urten.

Del 3 af 4: Destillation

Urten fri for partikler kaldes "vask". På dette tidspunkt har vasken cirka 15% alkohol i sin sammensætning. Destillering af vasken øger alkoholindholdet betydeligt. For de bedste resultater, køb en gryde stadig. Hvis du er særlig dygtig og har tid, kan du bygge din egen stilleben.

Lav Whisky Trin 11
Lav Whisky Trin 11

Trin 1. Varm vasken i stadig stille, indtil den begynder at koge

Ved fremstilling af whisky må destillationen ikke fremskyndes; opvarmes stadig over medium varme i 30 minutter til en time, indtil det begynder at koge. Opvarmning af vasken for hurtigt vil få den til at brænde og miste smag. Den ideelle temperatur til destillation af alkohol er mellem 78 ° og 100 ° C.

Hvorfor denne temperatur? Alkohol og vand har forskellige kogepunkter. alkoholen begynder at fordampe ved 78 ° C. På den anden side fordamper vand først, når det når 100 ° C. Så hvis du kan opvarme vasken til mindst 78 ° C, men ikke mere end 100 ° C, vil væsken fordampet i stillet være alkohol og ikke vand

Lav Whisky Trin 12
Lav Whisky Trin 12

Trin 2. Tilslut kondenseringsrøret, når vasken når 50 ° C - 60 ° C

Kondenseringsrøret absorberer den fordampede alkohol og afkøler det hurtigt tilbage til en flydende form. Langsomt vil kondensatorrøret begynde at sprøjte væsken.

Lav Whisky Trin 13
Lav Whisky Trin 13

Trin 3. Kast hovedet væk

Hovederne er en blanding af flygtige forbindelser, der fordamper fra vasken og ikke bør indtages. De inkluderer methanol, som er dødelig i store mængder. Heldigvis er de den første fraktion, der kommer ud af vasken. For en 19 L vask, skal du være forberedt på at kassere de første 50 - 100 ml kondenseret væske for sikkerheden.

Lav Whisky Trin 14
Lav Whisky Trin 14

Trin 4. Saml kroppen i 500 ml partier

Efter at have samlet og kasseret “hovederne” er du klar til at høste den gode del. Når termometeret i kondensatorrøret når 80 ° C - 85 ° C, kan du begynde at samle den del af interesse. Denne fraktion kaldes også destillatets “krop”.

Lav Whisky Trin 15
Lav Whisky Trin 15

Trin 5. Smid “halerne” væk

Fortsæt med at samle kroppen, indtil termometeret i kondensatorrøret læser 96 ° C. På dette tidspunkt vil de fordampede væsker, du begynder at destillere, være smeltbare olier. Kasser dem.

Lav Whisky Trin 16
Lav Whisky Trin 16

Trin 6. Sluk for varmekilden, og lad den stadig afkøle helt

Lad den destillerede krop også køle af.

Del 4 af 4: Fortynding og ældning af whisky

På dette tidspunkt har du den destillerede krop - en alkoholfri whisky. For at få det til at ligne det, du finder kommercielt, skal du fortynde det og lagre det, indtil det når 40% til 50% alkohol.

Lav Whisky Trin 17
Lav Whisky Trin 17

Trin 1. Brug et hydrometer til at teste alkoholindholdet i dit destillat

Du vil vide, hvor stærk den er, både for at ældes og for at få en indikation af kvaliteten af dens destillation.

Vær forsigtig med ikke at forvirre målingen af alkoholindhold på hydrometeret

Lav Whisky Trin 18
Lav Whisky Trin 18

Trin 2. Alder whiskyen

Hvis du beslutter dig for at ældes, skal du lave den i en tønde, når den indeholder mellem 58% og 70% alkoholindhold. Ældning vil gøre whiskyen glattere og give den en tydelig smag. Whiskyen ældes kun på tønderne. Når den tappes på flaske, stoppes processen.

  • Whisky lagres normalt på egetræsfade. Tønderne kan forsigtigt brændes eller ristes først. Du kan også købe dem fra en anden destilleri, som du har brugt til at tilberede en anden drink, hvilket giver din whisky et særpræg.
  • Hvis du vil tilføje spiritus til spiritus, men ikke vil jagte en tønde med det, skal du tilføje ristede egetræsflis til whiskyen. Rist dem i ovnen ved svag varme (93 ° C) i en time, indtil de er smagfulde, men ikke enkelte. Fjern dem og lad dem køle af. Overfør dem derefter til whiskybeholderen og lad dem trække i 5 til 15 dage, afhængigt af dine præferencer. Sigt whiskyen gennem en osteklud eller ren pudebetræk for at fange træflis.
Lav Whisky Trin 19
Lav Whisky Trin 19

Trin 3. Fortynd whiskyen.

Når du har lagret drikken, fortyndes den, før du aftapper og drikker den. På dette tidspunkt vil whiskyen sandsynligvis være 60% til 80% alkohol, hvilket ville give en brændende og ubehagelig drikkeoplevelse. Det bør fortyndes til omkring 40% eller 45% alkoholindhold for en mere behagelig oplevelse.

Lav Whisky Trin 20
Lav Whisky Trin 20

Trin 4. Endelig, flaske og nyd

Flasker whiskyen sammen med en etiket med datoen for aftapning. Drik bevidst og ansvarligt. Kør aldrig efter at have drukket alkoholholdige drikkevarer, da konsekvenserne kan være katastrofale, og du vil blive holdt civil- og strafferetligt ansvarlig.

Tips

Opskriften her viser processen med fremstilling af en majs whisky. Bourbon er en af de mest kendte korn whiskyer og har majs i sin sammensætning. Skotske og irske whiskyer er typisk maltet ved hjælp af maltet byg

Anbefalede: