Vodka er en neutral alkoholholdig drik, normalt ældet, der kan fremstilles ved gæring af korn, kartofler, sukker og frugt. Under hele destillationsprocessen er det meget vigtigt, at amatørdrikeproducenter er meget omhyggelige med ikke at glemme at kassere methanol, hvilket kan være dødeligt, hvis det indtages. I nogle lande, såsom Australien og USA, er det ulovligt at destillere alkoholholdige drikkevarer derhjemme. I andre kræver regeringen, at du får en licens eller registrerer din stillbillede, før du starter produktionen. Dette er f.eks. Tilfældet i New Zealand og Tjekkiet. I Brasilien er det ikke nødvendigt at få nogen form for licens, medmindre du har til hensigt at markedsføre din produktion. Husk dog altid at finde ud af lovene om, hvor du bor, før du begynder at lave din egen vodka.
trin
Del 1 af 6: Valg af ingredienser
Trin 1. Vælg de ingredienser, du vil gære
Typisk er vodka lavet af hvede, rug, byg, majs eller kartofler. Du kan også tilføje sukker og melasse til opskriften eller lave en drink med kun disse ingredienser. En destilleri opfandt endda en Pinot Noir rødvin vodka. Uanset dit valg har drikken brug for sukker eller stivelse for at producere alkohol. Gær nedbryder sukker eller stivelse og frembringer alkohol og kuldioxid.
- For at lave en vodka af korn og kartofler, lav en urt, der indeholder aktive enzymer, der er i stand til at nedbryde stivelse for at danne gærbare sukkerarter.
- Frugtsaft indeholder allerede sukker. Derfor er det ikke nødvendigt at bruge enzymer til at fordøje stivelse. På samme måde behøver vodka fremstillet med markedssukker kun at blive gæret. Det er ikke nødvendigt at forberede urten.
- Hvis du vælger at bruge en ingrediens, der allerede er gæret, såsom vin, skal du springe gæringen over og gå direkte til destillation.
Trin 2. Se om du skal tilføje ekstra enzymer
Afhængigt af hvilken ingrediens du vælger, skal du muligvis tilføje enzymer til din drink for at gøre stivelsen til sukker. Dette er tilfældet for korn og kartofler. Begge er kilder til stivelse, så du skal bruge fordøjelsesenzymer til at fermentere drikken.
- Hvis du bruger et maltet fuldkornsprodukter, behøver der ikke tilsættes enzymer. Fuldkornsmaltet korn, såsom maltet byg eller maltet hvede, er naturligt rig på enzymer, der gør stivelse til gærbare sukkerarter.
- Tilstedeværelsen af sukker i raffineret sukker og melasse gør det unødvendigt at bruge yderligere enzymer.
Trin 3. Tilføj ekstra enzymer
Det spiselige enzym amylasepulver kan findes i butikker dedikeret til fremstilling af hjemmelavede drikkevarer og tilsættes til urten for at omdanne stivelsen til gærbare sukkerarter. Brug den, hvis du f.eks. Har valgt at lave kartoffelvodka. Følg anbefalet mængde for stivelsesniveau. Det er ikke nødvendigt at bruge enzymrige, maltede kornprodukter såsom hvede eller maltet byg, hvis du bruger enzympulver.
- For at enzymet kan nedbryde stivelsen, skal det gelatineres. Flagerede korn kommer normalt allerede gelatiniseret, hvilket ikke er tilfældet med kartofler og korn eller maltet korn. Opvarm de ikke-gelatinerede ingredienser i vand til gelatineringstemperaturen for den pågældende stivelse.
- Kartofler gelatinerer normalt ved 65 ° C, det samme gør byg og hvede. Det anbefales, at du kun opvarmer kartoflerne til 65 ° C. Hvis du foretrækker at bruge en lavere temperatur, skal du rive kartoflerne godt, inden du lægger dem i vand.
- Stivelsesfordøjende enzymer virker kun ved meget specifikke temperaturer og ødelægges i ekstrem varme. Det er okay at opvarme dem til 65 ° C, men enhver temperatur over 70 ° C kan ende med at denaturere enzymerne. Lad ilden maksimalt stå ved 75 ° C.
Del 2 af 6: Forberedelse af most
Trin 1. Prøv at lave en hvedeurt
I en 40 l metalgryde med låg opvarmes 20 l til 25 l vand til 75 ° C. Tilsæt derefter 7,5 l tør flaget hvede og rør rundt. Hold altid temperaturen mellem 65 ° C og 70 ° C. Tilsæt 4 l moset hvedemalt til blandingen. Temperaturen skal være omkring 65 ° C. Dæk gryden til, og lad blandingen sidde i 90 minutter til to timer under omrøring lejlighedsvis.
- I mellemtiden vil stivelsen blive til fermenteret sukker, og blandingen mister sin viskositet.
- Efter 90 minutter til to timer, lad blandingen afkøle til mellem 25 ° C og 30 ° C. Stik en nedsænkningskøler i gryden for at afkøle blandingen hurtigere eller lad den sidde natten over. Lad det dog ikke komme under 25 ° C.
Trin 2. Vælg en kartoffelmos
Vask 9 kg kartofler. Stadig ikke skrællet, kog dem i en stor gryde i en time, indtil de er gelatineret. Kassér vandet og mos kartoflerne i hånden eller i en foodprocessor. Kom puréen tilbage i gryden, og fyld den med 20 til 25 liter postevand. Bland godt og varm til lidt over 65 ° C.
- Tilsæt 1 kg moset hvede eller byg til blandingen og bland godt. Dæk urten i to timer, omrør den lejlighedsvis. Lad den derefter afkøle natten over, indtil den er mellem 25 ° C og 30 ° C.
- At lade blandingen afkøle i en lang periode vil lette nedbrydning af stivelse ved bygenzymerne.
Trin 3. Forbered en majsurt
Følg hvedeurtopskriften, men udskift den flagerede hvede med gelatinerede majsflager (maizean). En anden mulighed er at spire en majs i tre dage og lave en mos uden maltet korn. En rod på cirka 5 cm i længden skal generere en spire pr. Korn.
Den spirede majs vil indeholde enzymer som følge af spiringsprocessen
Del 3 af 6: Fermentering af drinken
Trin 1. Rengør de nødvendige redskaber og forbered din arbejdsplads
Fermentering skal udføres i rene og desinficerede flasker, normalt lukket for at undgå væskekontaminering. Processen tager normalt mellem tre og fem dage.
- Du kan også brygge i let snavsede flasker. Det endelige produkt vil fortsat være egnet til konsum, men drikken kan ende med en mærkelig smag eller med et højere alkoholindhold end ønsket på grund af bakterier og svampe.
- Du kan købe oxiderende rengøringsmidler og desinfektionsmidler som iodophor i enhver hjemmebaseret drikkevarebutik.
Trin 2. Vælg og saml afspærringsventilen
Afspærringsventilen er en mekanisme, der tillader udstrømning af CO2 samtidig med at man forhindrer indtastning af O2. Gær en 20 L portion sigtet urt i en 30 L madspand eller en 25 L carboy. Sæt et låg på spanden eller en perforeret gummiprop på carboyen. Vær dog forsigtig med ikke at lukke beholderen helt, så kuldioxid ikke udløser en eksplosiv reaktion.
- Sæt en tætningsventil på hætten eller proppen for at forhindre dannelse af et eksplosivt tryk.
- For at udføre gæringen i en åben beholder skal den dækkes med en osteklud for at holde insekter og andre uønskede elementer ude af drikkevaren.
Trin 3. Sigt urten eller væsken i beholderen
Hvis du har tilberedt en urte, skal du sile den gennem en fin sigte, så væsken falder ned i den rene, desinficerede beholder. Prøv at lade væsken falde ned i carboy på afstand for at lufte den.
- I begyndelsen har gæren brug for ilt for at udvikle og starte gæringen. Dette skyldes, at gær producerer lipidcellemateriale fra luften. Efter denne indledende fase skal du dog holde drikken beskyttet mod ilt, så gæren producerer alkoholen.
- Tilsæt en sukkeropløsning til blandingen. Kast den i beholderen lidt længere for at lufte den ud.
- Hvis du gærer en saft, luftes væsken ved at smide den langt ned i beholderen gennem en sigte eller et dørslag.
Trin 4. Tilsæt gær
Hydrer den nødvendige mængde tørrede destilleribønner eller enhver anden gær, du ønsker, og tilsæt dem til væsken. Med en ren, renset ske, omrøres blandingen for at inkorporere gæren godt. Hvis du bruger en afspærringsventil, vil det sandsynligvis danne bobler under den aktive fermenteringsfase. Når væsken er færdig med at fermentere, vil boblerne aftage eller forsvinde helt.
- Opbevar gæringsvæsken i et rum mellem 25 ° C og 30 ° C, så processen kører så effektivt som muligt. Brug en varmelegeme, hvis du bor i en meget kold region.
- Destillerigær gæres enkelt og hurtigt og producerer en stor mængde alkohol (ethanol) og en relativt lille mængde uønskede forbindelser, såsom andre alkoholer end ethanol. Dosen af gær afhænger af produktets type og mærke.
- Det kan være, at gæren kommer med tilsætning af nogle næringsstoffer. Disse tilsætningsstoffer tjener næringsfattige moster, såsom sukkeropløsninger, men de kan også bidrage til gæringen af næringsrige væsker, såsom dem, der er fremstillet af korn.
Trin 5. Saml den gærede urt
Sæt den gærede væske i en ren, desinficeret beholder eller direkte i stilleren. Efterlad gærresterne i gæringsbeholderen, da de kan brænde under destillationen. Du kan også filtrere eller rense den gærede væske på en anden måde, før du destillerer den.
Del 4 af 6: Valg af en stillbillede
Trin 1. Giv præference til en kolonne stadig
Kolonne stillbilleder er langt mere komplekse og sofistikerede end almindelige hjemmebilleder, selvom de to fungerer mere eller mindre på samme måde.
- Koldt vand cirkulerer gennem et lukket rum i destillationskolonnen, hvilket får den fordampede alkohol og andre stoffer til at kondensere. Det betyder, at du skal slutte stilleren direkte til en vandhane eller en mekanisk pumpe for at føre vand ind i søjlen.
- Hvis du ikke recirkulerer vand fra en enkelt beholder, kan du ende med at spilde tusindvis af liter for at lave bare en lille smule vodka. Ved hjælp af en pumpe og et centralt reservoir vil du kun bruge omkring 190 L. Husk dog, at vandet vil miste sin effektivitet, når det varmes op.
Trin 2. Brug et almindeligt stillbillede, hvis du ikke kan finde en kolonne still
Almindelige stillbilleder er som trykkogere, der er fastgjort til rør eller rør. De kan samles enkelt og billigt. I modsætning til søjlestillinger, som i det væsentlige er lodrette søjler, bruger almindelige dem snoede rør, der dyppes i en beholder med koldt vand. Du behøver ikke en pumpe eller meget vand, men du kan bruge dem, hvis du foretrækker det.
Trin 3. Brug om nødvendigt en tilbagesvalingsdestiller
Enheder af denne type kan udføre flere destillationer på én gang. Beholderen mellem kondensatoren og beholderen akkumulerer stadig dampen og får den til at dryppe tilbage i væsken. Denne "tilbagesvaling" rydder den stigende damp og øger renheden af vodkaen.
Del 5 af 6: Destillering af alkohol
Trin 1. Forbered destillation
Den opvarmer stadig den gærede væske med lavt alkoholindhold til en temperatur, der er højere end kogepunktet for alkohol, men lavere end vandets kogepunkt. Alkoholen fordamper og efterlader det meste af vandet. Sammen med en del af vandet kondenseres alkoholen gennem søjlen, røret eller røret på stillet.
Koldt vand kommer i kontakt med søjlen, røret eller røret, hvilket får alkoholen til at afkøle og vende tilbage til en flydende form. Det er denne væske, der opsamles af stillebenet for at lave vodkaen
Trin 2. Opvarm urten for at starte destillationen
Afhængigt af hvilken type stille du vælger, kan du opvarme urten med en gasbrænder, en brændeovn eller en elektrisk kogeplade. Ved havniveau skal du bruge en temperatur omkring 80 ° C. Husk, at det ikke kan overstige vandets kogepunkt (100 ° C, havniveau).
Når urten opvarmes, vil alkoholen og andre stoffer fordampe og blive kondenseret i den koldeste del af stillebenet
Trin 3. Kast hovedet væk
Kendt som hovedet er væsken, der sidder oven på stillet, fyldt med methanol og andre flygtige stoffer. giftig og potentielt dødelig. For hver 20 L most, kasseres de første 60 ml destilleret væske.
Drik aldrig vodka i dit hoved
Trin 4. Saml hjertet
Når hovedet er kasseret, vil den væske, der er tilbage i stillbildet, indeholde den ønskede type alkohol (ethanol) samt vand og andre elementer. Denne del af vodka er kendt som hjertet. Hvis du bruger en søjle, der stadig er med koldt rindende vand, skal du justere strømmen for at kontrollere drikkevarens output og renhed.
Tag mellem to og tre teskefulde (10 ml til 15 ml) vodka i minuttet. Hurtigere output påvirker drikkevarens renhed
Trin 5. Smid halen
I slutningen af destillationen, når temperaturen når 100 ° C eller mere, ender processen med at producere andre skadelige kemikalier. Denne del af drikken er kendt som halen og er rig på fuselolier såsom propanol og butanol. Kasser det såvel som hovedet.
Husk altid at kassere halen. Indtag det under ingen omstændigheder
Trin 6. Test alkoholindholdet og renheden af drikken
Lad en prøve af destillatet køle ned til 20 ° C, og mål alkoholindholdet med et alkoholometer. En mere fortyndet, svagere vodka bør have mindre end 40% alkoholindhold, mens en koncentreret vodka skal være omkring 50% eller endnu stærkere.
Vodka fortyndes normalt, før det tappes på flaske. Derfor har destillatet, der kommer ud af det stadig normalt et højere alkoholindhold. Det er også muligt, at drikken kommer ud med en meget stærk smag eller aroma og skal gendestilleres eller kulfiltreres
Trin 7. Destillér væsken igen, hvis du vil eller har brug for den
Dette vil øge alkoholindholdet og renheden af vodkaen. For at lave en meget ren vodka destillerer producenterne normalt det op til tre gange eller mere.
- Husk at kassere dit hoved og din hale, når du destillerer drinken.
- De mest prestigefyldte mærker af vodka destillerer normalt drikken fire eller fem gange. De mest populære destillerer vodkaen tre gange, før den fortyndes og aftappes.
Del 6 af 6: Sætte sidste hånd
Trin 1. Filtrer vodkaen med kulstof
Læg vodkaen i et aktivt kulfilter, der kan sælges i butikker, der har specialiseret sig i hjemmelavet drikkevareproduktion. Dette vil fjerne alle uønskede flygtige aromaer og smag fra drikkevaren. Du kan også ændre filteret for at gøre drinken renere.
Trin 2. Fortynd vodkaen, indtil den har den ønskede koncentration
Tilsæt rent vand til drikken for at nå det ideelle alkoholindhold. Med et alkoholometer måles alkoholprocenten flere gange under hele processen for at se, hvor kraftig drikken er.
Trin 3. Flaske vodkaen
Fyld flaskerne med et tyngdekraftfyldstof, og luk dem med et låg eller en prop. Hvis du vil, skal du sætte en brugerdefineret etiket på din vodka. Nogle enklere tyngdekraftfyldere har en spand på 30 l (med vandhane), et vinylrør og et simpelt fjederbelastet plastflaskefyldstof. Du kan også bruge et mere komplekst fyldstof til flere flasker.
Tips
- Du kan smage vodkaen gennem en infusion.
- New Zealand er kendt for sin produktion af små stillbilleder.
- Urtens pH skal justeres med gips eller en anden forbindelse, så de stivelsesfordøjende enzymer kan virke.
- Den hjemmelavede produktion af vodka og andre destillerede drikkevarer til eget forbrug er fuldstændig lovlig i Brasilien.
Opslag
- Fermenteringsudstyr kan opbygge tryk og eksplodere, i modsætning til destillationsudstyr, som normalt er åbne og ikke er under tryk.
- Alkohol er et brandfarligt og potentielt giftigt stof.
- Husk altid at kaste de første 5% af spiritus. Vodkahoved indeholder ethanol, et stof, der, når det er indtaget, kan påvirke synsnerven og endda være dødeligt.
- Produktion og forbrug af alkohol er ulovligt for børn under 18 år.
- Af sikkerhedsmæssige årsager er det bedst ikke at destillere vodka derhjemme.
- Lækager og andre ulykker, der kan udsætte væske eller kondenseret alkohol for brand, kan forårsage eksplosioner og brand.
- Stills opvarmes med ild og andre materialer, der kan forårsage personskade og eksplosioner, hovedsageligt på grund af alkoholens brandfarlige karakter.
- I flere lande, såsom Australien og USA, er det ulovligt at producere alkoholholdige drikkevarer derhjemme.
- Hvis du vælger at lave din egen stille, skal du huske på, at kemikalierne i plast og gummi samt bly fra svejseren og andre metalliske elementer kan forurene drikken under destillation.