3 måder at lave varm sauce på

Indholdsfortegnelse:

3 måder at lave varm sauce på
3 måder at lave varm sauce på

Video: 3 måder at lave varm sauce på

Video: 3 måder at lave varm sauce på
Video: Моя работа наблюдать за лесом и здесь происходит что-то странное 2024, Marts
Anonim

Der er mange færdiglavede varme saucer på markedet, men det er så meget sjovere at lave sine egne! De fleste af disse saucer er baseret på friske eller tørrede peberfrugter, og du kan tilpasse din ved at bruge din favorit eller skabe en blanding af forskellige typer. Tilsæt en god mængde eddike til den klassiske krydrede smag, og leg rundt med tilsætning af andre krydderier eller grøntsager. Opbevar derefter den varme sauce i køleskabet og brug den på ethvert fad, der har brug for lidt ekstra flair.

ingredienser

Grundlæggende krydret rød sauce

  • 20 tabasco peberfrugter - hvis du foretrækker det, skal du erstatte dem med 20 serrano peber eller 12 røde jalapeños;
  • 1 1/2 spsk hakket hvidløg;
  • 3/4 kop finthakket løg;
  • 3/4 tsk salt;
  • 1 tsk vegetabilsk olie;
  • 2 kopper vand;
  • 1 kop destilleret hvid eddike eller æblecidereddike;
  • 1/4 kop friskpresset citronsaft (valgfrit).

Gør 470 ml varm sauce.

Fermenteret varm sauce

  • 0,45 kg frisk peberfrugt, såsom jalapeño, serrano, habanero eller en blanding;
  • 2 spiseskefulde kosher salt eller 4 teskefulde bordsalt;
  • 1 1/2 kop destilleret hvid eddike eller æblecidereddike;
  • 1 hakket løg (valgfrit);
  • 4 fed hvidløg (valgfrit).

Gør 600 ml varm sauce.

Tørret varm peber sauce

  • 2 kopper tør, frøfri, let mosede chilipeber;
  • 1 kop vand;
  • 1 kop hvid eddike;
  • 1 tsk hvidløgspulver;
  • 1 tsk salt;
  • 1 hakket løg (valgfrit);
  • 2 fed hvidløg (valgfrit);
  • Citrusjuice efter smag (valgfrit).

Gør 600 ml varm sauce.

trin

Metode 1 af 3: Grundlæggende krydret rød sauce

Lav varm sauce Trin 1
Lav varm sauce Trin 1

Trin 1. Hak 20 tabasco peberfrugter, 20 serrano peber eller 12 røde jalapeños

Du kan bruge en blanding af tabasco og serranopeber, eller bare bruge jalapeños. Serrano er fem gange mere krydret end jalapeños, så hvis du bruger en blanding, skal du justere smagen efter mængden af serranos, du bruger. Vask de valgte peberfrugter, skær stilkene og hak peberfrugterne godt.

Fjern frøene til en mildere sauce

Image
Image

Trin 2. Svits peberfrugterne med hvidløg, løg og salt i tre minutter

Varm en teskefuld vegetabilsk olie i en stegepande ved høj varme, og tilsæt de hakkede peberfrugter med en spiseskefuld og en halv hakket hvidløg, 3/4 kop tyndt skåret løg og 3/4 tsk hvidløg. Salt. Rør blandingen af og til og kog i cirka tre minutter, så peberfrugterne er møre.

  • Sænk varmen til medium-høj, hvis peberfrugter holder sig til gryden.
  • Du skal bruge omkring fire fed hvidløg for at få den rigtige mængde og et mellemstort løg til at fylde 3/4 af en kop.
Lav varm sauce Trin 3
Lav varm sauce Trin 3

Trin 3. Tilsæt vand og lad det simre i 20 minutter

Tilsæt to kopper vand og sænk varmen til mellemhøj. Kog peberfrugterne til de er meget bløde, og det meste af vandet er fordampet eller absorberet.

Lad gryden være tildækket, mens peberfrugterne koger og rør af og til, så de ikke klistrer til gryden

Image
Image

Trin 4. Når blandingen er afkølet, lægges den i en blender og blandes i 15 sekunder

Sluk for varmen og lad peberblandingen afkøle i cirka 30 minutter. Overfør derefter til en blender, dæk til og blend saucen i 15 sekunder eller indtil den er glat.

Hvis du ikke har en blender, skal du bruge en foodprocessor

Image
Image

Trin 5. Tilsæt en kop hvid eddike

Åbn lågerummet, og tilsæt eddike langsomt, mens du pisker saucen.

  • For en let citrussmag tilsættes 1/4 kop friskpresset citronsaft.
  • Brug æblecidereddike til en let sødlig, frugtagtig smag.
Image
Image

Trin 6. Hæld saucen fra, og opbevar den i en opbevaringsglas

Prøv saucen og tilsæt mere eddike, salt eller vand, der passer til din smag. Læg derefter en sil i en målebæger og sil saucen. Overfør indholdet til en vakuumopbevaringsflaske og stil den på køl.

  • Vælg en flaske med en kapacitet på 500 ml.
  • Smagen af saucen forbedres efter at have været på køl i et par uger.
  • Opbevar hjemmelavet varm sauce i køleskabet i op til seks måneder.

Metode 2 af 3: Fermenteret varm sauce

Lav varm sauce Trin 7
Lav varm sauce Trin 7

Trin 1. Læg 0,45 kg vasket og hakket peber i en blender

Du kan tilpasse smagen af din varme sovs ved at vælge dine yndlingspeberfrugter. Brug 0,45 kg af en enkelt type peber eller bland noget for at skabe en unik kombination. For eksempel at gøre:

  • Rød hot sauce: brug rød peberfrugt, cayennepeber og rød habanero.
  • Grøn varm sauce: brug grøn peber, jalapeños og poblanos.
Image
Image

Trin 2. Pulser peberfrugterne med salt

Du kan bruge to spiseskefulde kosher salt eller fire teskefulde bordsalt. Salt danner grundlaget for saltlage, der gærer peberfrugterne. Læg låget i en blender, og puls peberfrugterne, indtil de danner en puré.

Hvis du ikke har kosher salt, skal du bruge almindeligt bordsalt

Image
Image

Trin 3. Læg puréen i en stor krukke eller et glas og opbevar ved stuetemperatur i 12 timer

Overfør puréen langsomt til en 1 liters krukke, læg låg på og lad den løsne. Lad derefter glasset stå på køkkenbordet til gæring i 12 timer.

Tilføj gerne andre smagfulde ingredienser til gæringsblandingen. Du kan f.eks. Tilføje et skåret løg eller fire skrællede fed hvidløg

Image
Image

Trin 4. Bland 1 1/2 kop hvid eddike og gær i mindst en dag

Fjern låget, og tilsæt den hvide destillerede eddike. Rør saucen, læg låget lidt løst, og lad glasset stå ved stuetemperatur i mindst en dag, op til en uge.

  • Hvis du vil have den varme sauce til at smage lidt frugtagtig, skal du bruge æblecidereddike i stedet for hvid.
  • Jo mere den gærer, jo mere lækker og stærkere bliver saucen.
Image
Image

Trin 5. Overfør saucen til en blender og blend til den er glat

Prøv saucen for at afgøre, om den er gæret efter din smag. Hvis det er tilfældet, skal du lægge det i en blender og blende det i cirka et minut for at gøre det helt glat.

Hvis du ikke har en blender, skal du bruge en foodprocessor

Image
Image

Trin 6. Si saucen ved hjælp af en sil

Læg en stor måleskål eller kande i vasken og læg en sil ovenpå. Hæld derefter saucen i silen, så den tynde, glatte del går ind i beholderen.

Hvis du vil have din sauce til at være tyk, skal du springe dette trin over

Image
Image

Trin 7. Overfør saucen til en mindre krukke

Tag en vakuumopbevaringsflaske med en kapacitet på mindst 600 ml, og anbring en tragt for at gøre det lettere at putte saucen i den. Hæld langsomt saucen i krukken og dæk til.

  • Ryst saucen inden brug, da faste stoffer kan adskilles over tid.
  • Opbevar den gærede varme sauce i køleskabet i op til fire måneder.

Metode 3 af 3: Tørret varm peber sauce

Image
Image

Trin 1. Steg to kopper tørrede chilipeber i en gryde i et til to minutter

Læg en dyb stegepande på komfuret og tænd over medium høj varme. Tilsæt to kopper tør, frøfri, let mosede chilipeber, men smør ikke stegepanden. Rør peberfrugterne og varm dem, så de begynder at blive bløde.

  • Vask ikke tørrede peberfrugter, før de steges, da de skaber damp i gryden.
  • Arbol og guajillo peberfrugter er gode sammen, men du kan f.eks. Bruge ancho eller poblanos.
  • Stegning af peberfrugter giver dem mere smag, men hvis du mangler tid, skal du springe dette trin over.
Image
Image

Trin 2. Tilsæt vand, hvid eddike, hvidløgspulver og salt til gryden

Tilsæt en kop vand og en kop eddike, bland derefter en teskefuld hvidløgspulver og en teskefuld salt.

  • Du kan ændre forholdet mellem vand og eddike. Hvis du vil have en krydret sauce, skal du bruge to kopper eddike og intet vand. For en blødere sauce, brug kun vand og ingen eddike.
  • Tilsæt nogle hvidløgsfedd eller et hakket løg, hvis du vil tilføje saucen mere smag.
Lav varm sauce Trin 16
Lav varm sauce Trin 16

Trin 3. Kog saucen over medium varme i 15 til 20 minutter

Sænk varmen til medium og rør saucen af og til. Kog til peberfrugterne er møre for at gøre det lettere at blande dem med resten af ingredienserne.

Hvis saucen begynder at koge, skrues varmen yderligere ned

Image
Image

Trin 4. Bland den varme sovs, indtil den er glat

Sluk for varmen og overfør forsigtigt blandingen til en blender eller foodprocessor. Dæk redskabet til og pisk saucen til den er glat.

Brug køkkenhandsker, når du overfører saucen til blenderen for ikke at brænde din hud

Image
Image

Trin 5. Prøv saucen og tilsæt mere eddike, salt eller vand, hvis du vil

Beslut, om du vil justere smagen, før du lægger saucen væk. For en krydret smag tilsættes lidt mere eddike. Hvis saucen er tyk eller for stærk, tilsættes lidt vand.

For at give en let citrus smag, pres en citron, lime eller appelsin

Image
Image

Trin 6. Kom den varme sovs i en krukke

Lad det afkøle til stuetemperatur. Hvis du vil have en tyndere sauce, skal du føre den gennem en sil, inden den opbevares. Læg derefter en tragt i glasbeholderen og overfør langsomt saucen indeni.

Brug en flaske med en minimumskapacitet på 600 ml

Image
Image

Trin 7. Opbevar saucen i køleskabet i op til to måneder

Husk at mærke flasken og opbevar den i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den. Ryst godt før tilsætning til mad, da faste stoffer kan være gået til bunden.

Hvis du vil opbevare den længere, skal du lægge saucen i fryseren og bruge den inden for seks måneder

Tips

  • Lad frøene være i peberfrugterne for en ekstremt krydret sauce, eller fjern dem for at lave en mildere sauce.
  • Hvis du ved et uheld gør saucen for stærk, skal du slå de revne gulerødder sammen.

Opslag

  • Brug handsker, når du håndterer friske peberfrugter, da olierne kan irritere din hud. Vask dine hænder grundigt, når du er færdig, især inden du rører ved dit ansigt.
  • Åbn et vindue, og tænd for en ventilator i køkkenet, så luften kan cirkulere. Dette kan forhindre olien fra peberfrugterne i at irritere dine øjne eller luftveje.

Anbefalede: