Vil du gerne gøre enhver ret endnu mere lækker på en meget enkel måde? Følg bare tricket fra erfarne kokke og tilføj noget karameliseret løg! Start med at hakke løgene i meget tynde skiver og svits dem langsomt ved svag varme med lidt smør. Jo længere den koger, jo blødere og sødere bliver de, så skynd dig ikke. Bland dem derefter med saucen, pastaen eller suppen efter eget valg.
ingredienser
- 2 store skrællede løg (ca. 500 g).
- 2 spiseskefulde (30 g) usaltet smør.
- Groft salt efter smag.
Gør cirka ½ kop (100 g).
trin
Metode 1 af 2: Karamelliserende løg på komfur
Trin 1. Skær løgene i tynde skiver
Læg de skrællede løg på et skærebræt og skær dem i halve på langs, fjern den nederste ende og fjern den. Hvil derefter den flade side på brættet, og skær dem med en skarp kniv i tynde skiver på 0,5 cm tykke. Pas på ikke at skære til rødderne, så løget ikke falder fra hinanden. Når du er færdig med at skære den, skal du fjerne roden og kassere den.
Brug dit løg efter eget valg, f.eks. Lilla eller hvidt
Trin 2. Varm smørret i en stegepande, indtil det begynder at syde
Læg en dyb stegepande over medium varme med 2 spsk (30 g) usaltet smør. Vent på, at smørret smelter, og fortsæt med at lave mad, indtil det begynder at larme.
Det er vigtigt at bruge en dyb stegepande, så fedtet ikke spilder, eller løgene ikke springer ud af gryden under omrøring
Trin 3. Tilsæt gradvist løgskiverne og tilsæt en knivspids salt
Kom en håndfuld løg i gryden og lad dem visne i et minut. Fortsæt med at tilføje resten af skiverne langsomt, lad hver skive blødgøre lidt for lettere blanding. Når alt tilsættes, afsluttes med en knivspids groft salt.
- Hvis du lægger alle de hakkede løg i gryden på én gang, er det svært at røre dem og skiverne i bunden koge hurtigere end dem ovenpå.
- Det er i orden at putte alle skiverne i gryden på én gang for kun at karamelisere et enkelt løg.
Vidste du?
Selvom du sætter de tilberedte løg i ovnen, skal du også røre gryden. Derudover risikerer de mere at tørre ud og brænde i enderne.
Trin 4. Kog løgene i 15 til 20 minutter, så de er let karamelliserede
Sænk varmen og omrør skiverne hvert andet til tredje minut i denne periode. Når de bliver let brune, kan du allerede slukke ilden. Det hele afhænger af din præference.
Brug dem til at lave den klassiske franske løgsuppeopskrift, eller fortsæt med at saute skiverne for at gøre dem endnu blødere og mere intense
Trin 5. Steg i yderligere 15 eller 30 minutter, hvis du vil have dem mørkere
For at gøre karameliserede løg blødere og sødere, skal du fortsætte med at omrøre ofte, indtil skiverne er mørkere og brunere, hvilket tager yderligere 15 til 30 minutter.
Hvis de begynder at klistre til bunden af gryden, tilsættes 2 spsk (30 ml) vand eller grøntsagsbouillon
Trin 6. Brug karameliserede løg i saucer, pastaer eller æggekage
Tilsæt et par skiver til røræg eller pasta såsom carbonara. Hvis du vil lave en sauce eller karameliseret løgpasta, skal du vente på, at de er afkølet, før du tilføjer dem til creme fraiche og andre krydderier i en blender.
For at gemme rester skal du lægge dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge
Metode 2 af 2: Prøv andre muligheder
Trin 1. Tilsæt balsamico og brunt sukker for en mere intens smag
Prøv løget mod slutningen af tilberedningen, og beslut om du vil have en lidt sødere smag. Tilsæt i så fald 1 spsk (10 g) farin og 2 tsk (10 ml) balsamico. Endelig tilberedes løgene, indtil de er bløde og karamelliserede.
Har du ikke brunt sukker derhjemme? Udskift det med raffineret sukker, og tilsæt 1 tsk (5 ml) melasse
Trin 2. Kog løgene i øl eller cider for at gøre dem tykkere
For at servere karameliserede løg med pølse eller roastbeef, hvad med at tilføje 1 kop (240 ml) øl eller cider efter at have kogt dem i cirka ti minutter? Bring væsken i kog, og sænk derefter varmen for at afslutte forberedelsen i yderligere 20 minutter.
Øl eller cider fordamper under processen
Trin 3. Tilsæt en knivspids bagepulver for at fremskynde karamelliseringen
Hvis du ikke har meget tid, skal du tilføje et nip bagepulver, så snart du er færdig med at lægge alle skiverne i gryden. Bagepulver øger løgets pH, hvilket gør det hurtigere brunt.
Brug ¼ tsk (1,5 g) bagepulver til hver 500 g løg
Trin 4. Tilsæt timian, hvis du vil have et strejf af friskhed
Brug en kvist frisk timian til hvert løg. Fjern bladene og tilsæt dem til stegepanden sammen med løgene. Bland godt og afslut karameliseringen af skiverne.
Brug dine yndlingsurter til at skabe forskellige varianter. Hak for eksempel friske rosmarin- eller salvieblade
Trin 5. Karameliser løgene i en langsom tilberedning crockpot, hvis du ikke vil have besværet med at røre dem
Fyld mindst halvdelen af gryden med løgskiver og tilsæt 1 spsk (15 ml) olivenolie eller smør for hver 500 g grøntsag. Dæk gryden til, og sæt en lav temperatur for at lade løgene koge i ti timer. Således er de gyldne og bløde.
Du kan endda røre løgene en gang imellem, så de koger jævnt, men det er okay at lade dem stå i gryden uden forstyrrelser
Tip:
Hvis du foretrækker, at skiverne er mere smagfulde og tykkere, skal du fjerne låget fra gryden og lade dem stege i yderligere tre eller fem timer.
Tips
- Dobbelt eller tredobbelt opskriften beløb for at gøre en større portion.
- Fyld din sandwich, hamburger eller hotdog med karameliserede løg.